Bagels & Beans heeft een nieuwe menukaart ingevoerd, waarop kunst centraal staat. Naast de vertrouwde Bagels&Beans traditionals.

De omzet bij ambachtelijke bakkers die meedoen aan de BakkerijMonitor, is in de kersttijd in 2018 stabiel gebleven ten opzichte van dezelfde periode in 2017. Dat blijkt uit de gegevens van ruim 350 vestigingen van deelnemende bakkers.

Onder de naam BreadBot presenteert het Amerikaanse familiebedrijf Wilkinson Baking Company tijdens de Consumer Electronics Show (CES), die van dinsdag 8 tot en met vrijdag 11 januari plaatsheeft in Las Vegas, een broodmachine, die het bakproces van grondstoffen tot eindproduct volledig geautomatiseerd uitvoert.

Neemt door Corona het belang van veilige en gezonde(re) voeding toe? Wordt dit het nieuwe gewoon? Dat was de tweede vraag, die centraal stond in de online sessie van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) ter afsluiting van de EU-campagne 'Brood. Goed verhaal'. Volgens de deelnemers aan de discussie speelt naast gezondheid vooral het genieten een rol. Daarom koos men tijdens de lockdown in de supermarkt massaal voor wit afbakbrood.

Vanwege de groei van zijn bedrijf investeerde Edwin Bouten van Bakkerij 't Mikske in Venlo dit voorjaar in een nieuw kassasysteem. De keuze viel op Kassamaat. Vooral de koppeling met de webshop heeft voor Bouten een grote meerwaarde.

Brood op waarde laten schatten. Door consumenten én door de retail. Dat is de uitdaging van Henk Wijnja zo staat te lezen in de nieuwsbrief van Bakery Sweets Center. Al 35 jaar zwaait hij samen met zijn vrouw Riekje de scepter over een groot ambachtelijk bakkerijbedrijf dat tegenwoordig luistert naar de naam Dijkstra's Broodspecialiteiten.

Het Brabantse chocolademerk Coco & Sebas opent op vrijdag 4 december de deuren van haar nieuwe store aan Rokin 104-h in Amsterdam. De store is geopend tot en met het Paasweekend in 2021.

Annemieke en Hans Hulshof stoppen eerder dan gepland met hun chocolaterie in Eibergen. Aanvankelijk zou Chocolaterie Hulshof per 1 januari sluiten, maar door de ziekte van een vaste medewerkster en een nieuwe baan voor Annemieke kwam de sluiting in een stroomversnelling.

Wat is 2020 een merkwaardig jaar geworden. Waar in het eerste kwartaal drukte nog als een positief iets werd gezien, is het nu iets wat zoveel moet worden vermeden. Drukte was: veel productie, klanten, gezelligheid et cetera. Drukte vraagt nu: oplettendheid, gevaar op besmetting en zoeken naar alternatieve plekken.

Meester chocolatier Geert-Jan Heesterbeek van la Fève in Maastricht heeft de tweede editie van zijn Sterrenbonbons gelanceerd. De Sterrenbonbons zijn ontwikkeld in samenwerking met tien Nederlandse en Belgische sterrenchefs en in elke chocoladebonbon is de signatuur van de chef te proeven. De eerste doos werd door Meesterkok Toine Hermsen in ontvangst genomen.

HAS Hogeschool start in het nieuwe jaar met een aantal nieuwe cursussen, die interessant zijn voor de bakkerijbranche. Het gaat om de cursussen Voedselveiligheid & Houdbaarheid, Kwaliteit in Bedrijf en Food & Business Marketing.

Kris Huijsman (24) en Zoë Haket (27) openen vandaag de deuren van hun nieuwe bakkerij met een open karakter in 's-Gravenzande. Kwalitatief hoogwaardige grondstoffen, vakmanschap en tijd vormen de basis voor alle producten die worden gemaakt met als specialiteit desembrood van een jarenlange oude huisgemaakte desem.

Bekijk hier het digitale magazine.

Bakker Tom van Otterloo bewandelt al een aantal jaren het pad van duurzaam en lokaal bakken. In zijn open desembakkerij in Arnhem introduceert hij onder de noemer 'Gelders Graangeluk' een tarwe-rogge-volkorenbrood. Dit desembrood zit boordevol lokale en duurzame ingrediënten en is tot stand gekomen dankzij nauwe samenwerking in de keten tussen boer, molenaar en bakker. 'Dit is brood met een verhaal dat klopt. Dat is wat de klant wil. Hierin ligt de toekomst van de bakker.'

Het Brabantse chocolademerk Coco & Sebas opent op vrijdag 27 november de deuren van haar nieuwe brandstore aan de Jacob Gerritstraat in Delft. Hier zijn niet alleen de producten uit haar gevarieerde assortiment verkrijgbaar, maar óók exclusief voor de brandstore ontwikkelde producten en smaken.

Ik had hem kunnen verwachten, maar zag 'm niet aankomen. De mail van Harrie Leijten. Hij schreef me na mijn vorige column: 'Je verwijst deze week naar Eisenhower, die een matrix gebruikt zou hebben om zijn dromen waar te maken. Maar Eisenhower was helemaal geen president van dromen en vergezichten.

Amarant Bakkers gaat vacatures voor het hele productieproces invullen via Open Hiring: een baan zonder sollicitatiegesprek, zodat iedereen gelijke kansen heeft op de arbeidsmarkt. De aftrap heeft vorige week plaatsgevonden bij Patisserie Pater in Zwaagdijk.

Psychologe Ieke Berens en creatief therapeute, ervaringsdeskundige en banketbakster Chris Zylicz starten in december in Nijmegen een zorgbakkerij, bestemd voor jongeren met een psychiatrische kwetsbaarheid of die anderszins zijn vastgelopen in de wereld. Hiervoor zijn ze op zoek naar investeerders en naar apparatuur.

Succesvolle ondernemers denken vanuit de klant en zetten deze centraal. Cool blue is een bekend voorbeeld, maar ook in de bakkerij zijn er succesverhalen te vinden. Zet je de klant centraal, dan speelt het (verkoop)team een sleutelrol. Betrek het team bij je plannen.

Bakkerij Fuite in Apeldoorn introduceert samen met Boni en online supermarkt Picnic een nieuw brood, Fit Vitaal, verrijkt met vitamine D. 'Wij zijn de enige bakkerij in Nederland die door middel van UV-behandeling vitamine D aan de korst van brood weet toe te voegen, een unicum', zegt eigenaar-directeur Klaas Fuite.