Al jaren neemt het aantal warme bakkers af. De pijn wordt momenteel iets verzacht door de economische opleving en gunstige grondstofprijzen, maar de vooruitzichten zijn niet echt verbeterd. Sterker nog, tal van supermarkten zijn hun messen aan het slijpen. Daarmee zijn de groeikansen voor de ambitieuze ambachtelijke bakker echter nog zeker niet verkeken, zeggen Martijn Rol en Sebastiaan Schreijen van Rabobank.

Bierbrouwer Heineken richt van 18 tot en met 21 maart een pop-up bakkerij in aan de Vijzelgracht in Amsterdam. Meester Boulanger Mark Plaating gaat er desembrood met A-gist van de bierbrouwer bakken. Spronk Bakkerijmachines zorgt voor de inrichting van de tijdelijke bakkerij.

In het Belgische Groot-Bijgaarden is The Best of Belgium Chocolate Awards-box gepresenteerd. De exclusieve doos bonbons is gevuld met de winnende pralines van de afgelopen vijf jaar. Daaronder ook de bonbon van Luuk Schaper van Chocolaterie-Patisserie De Berekuil in Oudekerk aan de IJssel.

De politie onderzoekt of een 26-jarige man uit Driebruggen die is aangehouden op verdenking van het overvallen van een bloemenwinkel in Bodegraven, ook iets te maken heeft met overvallen op de bakkerijen Treur in Oudewater en De Vlaam in Waddinxveen. Dat meldt de website Woerden.tv.

Contactloos betalen wordt daarmee steeds meer de norm. Bij twee derde van alle betaalautomaten in Nederland kan inmiddels worden betaald door de bankpas of smartphone tegen het betaalapparaat aan te houden. Ruim 19 miljoen betaalpassen en smartphones zijn daarvoor geschikt. In totaal werd er bijna 3,6 miljard keer elektronisch betaald, voor in totaal ruim €97

Bakkerij van der Meijden in Arnhem is in december weer open gegaan. Medewerker Jesper Jansen en zijn vriendin Romy Hartemink nemen de befaamde bakkerij met steun van de familie over en gaan verder onder de naam Het Arnhemse Bakkertje. 'De decembermaand is goed geweest, de klanten zijn allemaal blij', vertelt Jansen.

Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 1 2017.

Expocentrum Rimini Fiera in het Italiaanse Rimini is van zaterdag 21 tot en met woensdag 29 januari het toneel van de 38e editie van de Sigep, de International Exhibition for Artisan Production of Gelato, Confectionery and Bakery. Jules Peeters, pr- en marketingmedewerker bij Bakeplus, bezoekt net als in 2015 en 2016 deze 'ijsbeurs' en doet ook in 2017 speciaal voor Bakkerswereld in een aantal bijdragen in woord en beeld verslag van het toonaangevende evenement.

Het nieuwe jaar is begonnen! Waar we een aantal weken geleden nog volop in de drukke decembermaand zaten, kijken we nu weer vooruit. Trends die in de afgelopen jaren zijn ingezet, zijn ook nu nog volop in ontwikkeling. Zo eten we minder brood, is er een stijging waar te nemen in het aantal broodvervangers en zien we een vervaging van de eetmomenten.

Het columnisten-stokje overnemen van Yvonne? Graag! Een grote uitdaging die ik met beide handen aangrijp, al heeft Yvonne de lat natuurlijk wel hoog gelegd.

Het bakkersvak is het mooiste vak ter wereld. Brood is lekker, stilt de trek en alleen al de geur van versgebakken brood kan mensen gelukkig maken. Maar het imago van onze branche ligt mede door de invloed van (social) media steeds vaker onder een vergrootglas. Zowel de industriële als de ambachtelijke bakker wordt met een kritische blik gevolgd door de consument. Voor mij is dit een belangrijke reden om te kijken waar we elkaar kunnen versterken en op welke manier we van elkaar kunnen leren. Zo kunnen we gezamenlijk bouwen aan een mooie toekomst voor ons vak.

We schrijven 3 juni 1937. Crisis, werkloosheid en armoede kenmerkten de roerige jaren dertig van de vorige eeuw. Bakkers waren er in overvloed. Ons land telde zo'n 17.000 (banket)bakkerijen. De concurrentie was moordend. In deze tijd zag het vakblad Bakkerswereld het levenslicht. Uitgeverij Misset durfde het aan om in deze moeilijke tijden een nieuw vakblad te lanceren.Bakkerswereld was destijds niet het enige bakkersblad. Toch had de directie er het volste vertrouwen in. De toenmalige hoofdredacteur - Bertus Muller - wist dat het blad in een behoefte zou voorzien. 'Een bakker die Bakkerswereld niet leest, is geen bakker', beweerde hij stellig.

De Westlandse bakkers bakken deze maand een speciale cake. Hiermee zamelen zij geld in voor Skate4air.

Bijna een op de drie mensen is met het oog op de aanstaande verhoging van het lage btw-tarief van plan om voor 1 januari nog extra boodschappen in te slaan. Ook gaat 21 procent voor de jaarwisseling nog even snel naar de kapper en bestelt 10 procent alvast theater- en concertkaarten voor volgend jaar.

Als je over duurzaamheid praat, gaat het al snel over milieumaatregelen. Dat is ook logisch. Uiteindelijk is het duurzaam voortbestaan van mensen, en dus ook van bedrijven, afhankelijk van de diensten die het ecosysteem ons levert. Zonder schone lucht geen gezonde werknemers. Zonder gezonde bodem geen graan om mee te bakken. Zonder bijen geen kers op de taart.

Franchiseformule 't Stoepje gaat binnenkort over naar een concept 2.0. Daaraan voorafgaand is Sjacco Nel per 1 januari 2017 benoemd tot Algemeen Directeur van de Market Food Group (MFG), en Peter Beukers tot Directeur Strategie.

Marc Cuypers, Commercieel directeur Zeelandia Nederland, heeft Ernst Erhardt (eveneens Zeelandia) opgevolgd als voorzitter van Nebafa, de vereniging van de Nederlandse Fabrikanten van Bakkerijgrondstoffen. Ernst Erhardt is eind 2016 benoemd als bestuurder van de Europese vereniging van fabrikanten van bakkerijgrondstoffen, FEDIMA.

Dunkin' Donuts opent de flagshipstore van Nederland en de laatste vestiging van dit jaar in Den Haag. Zij kunnen zich opmaken voor de grootste store van Nederland: maar liefst 270 m2 zal gevuld worden met de lekkerste koffie en donuts. De opening gaat traditie getrouw gepaard met een ludieke openingsactie. De eerste 100 klanten ontvangen een jaar gratis donuts.

De maand december is traditioneel de drukste maand van het jaar in de bakkerij. In deze laatste weken wordt een belangrijk deel van de omzet gedraaid. En het maakt niet uit of je nou groot bent of klein, het is nu alle hens aan dek. Nauwelijks tijd om even adem te halen.

Goede verhalen horen niet in de la te verdwijnen. Aan het eind van het jaar wil Bakkerswereld graag een aantal artikelen uit het magazine met jou delen. Om deze reden hebben wij de beste artikelen van het afgelopen jaar voor je gebundeld.