Dominique Planchot en Pierre Nury lieten begin augustus in Nederland zien hoe je eenvoudig brood maakt. De werkwijze van deze Ambassadeurs du Pain: Respectus Panis. 'Een superinteressante aanpak waarbij eenvoud de boventoon voert', vat Meester Boulanger Wietse Schiere de demo samen. Schiere heeft bovendien nog een nieuwtje.
Iedere bakker heeft te maken met derving. Hoe voorkom je dit zoveel mogelijk én op welke manier ga je voedselverspilling tegen? Meesterbakker Remmerswaal Roodenrijs zet zich al jarenlang in om niet-verkochte brood- en banketproducten een tweede leven te geven.
Voor veel Leidenaren is Mamie Gourmande een begrip, een geliefd bakkertje in het hart van de stad. In tijden waarbij elektra- en grondstofprijzen veel weerstand bieden, loopt het bij Mamie Gourmande nog altijd storm. Wat is het geheim achter het succes van de boulangerie?
Het gebruik van grondstoffen uit Oekraïne geeft door de oorlog substantieel meer kans op voedselveiligheidsrisico's. Dat blijkt uit een rapport van de Zwitserse toezichthouder op de voedselindustrie.
Grensoverschrijdend gedrag op de werkplek omvat elke vorm van gedrag dat de persoonlijke grenzen van werknemers overschrijdt, waardoor zij zich ongemakkelijk, bedreigd of onveilig voelen. Wat kun je hier als werkgever tegen doen?
Van der Steen, De Echte Bakker uit Made is de winnaar van de landelijke Paasbroodkeuring van het Echte Bakkersgilde. Volgens de jury zorgde de heerlijke smaak en de rijkelijke vulling voor het verschil. Sjaak Doeleman uit Werkhoven werd tweede. Het brons is voor Willem Steenbergen uit Meppel.
De scale-up Seaweed Food Solutions maakt zeewier-blends voor verschillende doeleinden in de voedingsindustrie. De blends kunnen volgens het bedrijf gebruikt worden in zowel zoete als hartige producten. Het bedrijf krijgt op verschillende vlakken hulp van Royal Smilde. VMT/Bakkerswereld sprak met commercieel manager Ivar de Bruin en medeoprichter Foppe Wiersma.
Pasen en genieten zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Dit is hét moment extra uit te pakken met je assortiment. Bakkerswereld zet dé vijf paastrends van 2024 op een rij. Hiermee kun je je klanten optimaal verleiden én extra omzet genereren.
De betaalapp OrderLemon neemt een vlucht in de ambachtelijke bakkerijsector. Het aantal bakkers dat zich in heel 2023 aansloot, lijkt in het eerste kwartaal van 2024 al te worden geëvenaard. Ook bakkerijsoftware-leverancier Marti Orbak koppelt haar software met OrderLemon. Wat is het geheim?
De bakkerijsector moet verduurzamen. Daarbij gaat het om veel verschillende aspecten, zoals duurzame grondstoffen en productieprocessen en minder grondstoffenverspilling. De bakkerij van de toekomst is een duurzame bakkerij. In dit artikel geven we tips om daarvoor de eerste stappen te zetten.
Bakkers kunnen er bijna niet meer omheen: inspelen op de stijgende vraag naar plantaardige producten. Maar hoe pak je dat aan? Welke categorieën lenen zich het beste voor een plant-based lekkernij? In dit artikel zetten we de belangrijkste learnings op een rij.
Om de tradities rond het bakken van brood in kaart te brengen en het volledige potentieel van brood te ontsluiten, startte Puratos tien jaar geleden met een desembibliotheek. Deze is heel belangrijk voor Nederlandse bakkers, vindt desemexpert Karl De Smedt 'Niet alleen bewaren we bijzondere desems, we krijgen ook steeds meer kennis, die we vervolgens delen.'
De bakkerij van Van Keulen in Gelderland en Brabant, die vorige week werd stilgelegd vanwege problemen met de hygiëneregels, is weer in bedrijf. Een mogelijke bron van besmetting in het aanvoermagazijn van de bakkerij in Gameren is aangepakt.
De Bonte Koe Chocolade brengt in samenwerking met het Rotterdamse bedrijf Upfront een chocolade-eiwitreep op de markt. De combinatie van hoogwaardige biologische chocolade en een functionele toepassing van ingrediënten is volgens Amy Klein van De Bonte Koe uniek.
Supermarkten verkochten in 2022 gemiddeld 98,62% van al het voedsel dat werd aangeboden. Daarmee is de hoeveelheid voedselverspilling met 17,4% gedaald. Het aandeel brood, afbakbrood en banket is met 7,8% gelijk gebleven ten opzichte van 2020.
Worden er nog beulingen gebakken? Er zullen weinig mensen zijn die het woord ooit gehoord hebben, laat staan een beuling hebben gegeten. Speciaal voor Bakkerswereld bakt Corné Boerenfijn van Bakkerij Verba deze vergeten lekkernij. Antje Scheper levert er de historische fijnproeverij bij.
Cupcakes, brood, tortilla's en andere bakproducten gaan snel schimmelen als je ze niet behandelt met bijvoorbeeld kaliumsorbaat (E202). Een natuurlijk alternatief op basis van gebufferde azijn en een plantenextract kan de schimmel echter nog langer weghouden uit bakkerijproducten.
De IBA in München heeft dit jaar vier hoofdthema's. Iedere standhouder heeft de opdracht bij één van die thema's aan te haken, zodat voor de bezoekers een duidelijke structuur ontstaat en het bezoek plezierig en gemakkelijk verloopt. Ambacht krijgt de aandacht.
Het is waar. Enthousiaste ondernemers trekken enthousiaste medewerkers aan. En enthousiaste klanten. Die enthousiaste medewerkers en klanten zijn de ambassadeurs voor hun bakkerswinkels; zij trekken nieuwe enthousiaste klanten en nieuwe medewerkers aan.
Gepensioneerden die hun inkomen ontvangen uit het Bakkerspensioenfonds (Bpf) maken zich grote zorgen over de achterblijvende resultaten van het fonds, die -24% zouden zijn. Daarnaast zijn zij verbolgen over de gang van zaken rond de verkiezingen voor het Verantwoordingsorgaan van het fonds en de riante salarisverhoging van bestuurders. Dat blijkt uit onderstaande open brief.
