Op het Westbergveld op de Wageningse Berg startte op 24 november de eerste burgerboerderij De Bekoring, een samenwerkingsverband van burgers, boeren en bakkers. Het doel van de burgerboerderijen is het versterken van korte keten initiatieven om zo een regionale markt van streekproducten op te bouwen. Te beginnen met brood.
Babiche van de Loo is per 1 december projectcoördinator bij de deze maand opgerichte Stichting Bedrijfsopvolging Bakkerij. Twaalf vooraanstaande organisaties in de bakkerij willen met de stichting bedrijfsopvolging in de bakkerij stimuleren en aanjagen. De partijen zijn sinds juni op zoek naar een coördinator.
Michel Nales nam in 1995 de bakkerij over van zijn oom Freddy Nales in Groenlo. Het eerste jaar na de overname groeide de omzet met 100 procent. 'Ik begon met twee man personeel, inmiddels zijn we met 29 man', zegt Nales. Na jaren in Groenlo te hebben geproduceerd, werd de bakkerij te klein. Zes jaar geleden verhuisde Nales zijn bakkerij van Groenlo naar de Ravenhorsterweg in Winterswijk, naar de plek waar voorheen bakker Schreurs was gevestigd. De winkel in Groenlo werd behouden.
Het Bakery Institute (BI) uit Zaandam staat komende januari als zelfstandige organisatie op de Horecava. BI stapt daarmee af van de Bakkerij van de (v)Oorsprong en slaat een eigen weg in. Het opleidingsinstituut focust daarbij op productie, demonstraties en showstukken.
De opleiding Brood & Banket van het ROC Horizon College is benoemd tot topopleidingen door de Keuzegids mbo 2019. In deze gids worden mbo-opleidingen met elkaar vergeleken en wordt een ranglijst samengesteld. De opleiding Brood & Banket van het Horizon College staat in deze gids op de eerste plaats en ontvangt het kwaliteitszegel Topopleiding.
BakkerBezorgt.nl is een nieuw online bestelplatform voor bakkerijen, cateraars en broodjeszaken. Bakkers, banketbakkers en cateraars uit heel Nederland kunnen zich hierbij aanmelden zodat consumenten en bedrijven makkelijk op postcode of product een bestelling kunnen plaatsen.
De inschrijving voor de twintigste editie van de Jaarprijs Goede Voeding sluit op 5 februari 2019. De prijs wordt op 9 april 2019 uitgereikt aan een onderneming die met productverbetering bijdraagt aan een gezonder voedingsaanbod in Nederland. Zout-, suiker- en (verzadigd) vetreductie zijn belangrijke daarbij criteria.
Aanbieders van maaltijdboxen verliezen terrein in Nederland. Tegelijkertijd stijgen de verkopen van verspakketten in supermarkten hard door.
Het blijft stil op de site van Oliebollentestonline.nl. In de week van 16 november (week 46) werd voor het laatst melding gemaakt van het aantal tests dat is gedaan: 49. Op de Facebooksite van de organisatie worden tussen 21 en 26 november een tiental meldingen gedaan van tests, vooral in Zeeland.
Hygiënisch werken en een goede temperatuur zijn volgens Dré Eversteijn, Patisserie Adviseur van Debic, het allerbelangrijkste voor een goede slagroom met een maximale stand. 'Slagroom moet altijd gekoeld zijn. Bij een temperatuur hoger dan 12 graden smelten de vetbolletjes in de room en is het bijna onmogelijk om nog een goede stand in de room te kloppen', waarschuwt hij.
Nederlanders zijn in de afgelopen jaren minder vlees, snoepgoed, vetten en zuivelproducten gaan eten en iets meer fruit. Dat concludeert gezondheidsinstituut RIVM op basis van een peiling onder ruim 4300 kinderen en volwassenen.
Betaaldienst iDEAL heeft onlangs de twee miljardste betaling verwerkt. Daarmee is het aantal betalingen binnen krap drie jaar verdubbeld, terwijl voor het eerste miljard iDEAL-betalingen dertien jaar nodig was.
Dinara Kasko, de 30-jarige patissier én architect uit Kharkov (Oekraïne), heeft meer dan 600.000 volgers op Instagram. Dankzij haar inspirerende foto's en video's van haar 3d desserts komen daar dagelijks volgers bij. Dit is patisserie next level.
Banketbakkerij-Tearoom H. van Haaren hebben een grote hit te pakken met hun Ruby chocoladeletter met een vulling van Liefmans. In een week tijd zijn er al ruim tweehonderd roze letters verkocht.
Sebastien Trudelle, mede-eigenaar van Smores Pastry & Chocolates in Meerssen, mag zich beste patissier van Frankrijk noemen. De eervolle onderscheiding die bij de titel 'Meilleur Ouvrier de France' (MOF) hoort, wordt in maart 2019 in Parijs uitgereikt door de Franse president Emmanuel Macron.
De bakker-ondernemers Harm Lamers en Jack de Wit zijn zeer positief over het pilotprogramma 'Ambitie in Ondernemen', waar zij in juni mee zijn gestart. Beide ondernemers hebben een spiegel voorgehouden gekregen en kunnen nu - ieder op hun eigen manier - verder met de onderneming. Lamers heeft meer structuur in de organisatie gekregen en De Wit heeft geleerd juist afstand te nemen.
Levensmiddelenproducenten zijn verslaafd aan wegwerpplastic. Plannen om de groeiende productie ervan een halt toe te roepen, zijn er niet en ook zijn ze er niet transparant over. Dat meldt Greenpeace International, die elf grote producenten bevroeg naar hun gebruik van plastic, hun beleid en ambitie.
De eerste editie van de Dag van de Echte Bakker vond afgelopen zaterdag plaats. Een initiatief van het Echte Bakkersgilde en haar leden om het ambacht meer onder de aandacht van alle consumenten te brengen. Ruim vijftig Echte Bakkers door het hele land kwamen in actie om hun vak extra te laten zien en hun producten te laten proeven. Van open dagen tot proeverijen en van oliebollen bakken tot kassabonnenacties, allerlei activiteiten kwamen voorbij.
Mijn productieteam werd in drie maanden tijd gehalveerd. De broodbakker had last van heimwee naar Amsterdam, de banketbakker van alle vernieuwingen die zich in korte tijd aandienden - van deels inkoop naar alles zelf maken en een meer onderscheidend assortiment creëren.
Jan Buitelaar van Resultsplus merkt dat de afgelopen maanden de prijzen van de belangrijkste grondstoffen in de bakkerij en vooral de prijs van meel en bloem oplopen. Ook de prijzen van andere grondstoffen, zoals krenten, stijgen. Hij adviseert om deze kostenstijging tijdig door te berekenen.
