DOETINCHEM - Werkgevers willen dat personeel zelf opdraait voor ziekteverzuim door zaken die geen verband houden met het werk, bijvoorbeeld door extreme sporten, plastische chirurgie of dronken rijden. Dat stelt Mitex, de brancheorganisatie voor textielbedrijven.
Van de zeshonderd ambachtelijke bakkers die binnen vijf jaar met hun bedrijf willen stoppen weten de meesten niet aan wie ze hun bedrijf moeten verkopen. Dit is de belangrijkste conclusie uit een marktonderzoek onder 954 bakkers. Er wordt daarom sterk getwijfeld aan de haalbaarheid om binnen vijf jaar te kunnen stoppen. Er zijn té weinig starters.
Bakken in super heated steam werd eind 2006 tijdens het seminar van TNO en NBC geïntroduceerd aan de bakkerijbranche. In 2007 startten acht bakkerijen een pilotproject om de mogelijkheden van de nieuwste baktechniek te testen. De resultaten zijn voor sommige producten positief, voor anderen niet.
Ireks introduceert op de Bakkerij Dagen Spelt Natuur. Dit is een speltbrood waarbij het graan maalproduct uit honderd procent spelt bestaat.
Het spreekt vanzelf dat hygiëne een zeer belangrijk onderdeel is van het bakkersvak. U heeft als bakker dan ook te maken met veel regels omtrent hygiëne. Hieronder belichten de adviseurs van NBC de regels voor de sanitaire voorzieningen.
AMSTERDAM - Project Techniek heeft op Bakkerij Dagen 2008 aandacht voor de technische advisering aan de bakkerij.
BAKKERSWERELD - Speklagen bij saucijzenbroodjes ontstaan door onvoldoende ontdooien en te hoge baktemperaturen. Lees hieronder hoe u speklagen voorkomt.
Last van verminderde kwaliteit en te hoge energielasten door procesonderbreking? Dat behoort spoedig tot het verleden beweren Koopmans Meel en bakkerijdocent Stefan van Mook. Van Mook heeft samen met de Friese graanspecialist het 'Trage Rijs In Koeling' systeem (TRIK) doorontwikkeld en uitgebreid getest.
WAGENINGEN - Zes gemengde bedrijven en twee banketbakkerijen maken nog kans op de titels Bakkerij en Banketbakkerij van het jaar 2008 .
DONGEN - Bijna een kwart van de omzet van de bakker komt van welgestelde gepensioneerden. Een relatief groot deel. Landelijk is deze groep goed voor 17,4 procent van de bestedingen.
DEN BOSCH - Omroep Brabant organiseert opnieuw de verkiezing om het lekkerste Brabantse worstenbroodje. Brabantse bakkers en slagers, die nog zelfstandig worstenbroodjes maken, kunnen zich daarvoor inschrijven tot 15 maart.
BREST - Een vrouw die een snee brood wilde afsnijden, kreeg de schrik van haar leven toen ze in het versgebakken brood een muis aantrof.
Veel ambachtelijke bakkers in Nederland zijn gecertificeerd voor de 'hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij'. Een prima certificaat en een prima verdienste voor deze bakkerijen! Toch is er vaak verwarring tussen de behaalde hygiënecode en het HACCP-certificaat.
'Ze staan in de rij om ons te feliciteren''Er ligt een schrift in de winkel waar klanten iets in kunnen schrijven. Eén klant schreef er in: 'Van harte gefeliciteerd, ook voor het team. Ik hoop alleen niet dat producten nu ook duurder worden!' Klaes Hoekstra lacht als hij deze anekdote vertelt. Ik spreek met een tevreden man die een hectische dagen achter de rug heeft. Hij is net uitgeroepen tot Bakkerij van het Jaar.
WAGENINGEN - Is uw energierekening u een doorn in het oog? Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft een energiebesparing Top 10 samengesteld. Deze week tip 5: kijk eens kritisch naar uw machines, want gas is goedkoper dan elektriciteit.
De keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum komen regelmatig stollen tegen die aan de buitenzijde erg vet zijn en daardoor moeilijk uit de verpakking zijn te halen. Voor de consument is dat uiteraard lastig. In de praktijk is dit vrij eenvoudig te voorkomen.
SASSENHEIM - Echte Bakker Ammerlaan heeft de eerste paal voor hun nieuw te bakken bakkerij in Sassenheim geslagen. Dit gebeurde dinsdag 29 januari aan de Edisonstraat (bedrijventerrein) in Sassenheim. De nieuwbouw herenigt de nu nog gescheiden brood- en banketbakkerij achter twee winkels.
Bij het beoordelen van de kruim stuiten keurmeesters regelmatig op afwijkingen in het volume of op te weinig samenhang in de kruim. Dit kan een relatie hebben met de deegontwikkeling tijdens het kneden.
WAGENINGEN - Schrikt u van uw energierekening? Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft een energiebesparing top tien samengesteld. Deze week tip 10: schoonmaken met beleid bespaart onnodige kosten.
ROTTERDAM - De twee mannen die justitie schuldig acht aan de dood van banketbakker Albert de Heer na een overval in zijn Rotterdamse zaak, verschijnen vandaag - donderdag 10 januari - voor de rechtbank in Rotterdam.