In Nederland wordt jaarlijks 150.000 ton brood weggegooid. Daarvan is 50.000 ton nog bruikbaar. Dit kan verwerkt worden tot broodpasta en zo een basis vormen voor veel nieuwe producten. Mbo- en hbo-studenten uit Leeuwarden zijn hiermee aan de slag gegaan. Tijdens een kennis- en proefbijeenkomst, die werd georganiseerd door Bakery Sweets Center, hebben ze hun creaties gepresenteerd. Het bosvruchtensorbetijs bleek het lekkerst te zijn. De meeste kansen zagen de aanwezigen echter in koffiekoekjes en speculaaspasta.

Lluc Crusellas uit Spanje heeft de World Chocolate Masters in Parijs gewonnen. Vanaf dag één wist de Spaanse finalist de aandacht van de jury en het hele Salon du Chocolat te trekken. De juryleden prezen zijn aandacht voor detail, creativiteit en kennis van smaak.

De Bonte Koe breidt uit met een vestiging aan de Lusthofstraat 33A in Rotterdam Kralingen. De nieuwe winkel, waar ambachtelijke chocolade wordt verkocht, gaat vrijdag 7 oktober open. De Chocoladespecialist heeft al een vestiging in Rotterdam aan de Nieuwe Binnenweg 112. Door de opening van een extra vestiging in de stad wil De Bonte Koe de bereikbaarheid van de winkels voor de inwoners van Rotterdam verbeteren.

Alles wat nodig is om een bakkerij te kunnen exploiteren, is de afgelopen periode extreem duur geworden. Verdienmodellen moeten worden herzien, zeggen Jan Buitelaar en Gert-Jan van Egmond. De boodschap is soms hard: 'Als stopzetten van de onderneming onvermijdelijk is, loop er dan niet voor weg.' Maar eerst: rekenen!

Heel Nederland kan vanaf zondag 18 december genieten van de bekendste bakwedstrijd van Nederland. Het is het tiende seizoen van het succesvolle MAX-programma. Het recept is onveranderd; tien kandidaten proberen juryleden Janny van der Heijden en Robèrt van Beckhoven én de kijker te imponeren met hun indrukwekkende bakcreaties. Presentator André van Duin is óók van de partij in dit speciale seizoen om alles in goede banen te leiden.

Bijna alle supermarkten geven onvoldoende informatie over de broodproducten die ze afbakken in de winkel, stelt de Consumentenbond na eigen onderzoek. Het is vaak niet duidelijk of het om wit-, bruin- of volkorenbrood gaat. Consumenten krijgen hierdoor niet voldoende voorlichting over de samenstelling van de producten. De Consumentenbond wil dat supermarkten meer informatie gaan geven.

Bakkerij Stijnman uit Oudewater sluit zaterdag 26 november definitief de winkeldeuren. Daarmee behaalt de brood- en banketbakkerij, die sinds 1924 actief is, net niet haar 100-jarig jubileum.

Een goede winkelinrichting is van groot belang. Zeker rond de feestdagen als je je sinterklaas- of kerstassortiment extra onder de aandacht wilt brengen. Hoe doe je dat op een goede manier? Moet je rekening houden met bepaalde trends? En wanneer kun je het beste je winkel in de decembersfeer brengen? Deskundige Inge Brenninkmeijer geeft een aantal tips.

De Nutri-Score moet consumenten helpen gezondere keuzes te maken en de voedingsindustrie te stimuleren haar recepten te herformuleren. Hoe werkt dat? En hoe zuiver is het? Een wetenschappelijk comité keek naar mogelijke aanpassingen van het algoritme voor de Nutri-Score. Bakkerswereld haalt de krenten uit deze stroperige pap op ingrediënten die de sector gebruikt.

'Vroeger' gaat snel in de online wereld. Vroeger liep ik voorop met een mooie Facebookpagina met veel likes en goeie content. Maar nu? Ik bereik mijn eigen generatie en ouder, maar of ik nog zo bij de tijd ben, betwijfel ik.

Bakkers betalen voor het seizoen 2022-2023 gemiddeld 40 tot 50 procent meer voor hun tarwe dan het afgelopen jaar. Ook de prijzen voor andere grondstoffen zijn sterk gestegen. Datzelfde geldt voor de energiekosten. 'We hopen dat de overheid voor energie intensieve sectoren maatregelen treft om de exorbitante kostenstijging te compenseren. Anders gaat dit tot een kaalslag in de bakkerijsector leiden', aldus de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB).

Veel ondernemers gaan zich in september oriënteren op het frituurseizoen dat bij velen in december losbarst', weet Peter Eversdijk, directeur van de EverBake Group. Daarom organiseert het bedrijf op 12 en 13 september frituurdemonstraties in de proefbakkerij op het hoofdkantoor in Breda.

Het bedrijf Wall-Printer.nl in Almere biedt een opvallende innovatie voor de inrichting van een winkel of lunchroom. Interieur-communicatie wordt het genoemd, deze fotorealistische print die met een mobiele lasergestuurde robot op de muur (of de vloer) wordt aangebracht.

De verwachtingen van bakkers en consumenten veranderen continu. Om daarop in te spelen komt CSM Bakery Solutions naar de Bakkersvak met de Waldkorn Luxe Croissant en Waldkorn Balance broodmix.

Jonge vmbo- en mbo-bollebozen strijden tussen 14 februari en 16 maart op verschillende locaties in het land tijdens 18 nationale kampioenschappen van de mbo-vakwedstrijden Skills Heroes. Van 20 tot en met 22 maart vinden nog 38 NK's plaats tijdens het driedaagse beroepenevenement Skills The Finals in RAI Amsterdam. Donderdag 21 maart zijn daar bovendien de finales en de prijsuitreiking van de 10 vmbo-vakwedstrijden Skills Talents.

Vaatwasspecialist Winterhalter toont tijdens de Bakkersvak een nieuw personeelslid in de spoelkeuken met de gereedschappenwasmachines uit de UF-serie. Deze machine biedt uitstekende wasresultaten, heeft een ergonomisch design en haalt het maximale uit zichzelf. Een andere noviteit, die tijdens de beurs te zien is, is de nieuwe voorlader vaatwasmachines uit de UC-serie 2018.

Bij de stand van Primus.Direct, de webshop van ouwelfabrikant Primus, liggen samplesetjes broodlabels met eigen logo klaar. 'De gepersonaliseerde broodlabels, die je normaal gesproken met de editor eenvoudig zelf ontwerpt in de webshop, zijn uitermate geschikt als middel voor edible branding', vertelt commercieel directeur Wouter Smits.

Het Genootschap voor de Bakkerij bestaat tachtig jaar. De vereniging, aanvankelijk opgericht door een aantal hoge heren in de sector, heeft zichzelf in de afgelopen jaren getransformeerd richting een modern netwerk voor de gehele bakkerijbranche, waarin het collectief én de individuele leden centraal staan.

Stefan Beerens heeft het Nederlands Kampioenschap Gelato op zijn naam geschreven. De ijsmaker van Pavarotti Dolce in Leidschendam kaapte het goud weg met zijn 'Guilty Pleasure'.

Op de stand van Van der Pol zijn de Cookie Dough Chunks te proeven. Wat is het lekkerste aan Cookie Dough ijs?