Tritordeum is een kruising tussen durum en wilde gerst. Vakdocent François Brandt van het Bakery Institute laat vier varianten van het 'Spaanse graan' zien. De receptuur van kleinbrood van tritordeumbloem - de Knapperlies - werkt hij uit.
De lente is begonnen. De kou is uit de lucht en het zonnetje gaat schijnen in onze bedrijven en dat gevoel moeten we vasthouden en koesteren. Niets ervan dat de asperges nog op zich laten wachten. Laat het uw klanten weten. In onze winkels liggen ze op de toonbank met een bord erbij. Wij hebben ze wel! Verse asperges uit de koude grond. Voor u verwerkt in onze heerlijke voorjaarsquiche. Een luchtige bladerdeeg bodem met verse asperges, spek en ui. Om van te smullen!
Meer bakkers bakken af op de winkelvloer. De heerlijke geur van afgebakken brood stimuleert namelijk de verkoop. Steeds vaker wordt daarom de bake-off oven ingezet maar hoe zorg je dat de kosten binnen de perken blijven?
Bakkersvak 2018 is een levendige, drukbezochte beurs gebleken. De eerste editie op de nieuwe locatie in Gorinchem heeft standhouders en beursbezoekers meer ruimte gegeven. Onder het mom: gelukkig hebben we de foto's nog, hierbij de Bakkersvak in beeld - met een update op 14 maart.
Zwolle stond het afgelopen weekend bol van de beroepsactiviteiten. Jonge vmbo- en mbo-bollebozen streden met hamer en zaag, camera en computer, en pollepel en slagroomspuit om een plekje op het erepodium. In de mbo-klasse patisserie won Bas Klarenbeek van het Horizon College in Purmerend goud.
De eerste Nederlandse vestiging van het succesvolle Britse sandwichconcern Pret A Manger opent maandag 19 maart zijn deuren op Utrecht Centraal. De keten, met wereldwijd 450 vestigingen, viert de opening met het 'Het grootste ontbijt van Utrecht'.
Voor chocolatiers is de zomer vaak een rustige periode, volgens Nazira Taselaar, trade marketing responsable bij Callebaut NL.
Esther Faasen heeft het beste showstuk en het lekkerste taartje gemaakt en wint daarmee de Dutch Pastry Award 2018. Naast de prestigieuze prijs krijgt zij ook het aspirant lidmaatschap van het Nederlands Patisserie Team.
Silowacht presenteert op Bakkersvak 2018 de drie pijlers waarop het bedrijf gebouwd is: service en onderhoud, automatisering en voordegen.
De verkoop van ambachtelijk ijs past goed bij het profiel van de bakker. De klanten van de bakker verwachten de beste smaak en kwaliteit, leggen de standhouders van de Bakkersvak uit. 'Wij hameren op het ambachtelijke'.
Hans Heiloo stopt als lid van het Nederlands Patisserie Team. Hij gaat zich toeleggen op het broodbakken, zo maakte bij bekend op de Bakkersvak.
Jumbo verzorgt vrijdag 20 april voor de 6e keer op rij het Koningsontbijt. Jumbo's Raad van Kinderen heeft meegedacht over de samenstelling van het ontbijt,
Loonkosten zijn in 99 van de 100 gevallen bepalend voor het wel of niet goed renderen van het ambachtelijk bakkersbedrijf. Dat blijkt uit de jongste publicatie van Beko Advies: Beheersing van loonkosten en productiviteit 2018.
De winnaars van de chocoladetest in de stand van Bakkerswereld op de Bakkersvak 2018 zijn bekend. Het proeven en vergelijken van chocolade was - ook voor kenners - nog niet zo eenvoudig: geen enkele kandidaat had alle antwoorden goed.
WP Haton heeft haar 2000ste opboller van het type 'CR59' verkocht. Deze machine gaat richting een klant in Shanghai.
Dudok is vooral befaamd om haar brasserieën, die gevestigd zijn in markante, historische gebouwen in diverse grote steden. Wat minder mensen weten, is dat Dudok ook haar eigen patisserie heeft. Deze bedrijfstak groeit flink, wat efficiënter werken noodzakelijk maakt. Om deze reden wordt fors ingezet op automatisering. Onlangs werden daarom bij Beko Techniek een slagroomblazer en een doseermachine van Bakon aangeschaft.
Nu de gaswinning aan banden wordt gelegd, zullen ook bakkerij-ondernemers verder moeten met de energietransitie. Maar ook de overheid heeft een taak.
Vorige week had ik weer het genoegen om van de gastvrijheid in de horeca te mogen proeven. Een feest voor mijn ogen en smaakpapillen.
De overgrote meerderheid van de consumenten let op hun gezondheid bij het bereiden van het ontbijt. Voor het grootste deel van de consumenten is gezondheid daarbij zelfs belangrijker dan de smaak.
Een sterkere bakkerijbranche. Dat is wat het Bakery Institute voor ogen heeft met kennissessies op het Summa College in Eindhoven en het Horizon College in Heerhugowaard. Centraal staat de vraag: hoe krijgen we grip op de hele keten van graan tot brood?
