De 17e editie van het Nationaal Schoolontbijt vindt plaats in de week van 4 tot en met 8 november 2019. Bakkers en supermarkten kunnen hier een bijdrage aan leveren door één of meerdere scholen in de ontbijtweek kosteloos te voorzien van brood. Deelnemende bakkers (of supermarkten) worden hierdoor de lokale ambassadeurs van het Nationaal Schoolontbijt. Het Nationaal Schoolontbijt 2019 wordt dit jaar afgetrapt op Bakkersvak, waar deelnemende bakkers uit heel Nederland mogen aanschuiven aan een ontbijttafel. Zo beleven ze het Nationaal Schoolontbijt een keer zelf en worden de plannen voor 2019 besproken.

De eerste finalisten voor de verkiezing van Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje zijn bekend. Elf namen van professionele bakkers en slagers staan op de shortlist.

Brood en bier. Kijk naar de overeenkomsten in de productieprocessen en hoe goed ze samen smaken. We hebben de afgelopen jaren in de sector veel prachtige initiatieven met deze twee productgroepen gezien. Maar als je zelf als bakker een biertje wilt schenken, is dat nog niet zo makkelijk. Toen ik Proof Bakery startte, wilde ik naast een bakkerijwinkel, een plek realiseren waar mensen binnen of op het terras een heerlijk zoet-, brood- of borrelplankje of een maaltijd konden gebruiken. Met een drankje en eventueel zelfs met een speciaal biertje.

Royal Steensma viert in 2019 het 180-jarig bestaan en doet dat door letterlijk en figuurlijk flink aan de weg te timmeren. Momenteel wordt er namelijk op alle drie de vestigingen van de producent van bakkerijgrondstoffen nieuw gebouwd.

Op de Vakschool in Wageningen hoorde ik voor het eerst over 'panta rhei'. Dit betekent letterlijk 'alles stroomt' of wel 'voortdurend in beweging'.

Royal Steensma viert in 2019 haar 180-jarig uitbundig, onder meer op Bakkersvak van 10 tot en met 12 maart in Gorinchem. Voor klanten ligt een jubileumreceptenboek klaar. Ook lanceert de grondstofleverancier Jelleasy, de nieuwe gebruiksklare gebakspray.

De veranderingen in de markt gaan razendsnel. Hoogwaardige ingrediënten en grondstoffen worden steeds belangrijker. Daarom heeft FrieslandCampina besloten om de gesuikerde en ongesuikerde romen van Polderland in het vervolg onder de merknaam Debic te voeren om de banketbakkers nog beter te kunnen ondersteunen. De uitstekende kwaliteit van het product is hetzelfde gebleven, maar de houdbaarheid is verder verbeterd.

Robotica en data-technologie spelen een steeds belangrijkere rol in de productie van ons eten. Technologie draagt onder meer bij aan de betaalbaarheid van voeding, terwijl het ook helpt om inzichten te geven over de herkomst en productie. Dat concludeert het Economisch Bureau van ING in een rapport over de sector.

VABA St-Aubertuscentrum, De Groene Poorte in Brugge(B), houdt 26 februari een masterclass 'Ambachtelijke broodtrends' met vakdocent en Geert Jonckheere

De Horecava 2019 is dit jaar groter dan ooit; alle hallen van de RAI Amsterdam zijn bezet door bedrijven en organisaties die op de een of andere manier iets met Hotellerie, Restaurant of Café (horeca) te maken hebben. Brood, patisserie en chocolaterie zijn er niet meer weg te denken. De bakkerij schuurt steeds verder tegen de horeca aan.

De nieuwe bakkerij Moosehead Bakery hangt deze week vijftig Golden Cookie Cards in Amsterdam. Wie er één vindt, ontvangt het eerste halfjaar een gratis cookie bij elke bestelling. De bakkerij is een crowdfunding gestart op CrowdAboutNow, de financiering wordt gebruikt om naast hun webshop hun eerste eigen winkel te openen.

Bakkers worden vaak overspoeld met vragen. 'Dit is op te lossen door de processen beter te stroomlijnen', zegt Johan Hartog van Kassamaat. 'Dat geeft rust en overzicht. Zo kan de bakker zich beter focussen op zijn bedrijf én verder doorgroeien.'

Voeding, levensstijl en ethiek zijn nauwer met elkaar verbonden dan ooit. Consumenten willen verantwoorde voedingskeuzes maken, die niet alleen goed zijn voor hen, maar ook voor de planeet en iedereen die daarop leeft. Lokaal geproduceerd voedsel, afvalvrije verpakkingen en een eerlijke prijs voor de boer zijn kernwaarden binnen deze trend.

De NBOV waarschuwt in haar jongste nieuwsbrief voor agressieve energie-aanbieders, die momenteel veelvuldig rondbellen.

De slagroomtruffels en de speculaasbrokken van Bakkerij Kees Gutter zijn door het Nationaal Bakkerij Centrum (NBC) met goud bekroond.

Bij 88 procent van de vestigingen die deelnemen aan de BakkerijMonitor staat er meer omzet in de boeken dan in dezelfde periode in 2019. Het zal zeker niet de omzetderving van horeca, lunchrooms en catering kunnen compenseren, een opsteker is het wel in deze tijd, waarin het volgens Friso Berghuis belangrijk is dat collega's elkaar steunen.

VPRO Tegenlicht zoekt pioniers die het persoonlijk contact in tijden van technologie (én corona) kunnen bewerkstelligen dan wel aanjagen. 'Ben of ken jij die pionier? Geef jezelf, of hem/haar, dan op voor de pioniersverkiezing: Touching Technology.'

Stadsbakkerij Stevig Brood in Woerden is in twee jaar tijd uit haar jas gegroeid. Zaterdag 7 november is de bakkerij aan de Wagenstraat 6 voor het laatst geopend om op zaterdag 14 november te heropenen in een nieuw pand aan de Kruisstraat. 

De grootste horecabeurs van Nederland zal zich begin 2021 presenteren als Horecava Limited. Vanwege de coronacrisis kondigt de organisatie een kleinere, exclusievere editie aan voor een selecte groep aanbieders en beursbezoekers.

De winnaars van de Desem Awards van het Echte Bakkersgilde zijn vorige week bekendgemaakt, woensdag 30 september hebben de winnende deelnemers hun prijzen in ontvangst kunnen nemen. Coronaproof.