Nu de gaswinning aan banden wordt gelegd, zullen ook bakkerij-ondernemers verder moeten met de energietransitie. Maar ook de overheid heeft een taak.

Vorige week had ik weer het genoegen om van de gastvrijheid in de horeca te mogen proeven. Een feest voor mijn ogen en smaakpapillen.

De overgrote meerderheid van de consumenten let op hun gezondheid bij het bereiden van het ontbijt. Voor het grootste deel van de consumenten is gezondheid daarbij zelfs belangrijker dan de smaak.

Een sterkere bakkerijbranche. Dat is wat het Bakery Institute voor ogen heeft met kennissessies op het Summa College in Eindhoven en het Horizon College in Heerhugowaard. Centraal staat de vraag: hoe krijgen we grip op de hele keten van graan tot brood?

Bakkerij Het Suikertuintje van de Betuwe in Maurik bestaat 75 jaar. In de dorpsbakkerij worden meer dan zestig broodsoorten verkocht. Maar niet alleen het assortiment is bijzonder; de visie van de bakker ook. Zo koos hij voor een logo in opvallende kleuren: appeltjesgroen met paars. 'Ik wil dat mensen mijn producten herkennen, zonder mijn bedrijfsnaam te lezen', aldus de bakker, die er tijdens een uitzending van 'Het Familiediner' achter kwam dat zijn strategie inderdaad heel goed werkt.

Bestuur en wedstrijdcommissie van de IJsVak-Wedstrijden, begin februari in Veghel, hebben de Top 5 van genomineerden voor de Beste IJssalon 2018 gewijzigd in een Top 10. Er zijn fouten gemaakt in de berekeningen.

'Van der Pol staat met twee stands op Bakkersvak,' legt Ymke Stegink uit. 'Dit jaar is het mogelijk om ook het ijs te presenteren, dus we hebben in de ene stand de gelamineerde degen centraal staan en in de andere stand hebben we een ijsfietskar, waar we de Cookie Dough Chunks laten zien.'

Royal Smilde heeft zichzelf een nieuwe uitstraling aangemeten. Hiermee wil het bedrijf zichzelf duidelijker en krachtiger als merk neer zetten bij nationale en internationale afnemers, ketenpartners maar ook bij de arbeidsmarkt.

'Het is ongelooflijk dat-ie nu op de schoorsteenmantel staat.' Wereldkampioen broodbakken Peter Bienefelt is een dag na zijn overwinning in Parijs weer thuis in Barendrecht. Hij dampt nog na van blijdschap. 'Het is allemaal gelukt.'

Een groeiverwachting voor 2018 is niet op individueel niveau te geven. De bakker in Elburg concurreert immers niet met een collega in Lutjebroek. Interessanter is het om te kijken naar de verwachtingen wat betreft drie gemeenschappelijke factoren: grondstofprijzen, de supermarkt als belangrijkste concurrent en de consument.

Proef de toekomst. Dat was de slogan van de Horecava dit jaar. In hal 12 stond de Bakkerij centraal. Inspiratie gaat namelijk twee kanten op: de horeca laat zien dat brood steeds belangrijker wordt en tegelijkertijd zie je ook dat de pure bakkerij verandert.

Het chocoladeschuitje is een heerlijk en fraai ogend product dat eigenlijk het hele jaar door verkocht kan worden. Er kan gedurende seizoenen ook mee worden afgewisseld, net zoals de decoraties het schuitje een ander look en feel geven. Baktechnisch adviseur Michel Schröder laat de finesses zien van het lamineren van het fijne bladerdeeg tot een fraai en smakelijk eindproduct.

De Rotterdamse foodhallen gaan deze zomer open. Na het succes van de foodhallen in Amsterdam begon het te kriebelen bij de eigenaars, schrijft het Algemeen Dagblad.

Als ondernemer neem je dagelijks beslissingen, maak je keuzes en stuur je bij waar nodig. Dat klinkt eenvoudiger dan dat het in werkelijkheid is. Op een bepaald moment staat elke ondernemer voor één of meerdere uitdagingen. Het is op die momenten belangrijk dat je kan beroep doen op deskundigen die je hierbij kunnen helpen.

ACE Packaging, de Vlaamse producent van onder andere de Compy broodzak, is benoemd tot klimaatambassadeur 2017. Compy is een composteerbare en recyclebare broodzak.

Bio is booming, volgens Pandriks Bake Off. Het Drentse bedrijf zet daarom haar nieuwe biologische bake-off segment in de spotlights tijdens de Horecava. Via Beko zijn de desemproducten uit de BIO-lijn ook beschikbaar voor bakkers.

De detailhandel heeft in november 5,5 procent meer omgezet dan in dezelfde maand een jaar eerder. Zowel de foodsector als de non-foodsector realiseerde een hogere omzet. Daarnaast is online ruim 23 procent meer omgezet, aldus het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS).

Bakkerij Carl Siegert in Harmelen introduceert de Oldenheimer op de Horecava in Amsterdam. Met dit 100% volkomen volkoren biologisch desembrood speelt hij in op de trend van gezond volkorenbrood.

Het Nederlands Bakkerij Centrum gaat haar communicatie richting de bakker vernieuwen. Met een nieuwe website, duidelijke slogan en een toekomstbestendige visie begint NBC het nieuwe jaar aan haar goede voornemen om alle bakkers sterker te maken.

Antien Zuidberg is vanaf 1 maart 2018 de lector van de nieuwe onderzoeksrichting Design Methoden Food aan de HAS in Den Bosch.