Nederland heeft een topper op chocoladegebied in huis: Frank Haasnoot. In 2011 won hij in Parijs de World Chocolat Masters, een wedstrijd die om de twee jaar wordt gehouden.

Niek van Waarde (rechts) en Jente van der Meulen zijn helemaal klaar voor het EK broodbakken in Rouan (Frankrijk), die van maandag 5 tot donderdag 8 november a.s. plaatsvinden.

Sonneveld heeft met Sonextra Sustain een concept ontwikkeld voor de herverwerking van brood. Het stelt de bakker in staat brood op een kwalitatieve en veilige manier opnieuw te gebruiken.

Na de drukke decembermaand volgt de rustige maand januari. Qua omzet klopt dit natuurlijk wel, maar wat werkdruk betreft niet altijd. Ook december heeft zijn rustige momenten. Het afgelopen jaar viel 5 december op een maandag. In de winkel had ik iemand extra ingepland.

Een speciaal gebakje voor een bijzonder avondje: de altrimenti speculoos. Het gebakje is gemaakt op basis van soezenbeslag en een onderplak van speculaas. Voor de vulling van de soezen is gele room gebruikt. Het gebakje is opgebouwd uit een onderplak van speculaas, waarop crème suisse is gespoten, waarop de soezen (gevuld met gele room) zijn geplaatst.

Steensma heeft haar verkoopteam per 1 september versterkt met Bastian Dijkstra.

Unifine heet per 1 oktober Dawn. Dit is het gevolg van de overname vorig jaar door het Amerikaanse bedrijf.

Deen Supermarkten heeft het 100% volkoren kenmerk geïntroduceerd en is deze week een volkorenactie gestart.

Boender heeft een nieuwe winkel. De zaak is op 27 augustus open gegaan voor publiek. Volgens eigenaar Bas Boender is het een nieuw concept. Naast semi zelfbediening is er gekozen voor een lunchroom en kunnen klanten desem boterhammen kopen. Het banket wordt in een tweelaagsmeubel aangeboden.

Bekijk hier één van de Zwitserse inzendingen voor Les Pellons d'Or 2012: Fleuraison.

Groningen werd donderdagavond 16 augustus opgeschrikt door een aardbeving van 3.9 op de schaal van Richter. Voor Bakker Klaes Hoekstra uit Bedum een reden om zijn assortiment aan te vullen met schokkende producten.

Wietse Schiere is met Daan Hesseling vanaf het eerste jaar lid van het Boulangerie Team. Hij heeft de kneepjes van het vak geleerd bij bakkerij Vliegendehond te Wolvega en werkt nu bij Koopmans Meel in Leeuwarden als baktechnisch adviseur. Bekijk hier zijn recept voor aardbeibroodjes met marsepein.

In een aantal productdemonstratie, georganiseerd door Bakeplus, worden bakkers voorlicht over het gebruik van desem. Bakkerswereld was aanwezig bij de sessie in Panningen bij bakker Thijs Broeksmans. Bakkerij-adviseur Hans Som presenteerde daar een basisreceptuur. Hij demonstreerde dat desem ook geschikt is voor bijvoorbeeld een vruchtenbroodreceptuur.

DEVENTER - Bakker Hennie Heinen gaat zelf het faillissement aanvragen. Hij heeft zich woensdag bij het bureau schuldsanering van de gemeente Deventer gemeld.

MAARSSEN - De omzet bij de ambachtelijke bakker is het eerste half jaar ruim een procent gedaald ten opzichte van 2011. Het aantal kassabonnen daalde nog harder.

BRUSSEL - De broden in België zullen vanaf september 5 tot 10 cent duurder worden. De oorzaak is de rampzalige tarweoogst in de hele wereld. 'In ons land alleen al is er door het slechte weer 200 miljoen kilo tarwe minder', zegt landbouwexpert Luc Busschaert.

Deze chocoladetaart beschikt over een klassieke combinatie van bittere chocolade en frisse bloedsinaasappel. Vandaar ook de Afrikaanse kleuren bruin, donkergroen en oranje. Uit het geheel ontspringt een chocoladebol met een goudgedecoreerd Afrika.

Snel truffels maken

Voor het maken van vleeswaren van marsepein kun je met verschillende kleuren door elkaar werken. Laat daarbij het gevoel voor het product meespreken maar houd de realiteit in de gaten. Door uit te gaan van enkele basiskleuren kun je sneller werken met steeds hetzelfde resultaat. In onderstaande tips wordt uitgegaan van een basis van 1000 gram marsepein. Daaraan worden één of meerdere ingrediënten toegevoegd om het gewenste resultaat te bereiken.

Rogier Tetteroo vindt peren heel lekker. Dat is de reden dat hij speciaal voor deze uitgave het taartje Le poire rouge heeft ontwikkeld. Een perencompote wordt gecombineerd met een witte chocolademousse en afgemaakt met een peertje van marsepein.