Vacuüm Cooling (VC) koelen bespaart energie doordat het bakproces in de oven wordt verkort en als het ware kort doorgaat in de vacuümkamer. Vanwege het energiebesparende effect van deze techniek, blijkt een ruime overheidssubsidie mogelijk
Dossche Mills streeft ernaar om duurzaam geteelde tarwe aan te bieden. Het bedrijf zal maatregelen financieren om de uitstoot van broeikasgassen te verlagen.
Bakker Erik Borghardt maakt zich zorgen over de bakkerijsector. Hij startte eind juni een petitie om het ambacht te redden en wil deze aanbieden aan de (demissionaire) minister van financiën. 'Bakkers komen te weinig voor zichzelf op', vindt hij
Eigenaar en directeur Martijn Koenders van Pally Biscuits zet volop in op duurzaamheid, maar krijgt soms buikpijn van de klimaatplannen van het kabinet.
Bakker Pim in Waalwijk levert geliefde, mooie broden, fijne Brabantse worstenbroodjes en heerlijke appelflappen, hun specialiteit. Deze laatste worden ook buiten Waalwijk geroemd, en tijdens de koffiepauzes gaan er flinke hoeveelheden naar het industrieterrein verderop. De basis: roomboter bladerdeeg van Van der Pol.
Op de arbeidsmarkt staat de bakkerijsector voor grote uitdagingen. De krapte op de arbeidsmarkt neemt toe, de interesse onder jongeren voor bakkerij gerelateerde opleidingen neemt af en door vergrijzing kent de sector een sterk groeiende uitstroom van zowel werknemers als werkgevers. Vakkennis is volgens Francis Grandia, adviseur bij HAS green academy, hét sleutelwoord om deze uitdagingen aan te gaan.
De online lesmethode FlexBase gaat Flex heten. Zowel de app als desktopversie worden interactiever en functioneler, zegt aanbieder FoodBase. Zo moet leren leuker worden en de uitval van bakkerijstudenten worden voorkomen. Docenten kunnen het lesprogramma per student op maat samenstellen.
Banketbakkerij Jolink in Brummen timmert hard aan de weg. Niet alleen wordt een nieuwe bakkerij gebouwd, ook wordt binnenkort de vierde vestiging geopend in Apeldoorn. De uitbreiding past uitstekend bij de visie van de familie Jolink. 'Niet alleen de fysieke winkels zijn van belang, maar ook de online omgeving. Door een optimale koppeling van online en offline zorgen wij ervoor dat we altijd in het hoofd van onze klant zitten', vertelt Levi Jolink.
De bakkerijbranche is volop in beweging, maar met alles wat er speelt rond grondstofprijzen, energie en personeel, is het voor een bakkerijondernemer lastig om goed te kunnen focussen op trends en daarvan vertaalslagen te maken naar producten. Dat zegt Lieke Schoenmakers, marketing- en communicatie-medewerker bij Royal Steensma. Trends zoals economie, klimaat en dieet worden daardoor volgens haar nog te weinig doorvertaald.
Wat moet de ambachtelijke bakker anno 2023 doen om zichzelf stevig(er) te verankeren als versspecialist? Vandaag laat Bakkerswereld marktonderzoeker Friso Berghuis aan het woord over dit onderwerp: 'Blijf sleutelen, ook als is dat lastig.'
Leren van elkaar en die kennis beter benutten, zowel als het gaat om harde als zachte vaardigheden. Het zijn enkele conclusies die te trekken zijn uit een pilot bij veertien ambachtelijke en industriële bakkerijen.
De voorbereidingen voor de Dutch Pastry Award, die maandag 6 maart tijdens BakkersVak plaatsvindt, zijn in volle gang. Er hebben zich dit jaar acht kandidaten gemeld. Zij kregen de primeur om deel te nemen aan een voorbereidingsbijeenkomst die dit jaar voor het eerst is gehouden. Op de befaamde locatie bij Huize van Wely in Noordwijk kregen ze van Robin Hoedjes en Carlo Midiri tal van waardevolle tips.
'We hebben het chocoladeproces opnieuw ontworpen: van teelt tot roosteren. Zo kunnen we in deze tweede generatie chocolade minder suiker toevoegen en meer cacao.' Bas Smit, marketingdirecteur bij Barry Callebaut vergelijkt de nieuwe chocolade met een elektrische auto. 'Onze R&D-afdeling kreeg hoofdpijn van de opdracht: alleen cacao en suiker in pure chocolade en een beetje melk erbij in melkchocolade.'
Vanille Flamboyé is de naam van de pannenkoek waarmee de jongste chef-kok van De Heikamp de jury op de Horecava heeft verrast. Een culinair kunstwerk met harmoniërende smaken, gebakken met zelf verbouwde tarwe, zorgde voor een derde plaats tijdens de verkiezing van De Lekkerste Pannenkoek van Nederland.
Na jarenlange inspanningen om te komen tot een Sectorhuis dat, toen die plannen vastliepen, werd opgevolgd door een Manifest, is het de sector gelukt een federatie op te richten. Vrijwel alle partijen committeren zich hieraan, met de NBOV als opvallende afwezige. Waarom is dat? Wat betekent de federatie voor de (ambachtelijke) bakkerijketen en voor de verhoudingen in de sector?
Zeg je klanten dan zeg je fans. Zeg je fans dan zeg je ambassadeurs. En zeg je ambassadeurs dan zeg je mond-tot-mondreclame. Dit zijn niet alleen woorden die uit mijn mond rollen, maar is ook de essentie van mijn geloof als het gaat om het runnen van een bloeiende bakkerij.
Het Genootschap voor de Bakkerij en Bakery Nexus openen het nieuwe jaar op 22 januari 2024 met een bijzonder smakelijk netwerkevent. Het event is ook toegankelijk voor niet-leden en daarmee in de breedste zin van het woord leerzaam voor iedereen die betrokken is bij de branche .
Tawfik el Shanwany van LouLou Pizzabar in Amsterdam heeft het NK Pizza bakken 2024 op de Horecava gewonnen. De jury was vol lof over zijn deeg en kooktechnieken. De ondernemer toonde zich na afloop verbaasd, omdat hij erg heeft getwijfeld of hij wel mee moest doen met de wedstrijd..
De letter B kan wel een rode draad in haar leven worden genoemd, al is de kleur die erbij hoort overduidelijk Blauw. Balletdanseres wilde Helma Elemans op haar 16e worden. Na een afwijzing kwam ze via een vriend van haar vader terecht bij bakkerij-inkooporganisatie Bicano. Vanaf dat moment is de Bakkerij niet meer weg te denken uit haar leven. En een leven werd het: Elemans gaat na 50 jaar Beko met pensioen. Verdiend, maar toch met licht Bloedend hart.
Het Amsterdams Stagepact MBO is dinsdag 9 april ondertekend door de Amsterdamse wethouder MBO en Economische Zaken, werkgeversorganisatie VNO-NCW, alle Amsterdamse mbo-instellingen, MKB Amsterdam, bedrijvennetwerk Oram, Samenwerkingsorganisatie Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (SBB) en ruim veertig bedrijven.
