AMSTERDAM - Veel jong talent is actief op de beursvloer. In de Parkfoyer delen het Boulangerie Team, het Nederlands Patisserie Team en Jong Talent voor het eerst samen standruimte op de beursvloer.

TERNEUZEN - Raadslid Cees Freeke (LCF) springt opnieuw in de bres voor Bakker Bart in de Terneuzense Noordstraat.

DIDAM - Kampioensbakker Paul Berntsen heeft op 24 januari zijn tweede winkel geopend in Didam. De winkel heet Paul+, de bakker met zoveel meer.

Algist Bruggeman ontwikkelde een nieuwe allround gist: Bruggeman+. Te zien op de Bakkerij Dagen

WAALWIJK - Het is vaak slecht gesteld met de veiligheid van heftrucks, apparaten en machines. Deze zijn slecht onderhouden, een Nederlandse gebruiksaanwijzing ontbreekt of goederen worden onveilig opgeslagen in onstabiele magazijnstellingen. In vergelijking met eerdere inspecties in 2004 en 2005 is de situatie niet veel verbeterd. Nagenoeg elke machine heeft 1 of meerdere gevaren in zich. Het in kaart brengen van die gevaren kan soms lastig zijn.

WAGENINGEN - De knapperigheid van de korst van brood kan geoptimaliseerd worden als tijdens het bakken wordt voorkomen dat de korst van het product vochtig wordt

Ter Haar Bakkerijmachines en Algist Bruggeman tonen op de Bakkerij Dagen aan dat het toevoegen van vloeibare desem prima geautomatiseerd kan worden.

AMSTERDAM - Aan de Zeedijk heeft burgemeester Job Cohen op Valentijnsdag 'BROOD' geopend. Deze ambachtelijke bakkerij zijn NBOV-voorzitter Rin van der Molen en industriële bakkersvoorman Johan Pater samen begonnen.

BAKKERSWERELD - De keurmeesters van het NBC signaleren bij het beoordelen van meergranenbrood vaak een 'stugge bakaard'. Een te 'koppig' deeg is vaak de oorzaak. De structuur kan hierdoor nadelig worden beïnvloed.

Gevuld speculaas is de komende maanden weer een belangrijke omzetmaker. De kwaliteit van gevuld speculaas wordt beinvloed door een aantal onderwerpen. Denk daarbij aan de stevigheid van de spijs, baktijd, strijken met ei en verpakken. Het NBC zet een aantal aandachtspunten op een rij.

BAKKERSWERELD - Een onregelmatig gekleurde gevulde koek wordt veroorzaakt door verkeerd strijken of onvolledig ontdooien. Lees hier hoe u deze onregelmatige kleuring voorkomt.

BAKKERSWERELD - Vlekken in de kruim ontstaan door temperatuurverschillen tijdens het rijzen. Lees hier hoe u deze vlekken voorkomt.

BAKKERSWERELD - Door een onzorgvuldig ontdooiproces en een te warme narijskast wordt de bladerende werking in croissants slecht. Lees hier hoe u deze bladerende werking terugkrijgt.

BAKKERSWERELD - Een veel voorkomend probleem bij crèmegebak is dat de crème een ongewenste geur aantrekt. Hierdoor krijgt het gebak een nare smaak.

U heeft het de afgelopen tijd ongetwijfeld ontdekt: met warm weer is een juiste temperatuurcontrole van koel- en vriesinstallaties extra van belang om voortijdig bederf van producten te voorkomen.

WAGENINGEN - Ergert u zich aan de hoogte van uw energierekening? Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft een energiebesparing Top 10 samengesteld. Deze week tip 6: gebruik spaarlampen, maar doe ze alleen aan als het nodig is!

Een goede en veilige werkomgeving is van groot belang voor u en uw medewerkers. Het voorkomen van brand hoort daar bij. Ook is het belangrijk dat iedereen weet wat hij moet doen als er onverhoopt toch brand uitbreekt.

RAALTE - 'Er moest gewoon wat gebeuren'. Patrick en José Jorink brengen het als een soort hartekreet. Het afgelopen weekend is bouwbedrijf Meijer bij Jorink met een ingrijpende verbouwing gestart. De verkoop wordt gedurende de verbouwingsperiode vanuit een noodunit naast de winkel gedaan.

Investeren in het oude winkelpand of verhuizen naar een nieuwe locatie? Dat was de centrale vraag voor de broers Ed en Rob Jonker. De eigenaren van Bakkerij Jonker in Noord Scharwoude kozen uiteindelijk voor de laatste optie en een nieuwe verkoopstrategie.

De weken voorafgaand aan kerst stellen u in de gelegenheid om te scoren met amandelstaven. Een goede amandelstaaf heeft geen gat tussen spijs en korst. Hoe bereikt u dit?