Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 5 2019.

Tientallen bedrijven die crowdfunding ontvingen van commerciële platforms in de vorm van een lening, gingen kort daarna failliet. Ondernemers kwamen in het nauw door de hoge kosten en aflossing van hun lening.

Belofte maakt schuld. En daarom trakteert Go Ahead Eagles speler Julius Bliek, telg uit de bekende Zeeuwse bakkersfamilie Bliek, op 10.000 Zeeuwse bolussen voorafgaand de finalewedstrijd van de play-offs .

Guus en Christine Derks van het Culemborgs Bakhuis zijn echte broodbakkers. Om zich verder te onderscheiden op dit vlak, investeerden zij drie jaar geleden in een broodsnijmachine met variabele snijdikte. Een schot in de roos: de machine zorgt voor extra omzet en meer klantenbinding.

Stichting Ambachtelijke Bakkerij (SAB) en de NBOV organiseren zaterdag 25 mei 2019 de eerste editie van Bake Out. Het bedrijfsuitje is exclusief voor medewerkers en ondernemers in de ambachtelijke bakkerijbranche. De laatste kaarten zijn nog te koop.

Ondernemers moeten de energiebesparende maatregelen voor 1 juli 2019 invullen op het eLoket van de Rijksdienst Voor Ondernemend Nederland (RVO). Daarmee voldoen zij aan de Informatieplicht Energiebesparing. De NBOV biedt op zijn site een stappenplan aan voor leden.

Supermarktketen Vomar heeft afgelopen weekeinde een deel van zijn verse gebak teruggehaald. Er bestaat de kans dat er iets in het gebak zit dat niet vermeld staat op de verpakking, maar dat wel allergische reacties kan oproepen.

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) stopt per direct met de ontwikkeling en invoering van een nieuw ICT-systeem.

De mens zou beter gedijen als hij per activiteit op maat gemaakt voedsel zou eten. Gepersonaliseerd voedsel is in opkomst.

De cijfers van de deelnemers aan de BakkerijMonitor van de eerste vier maanden zijn bekend. Hieruit blijkt dat de gemiddelde besteding is gestegen met 2,5 procent tot €6,70. Vorig jaar was het bedrag €6,54 (berekening exclusief btw).

In iets meer dan een jaar is de jongste vestiging van bakkerij Groenendijk in winkelcentrum De Nieuwe Hof in vinexwijk Nieuwland in Amersfoort uitgegroeid tot de grootste omzetmaker van de vier winkels. Eén van de geheimen achter het succes is de koffiemachine. De bakker vertelt hierover in de rubriek De bakker en zijn machine.

Gorthuis bakkerij en delicatessen in Hoofddorp kijkt terug op een mooie ouderenmiddag die het bedrijf zondag 7 april organiseerde voor vijftig (eenzame) ouderen uit de stad. 'Het is zeker voor herhaling vatbaar', zegt Aria Gorthuis enthousiast.

Twee jaar geleden onderging Banketbakkerij Bakker & Koster in Schagen een complete metamorfose. De volledige winkel werd vernieuwd, inclusief de koelvitrines. Met name de keuze voor een eenlaagse presentatie werpt in de praktijk zijn vruchten af. Daarnaast leveren de nieuwe koelingen winst op in productkwaliteit.

De bakkerij-afdelingen in supermarkten worden groter en innoveren in rap tempo. Lidl lanceerde vorig jaar een bio-lijn en Albert Heijn promoot momenteel in een tv-spotje de eigen warme bakker en het omvangrijke broodassortiment. Het zijn slechts twee voorbeelden. 'De ambachtelijke bakker móet nu in actie komen', zegt bakkerij-innovator en productontwikkelaar Bart Schuitemaker in een interview met Bakkerswereld.

Lars van Dongen van Bakkerij Leon van Dongen uit Wagenberg is winnaar geworden van de strijd om Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2019. De 26-jarige winnaar kreeg de felbegeerde wisseltrofee woensdagavond in het Prinsentuin College in Breda uit handen van minister Cora van Nieuwenhuizen.

Het vertrouwen van consumenten is verder afgenomen. Het oordeel over het economisch klimaat is negatiever, de koopbereidheid daalde een fractie.

Grondstoffenleverancier en -ontwikkelaar Bakels Senior geeft eind maart vol gas op de promotie van teffbrood. Teff is een glutenvrije, hoogwaardige drager van vitaminen, mineralen en langzaam verteerbare koolhydraten en past goed in het eetpatroon van de bewuste consument. De bakker voegt de Teffbroodmix - bij voorkeur - toe op tarwevolkorenmeel. Onderscheiden is het devies.

De organisatie achter de verkiezing beste leerbedrijf en praktijkopleider van het jaar is op zoek naar deelnemers. Aanmelden kan tot en met 30 april.

De veranderingen in de markt gaan razendsnel. Hoogwaardige ingrediënten en grondstoffen worden steeds belangrijker, zegt Dré Eversteijn, patisserie-adviseur van Debic. 'Daarom hebben wij besloten de Polderland producten om te zetten naar Debic. De uitstekende kwaliteit van het product is hetzelfde en de houdbaarheid is verbeterd.'

Patisserie Kwekkeboom vertrekt na bijna 75 jaar uit het hart van de stad Amsterdam. De banketbakkerij wil de huur van het pand aan de Reguliersbreestraat, waar het familiebedrijf al sinds 1946 is gevestigd, niet langer opbrengen.