De Nederlandse vestigingen van Capway hervatten na een herfinanciering en reorganisatie hun activiteiten met onmiddellijke ingang.

Bakkerswereld is vanaf nu ook te vinden op Facebook.

Vipam heeft haar Najaarsbrochure 2012 uitgebracht: VipMagazine. De gids staat vol met trends, inspiratie en nieuwe producten, grondstoffen en decoratie voor herfst, Sinterklaas, Halloween, Kerst en winter.

Een van de Luxemburgse inzendingen voor Les Pellons d'Or is het Kürbisbrot (pompoenbrood).

Peter Bienefelt, baktechnisch adviseur bij Koopmans Meel, maakt sinds 2007 deel uit van het Boulangerie Team. Het werken met zo puur mogelijke ingrediënten is wat hem vooral aanspreekt. Bekijk hier een recept van Peters hand, stevig yoghurtbrood.

De Nederlandse consumenten waren in augustus nog even somber over de economie als in juli.

RADFORD - Sinds bakkerij-eigenaar Chris Murray een fotomoment met de Amerikaanse vicepresident Joe Biden weigerde, kan hij het aantal klanten in zijn 'Crumb and Get It' in Radford niet meer tellen.

VAASSEN - Vaassen is weer een bakkerij rijker. Daniël Hagen heeft een eigen bakkerij gestart in de voormalige winkel van Bakkerij Heinen.

DOETINCHEM - Door verbeterde weersomstandigheden in de Verenigde Staten is de grote paniek over de droogte in grote graangebieden verdwenen. Daardoor zakt de tarweprijs deze week, meldt Boerderij.

In deze winterperiode passen hartige snacks. Uitgaande van een kant-en-klare zuurkoolschotel met spekblokjes zijn onderstaande zuurkoolbroodjes eenvoudig en heel rationeel te maken.

Finger Food Karamel-Marnier is de naam voor kleine zoete amandelcakehapjes gevuld met een 'wegsmeltende' karamelcrème. Geschikt voor na het diner of zomaar tussendoor als verwennerij. Voor de amandelcake is uitgegaan van amandelen die fijn gedraaid en vermengd worden met vanille en beslagbloem.

BAKKERSWERELD - Oostenrijkse kersentaart met als basis cacaobeslag, whiskytrempeerlikeur, gehakte bitterkoekjes, licht gebonden kersen met een extra toevoeging van amerena kersensap en lichtgroene slagroom. Gepresenteerd met een tevreden kijkende Mozart van chocolade kunnen de klanten er werkelijk niet meer omheen.

Bakkerij Van der Ploeg in Callantsoog verkoopt sinds eind vorig jaar hennepbrood. De reden is dat hennep een positieve uitwerking heeft op het spier- en zenuwstelsel. Peter van der Ploeg ging de werking van hennep onderzoeken, omdat iemand in zijn nabije omgeving lijdt aan een auto-immuunziekte. Van der Ploeg werd tweede (gedeeld) met zijn gezonde product in de 'gewichtige' wedstrijd tijdens de Bakkerij Dagen.

Frisse fruitvulling in combinatie met kapselblokjes, kersenlikeur en kaneelsuiker met wat instant puddingpoeder, omgeven met een krokant gebakken bladerdeegraster. Natuurlijk is de eivorm hier zeer toepasselijk.

Dit Compactbrood ontwikkelde de vader van Jan-Roelof Fleddérus en wordt al jaren verkocht in de winkels van Fleddérus. Het is een 800 grams brood, heel grof volkoren met een vaste structuur. 'Het is iets speciaals dat aansluit op de trend van meergranen broden. Bij ons is het ongeveer goed voor 5 procent van de broodomzet.

Een op de 33 medewerkers in de bakkerijsector heeft het afgelopen jaar een training of workshop gevolgd, zo blijkt uit cijfers van de Nationale Bakkerij Academie (NBA). Volgens Carla Zwierstra is dit aantal nog veel te laag. 'Nog te weinig ondernemers realiseren zich dat het opleiden een goede investering is voor het bedrijf. Het is belangrijk dat de rol van winkelmedewerker verandert in die van verkoopadviseur. Een goede training kan daarbij helpen.'

Als ondernemers in de detailhandel minder zouden vastzitten aan wet- en regelgeving, zou de werkgelegenheid in de sector met zo'n 10.000 voltijdbanen toenemen, een stijging van 12 procent.

Nyncke Posthuma van Echte Bakker Posthuma in Friesland hield tot en met gisteren haar eigen verkiezingen: de Lekkerste Brood Verkiezingen. Uit de exitpoll blijkt dat volkoren momenteel aan kop ligt, witbrood lijkt de PvdA onder de broodsoorten te worden.

De spanning was enorm gisteravond op het ROC Rijn IJssel College in Wageningen. Daar zijn de Nederlands jeugdkampioenen 2017 gehuldigd. Roy Schepers behaalde de hoogste score en nam de AB Mauri-Award mee naar huis.

In een reeks artikelen over het verkoopklaar maken van de onderneming zoomen we hier in op het assortiment en bijkomende zaken, als calculatie en ingrediëntendeclaratie. De basis van een goed rendement ligt bijna altijd in de samenstelling van het assortiment.