Bij gaten in de kruim is de samenhang verdwenen. Het brood zal snel scheuren of uit elkaar vallen. Wat zijn de oorzaken van gaten in brood en hoe kunnen deze opgelost worden.

De Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 treedt per 1 februari 2009 in werking. In deze rubriek besteden we daarom de komende weken aandacht aan de wijzigingen ten opzichte van de code uit 2003. Deze keer: houdbaarheidstermijnen vaststellen.

WIJCHEN - Beko Bakkerij Techniek heeft per 1 november de Bekotherm geïntroduceerd.

HALDERBERGE - Uit dertien inzendingen zijn drie bedrijven genomineerd voor de verkiezing van de meest inspirerende en talentvolle Halderbergse ondernemer van 2008. Bakkerij Nagelkerke is een van de genomineerden.

DEN BOSCH - Met de Bakker naar de Sinterklaasmusical: 'De Geheime Chocoladeletters Van De Sint' van Ron Boszhard. Dat is in het kort de nieuwe actie die Grobak houdt samen met bakkersvereniging de Lingezoom, Damco en Dobla.

NIJKERK - Het nieuwe pand van Bak Speciaal aan de Zagerij 1 in Nijkerk is dinsdag 30 september geopend door de loco burgemeester van Nijkerk onder toeziend oog van Karel van Bennekom, eigenaar van Bak Speciaal.

GOUDA - In september en oktober vinden de najaarsbijeenkomsten van de VrouwenVakgroep plaats. Op 29 september zijn de dames te gast bij Echte Bakker Posthuma in Sneek, op 6 oktober bij Bakkerij Mestrom in Sittard en op 28 oktober bij Patisserie Jarreau in Den Haag. In de middaggedeelten verzorgt de NBOV een 'Balansdag'.

BREDA - Willem Willemse, eigenaar van Bakkerij Rob Swaanen uit Hilvarenbeek mag zich de beste Brabantse worstenbrood bakker noemen. Hij won dinsdag 30 september de wedstrijd Beste Brabantse Worstenbrood 2008.

ZOETERMEER - Kenwerk heeft een methode ontwikkeld waarmee leerbedrijven en gemotiveerde leerlingen elkaar beter kunnen vinden.

HEESWIJK-DINTHER - Bakker Rien van Doorn uit St. Michielsgestel heeft in Heeswijk-Dinther een ambachtelijke bakkerij geopend.

DEN BOSCH - Het is feest bij De Broodspecialist in Den Bosch. Al 125 jaar lang huisvest het historische pand in het centrum van de stad een bakkerij.

ZWOLLE - Jan-Aart Schuld uit Oldebroek is Nederlands Held van de Smaak 2008. De jury roemde zijn innovatiekracht en zijn ambacht.

Bakels heeft speciaal voor de stichting KiKa (Kinderen Kankervrij) een nieuw brood ontwikkeld: KiKabrood. Het doel van de actie: zoveel mogelijk geld ophalen om kinderen met kanker beter te kunnen helpen en de genezingskans te vergroten.

TWELLO - Ruitenberg Ingredients B.V., ingrediëntenleverancier uit Twello, kondigt vandaag de overname aan van Crusty Products BV uit Peize, een bedrijf dat gespecialiseerd is in het produceren van ready-to-use hartige vullingen en toppings voor bakkerijen en vlees- en visverwerkers.

Zeelandia introduceert een nieuwe vormmarsepein: Amandelmarsepein 54/46. Extra rijk aan amandelen. De marsepein bevat 54% amandelen.

Dat zoutverlaging een belangrijk maatschappelijk onderwerp is, blijkt. Nieuwszender Radio 1 besteedt vandaag aandacht aan zoutverlaging.

EREMBODEGEM - De Lekkerste Bonbon van Nederland 2008 nadert zijn ontknoping. Woensdag 3 september streden vijftien chocolatiers voor een plek in de finale. Vijf konden er na afloop juichen.

Cees van den Berg, accountmanager bij Beko Zuid, gaat na bijna 40 jaar dienstverband met prepensioen.

ZEEWOLDE - Chotryka uit Zeewolde heeft de productie en levering van gevormd marsepein overgenomen van Damco.

Marc Oonk houdt vanuit Peking een weblog bij voor Bakkerswereld. In deel 7, het laatste, vertelt hij over zijn laatste - vrije - dagen in Peking. Hij beklimt de Chinese muur, ziet de Nederlandse hockeydames in actie en geniet van de beste Peking Eend in de stad. Uiteindelijk belandt hij - moe - weer thuis in zijn eigen bed.