BAKKERSWERELD - Door een onzorgvuldig ontdooiproces en een te warme narijskast wordt de bladerende werking in croissants slecht. Lees hier hoe u deze bladerende werking terugkrijgt.

BAKKERSWERELD - Een veel voorkomend probleem bij crèmegebak is dat de crème een ongewenste geur aantrekt. Hierdoor krijgt het gebak een nare smaak.

U heeft het de afgelopen tijd ongetwijfeld ontdekt: met warm weer is een juiste temperatuurcontrole van koel- en vriesinstallaties extra van belang om voortijdig bederf van producten te voorkomen.

WAGENINGEN - Ergert u zich aan de hoogte van uw energierekening? Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft een energiebesparing Top 10 samengesteld. Deze week tip 6: gebruik spaarlampen, maar doe ze alleen aan als het nodig is!

Een goede en veilige werkomgeving is van groot belang voor u en uw medewerkers. Het voorkomen van brand hoort daar bij. Ook is het belangrijk dat iedereen weet wat hij moet doen als er onverhoopt toch brand uitbreekt.

RAALTE - 'Er moest gewoon wat gebeuren'. Patrick en José Jorink brengen het als een soort hartekreet. Het afgelopen weekend is bouwbedrijf Meijer bij Jorink met een ingrijpende verbouwing gestart. De verkoop wordt gedurende de verbouwingsperiode vanuit een noodunit naast de winkel gedaan.

Investeren in het oude winkelpand of verhuizen naar een nieuwe locatie? Dat was de centrale vraag voor de broers Ed en Rob Jonker. De eigenaren van Bakkerij Jonker in Noord Scharwoude kozen uiteindelijk voor de laatste optie en een nieuwe verkoopstrategie.

De weken voorafgaand aan kerst stellen u in de gelegenheid om te scoren met amandelstaven. Een goede amandelstaaf heeft geen gat tussen spijs en korst. Hoe bereikt u dit?

Wanneer u voorgebakken brood in de diepvries bewaart, kan de korst van de kruim loslaten. Dit afschilferen van de korst heeft te maken met spanningsverschillen tussen korst en kruim.

De verkiezing Bakkerij van het Jaar is de tweede ronde ingegaan. Twaalf gemengde bedrijven en vier banketbakkerijen maken nu nog kans op de titels Bakkerij en Banketbakkerij van het jaar 2008. Vier jonge ondernemers dingen mee naar de aanmoedigingsprijs.

'Promotie voor het hele vak''Ik heb net de bloemen geteld. We zijn de vijftig boeketten gepasseerd. Het is heel druk en we krijgen zoveel aandacht! Ik heb de mailtjes nog niet exact geteld, maar ik denk dat het er zo'n veertig zijn.' Doris de Rouw vertelt enthousiast over de belevenissen als Banketbakkerij van het Jaar.

Als bakker wilt u uw klanten graag verrassen met lekkere smaken. Het toevoegen van appels aan oliebollen is daarvoor een mooie gelegenheid. De keurmeesters van NBC merken echter dat bakkers daarvoor huiverig zijn, omdat de hoge zuurgraad van deze vruchten een negatieve invloed zou hebben op de ontwikkeling van een beslag. Feit of fabel?

Een goede gevulde koek is rond en een beetje bollend. De keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum komen echter regelmatig een platte koek met een onregelmatige vorm tegen. Dit is een koek met een drijverige bakaard.

SCHIPHOL - Eenvoud, pure smaken en oer-Hollandse ingrediënten gaven voor de jury de doorslag om Pan Tappas de Fiesta tijdens de Horecava uit te roepen tot het Lekkerste Broodje 2008 in de categorie Horeca. Het was voor de maker, Richard Theisen van HMS Host Schiphol, de tweede keer dat hij er met de hoofdprijs van door ging.

Hij geeft het zelf grif toe. Als Lucas Vermeulen eenmaal op stoom is, komen de woorden in een razend tempo uit zijn mond. Maar de Heusdense bakker heeft ook wat te vertellen. Deze spraakwaterval zette het concept brooddesign drie jaar geleden met succes in de markt. En hij vindt dat meer bakkers aan innovatie moeten doen. 'Wacht niet tot de zoveelste vertegenwoordiger met een meergranenbroodje langskomt.

'Al die aandacht is hartverwarmend' Klaas Kuyt heeft zijn gouden plak binnen. Mirjam en Klaas Kuyt, eigenaren van de Banketbakkerij van het Jaar 2006 zijn bedolven met reacties, gelukwensen en bloemen.

Begonnen als een ventbakkerij is Paul Janssen in Elst uitgegroeid tot een 'normale' bakkerij. Sinds mei 2007 met echte winkel. Bakkerswereld geeft een blik achter de schermen bij Paul Janssen. Een bakkerij die in het weekend zo tachtig slagroomtaarten wegzet.

AMSTERDAM - Een nieuwe vinding moet winkeliers beschermen tegen overvallers. Het gaat daarbij om een sprayinstallatie die een stinkgeur en eventueel een verfbom op overvallers moet deponeren om zo de opsporing te vergemakkelijken.

TIEL - De Voedselbank steunpunt Tiel e.o. heeft de afgelopen weken rond de vijftig extra pakketten kunnen uitdelen aan zijn klanten.

Innovatie was het onderwerp tijdens de Algemene Ledenvergadering van Heerlijk& Heerlijk op 24 april in Apeldoorn. De ruim honderd leden konden tijdens het jaarlijkse evenement in Apeldoorn ideeën opdoen en discussiëren met elkaar.