Zondag 12 december was ik, vermoedelijk samen met miljoenen Nederlanders, getuige van een sprookje. Of was het geen sprookje maar een uitkomst van een lang gekoesterde wens?

Diverse bakkers in ons land hebben ingespeeld op het wereldkampioenschap van Max Verstappen. Banketbakkerij Gustaaf bakte op verzoek van klanten een speciale Max Verstappen-taart. Bakkerij Verba maakte naast een taart ook speciale oranje 'Soesporters' en Bakkerij Toebast introduceerde de Max Verstappen-tompouce.

Na vele gesprekken en analyses van diverse scenario's, is definitief besloten om Horecava 2022 te annuleren. 'Een beslissing die ons zwaar valt, maar waarvan we denken dat het op dit moment toch de enige juiste is', zegt Carlijn Groen-Wijnmalen, Director Food Horecava.

CIV Groen heeft H@P - Passie voor innovatief mbo in de foodsector, gelanceerd. In dit online magazine wordt onder meer aandacht besteed aan een opleidingsdilemma binnen Bakery Sweets Center: Hoe zorgen we ervoor dat bedrijven opleiden als prioriteit zien?

De zussen Henny en Betty Feenstra hebben samen het Fries Bakboek geschreven. Het boek staat boordevol zoete recepten uit de Friese bakkerstraditie, zoals oranjekoek, suikerbrood, dúmkes, hooimaal, trommelkoek, vanillestaafjes en reepkoek. 'Sommige producten worden bijna niet meer gemaakt. Wij wilden de recepten veiligstellen.'

Shell bouwt 120 snellaadplaatsen voor elektrische auto's bij 30 supermarkten in Nederland. Dat biedt ook kansen voor mkb-ondernemers in de buurt.

Tijdens workshops merkte bakker Roel Peeters, eigenaar van Bakker Peeters in Kessel, dat deelnemers het best lastig vonden om een goed vlaaideeg te maken. Tussen alle kookboeken in de winkel ontbrak volgens hem een vlaaienkookboek. Dat was de aanleiding om 'Vlaai' te schrijven. Het boek is eind oktober verschenen.

Sunt, The Banana Factory opende vorige maand in samenwerking met Moyee, Mister Kitchen, Lazy Vegan & Fish Tales een pop-up SUPER-markt die de voedingsindustrie deed opschudden. Naar aanleiding hiervan mocht Sunt haar ideeën voor vernieuwing presenteren aan Albert Heijn. Dat heeft de potentiële opname van ruim dertig nog niet bij Albert Heijn beschikbare duurzame merken tot gevolg.

Het Vlaamsch Broodhuys bestaat dit jaar 25 jaar. Het jubileum wordt onder meer gevierd met de introductie van Pain Toussaint, een modern zuurdesembrood 2.0. Tevens worden er diverse festiviteiten georganiseerd in het recent geopende Baker's Café in Schiedam, ook wel de proeftuin van Vlaamsch Broodhuys genoemd.

Patissier Jurgen Koens wil banketbakkers graag inspireren. Hij ontwikkelde daartoe een recept voor een bramendesserttaartje dat vrij is van suiker, lactose en gluten. Zijn boodschap aan banketbakkers: 'Sta open voor nieuwe ontwikkelingen en bied je klanten producten aan die vrij zijn van suiker, lactose en gluten.'

Goed functionerende, betaalbare betaaldiensten zijn voor ondernemers belangrijk. De NBOV hoort echter van leden dat betaaldiensten prijzig zijn en soms slecht geregeld.

Foodvalley NL heeft samen met 53 stakeholders, van industrie tot academische wereld en van start-ups tot corporates, een position paper uitgebracht over gepersonaliseerde voeding. Aanleiding hiervoor waren Foodvalley interviews onder meer dan honderd stakeholders. Hieruit bleek dat er grote behoefte is aan afstemming over de definitie, status en toekomstmogelijkheden van gepersonaliseerde voeding.

Albert Heijn zet nieuwe stappen in de strijd tegen voedselverspilling. De proef met Brood van gisteren wordt uitgerold naar alle winkels en de marktleider begint op de agf-afdeling een test met het Verspil-me-niet-zakje.

Bekijk hier het digitale magazine.

Mundi Technology heeft haar assortiment uitgebreid met het volledige productgamma van FT System. Deze apparatuur helpt om producten nog specifieker te controleren en te inspecteren.

Leren om nóg beter te delegeren. Dat was voor kwaliteitsmanager Aly Smit van Nielsen Massey één van de aanleidingen om de Leiderschapstraining van Bakery Sweets Center (BSC) te volgen. Ze kijkt daar heel tevreden op terug. 'Het traject was zowel leuk als leerzaam. Sindsdien breng ik meer structuur aan in mijn overleggen en dat helpt bij het delen en loslaten van taken.'

Onderneem 't, dé franchisebeurs van Nederland, wordt op donderdag 23 en vrijdag 24 september gehouden. Hier kunnen belangstellenden alles ontdekken over het starten van hun eigen bedrijf bij een franchiseformule. De beurs vindt plaats in Hart van Holland in Nijkerk waar meer dan vijftig franchiseformules vertegenwoordigd zijn, die op zoek zijn naar ambitieuze ondernemers.

Plus-ondernemer Dennis van Moorsel opende vorige week een nieuwe broodjesbar van Bufkes in zijn supermarkt. De winkel wordt op die manier steeds completer en dat is volgens hem ook noodzakelijk. 'Ik zou het zien als een soort shoppingcenter, maar dan op één plek.' Dat meldt zustervakblad Distrifood.

Door ontwikkelingen als personeelsbezetting, kostprijs en consumentenwensen is het gebruik van bake-off en make-off producten ongekend populair. Met deze producten kunnen bakkers optimaal inspelen op de stijgende vraag naar biologisch, duurzaam, gezond, vegan, minder zout en/of suiker, gemak en beleving. Kies dit najaar vooral voor de wat zwaardere smaken, voor gevulde producten en stel eens een borrelplank samen, zo adviseren leveranciers.

Ruim tien jaar geleden kwam het ISMC-rapport Thoughts for Food uit over de bakkerijbranche. Welke verwachtingen en doelen die daar geuit werden zijn nu nog actueel of niet?