HEILOO - De Echte Bakkers van Noord-Holland en Amsterdam hielden woensdag 16 april voor de vierde keer een Kampioenendag. Echte Bakker Dirkson uit Wormerveer won de wedstrijd.

Etiketteren. Voor veel ondernemers een moeilijke verplichting. Het is namelijk niet eenvoudig om een wettelijk juist etiket te maken. Orbak organiseerde daarom twee workshops over etiketteren met behulp van hun software. Beide dagen waren binnen de kortste keren volgeboekt. Bakkerswereld was erbij.

Kroketten zijn goed voor ruim een kwart van de omzet van patisserie Holtkamp aan de Vijzelgracht in hartje Amsterdam. Maar de productie ervan kwam in de bakkerij steeds meer in het nauw. 'We konden het niet meer combineren met koekjes, chocolade en taarten. Daarom hebben we nu een aparte croquettenkeuken van 600 m2. Vroeger maakten we op 40 m2 zesduizend croquetten per week. Nu doen we dat in 2 uur.

Vandemoortele introduceert drie nieuwe producten. Choco Cocos cake, Appel-karamel kruimeltaart en Chocolate Brownie Cake

ROTTERDAM - Meneba heeft een nieuw gezicht gevonden voor de promotiecampagne van Ruwe Bolster in 2009. Het is schipper Fred Wolthuis uit Zaltbommel.

LOSSER - Een ludieke actie om de vestiging van Hema welkom te heten in Losser. Zo omschrijft Edwin Stegge van Slagerij Hogebrink de grote poster die de gevel van zijn buurman - een reclamebureau - volledig bekleedt. De tekst erop luidt: 'Welkom Hema in Losser. En daaronder in een geel kader: Sorry, maar voor echte rookworst moet je bij Slagerij Hogebrink zijn!

AMSTERDAM - Tijdens de Bakkerij Dagen introduceerde Van der Pol en Zonen (Roomboter en Bakkerijgrondstoffen) een kiemkrachtcroissant.

ROTTERDAM - Regelmatig kreeg het bakkersgezin Hans en Marry Arkesteijn de vraag te horen: hoe houden jullie het als middenstanders in hemelsnaam nog uit op de Dordtselaan?

AMSTERDAM - Veel jong talent is actief op de beursvloer. In de Parkfoyer delen het Boulangerie Team, het Nederlands Patisserie Team en Jong Talent voor het eerst samen standruimte op de beursvloer.

TERNEUZEN - Raadslid Cees Freeke (LCF) springt opnieuw in de bres voor Bakker Bart in de Terneuzense Noordstraat.

DIDAM - Kampioensbakker Paul Berntsen heeft op 24 januari zijn tweede winkel geopend in Didam. De winkel heet Paul+, de bakker met zoveel meer.

Algist Bruggeman ontwikkelde een nieuwe allround gist: Bruggeman+. Te zien op de Bakkerij Dagen

WAALWIJK - Het is vaak slecht gesteld met de veiligheid van heftrucks, apparaten en machines. Deze zijn slecht onderhouden, een Nederlandse gebruiksaanwijzing ontbreekt of goederen worden onveilig opgeslagen in onstabiele magazijnstellingen. In vergelijking met eerdere inspecties in 2004 en 2005 is de situatie niet veel verbeterd. Nagenoeg elke machine heeft 1 of meerdere gevaren in zich. Het in kaart brengen van die gevaren kan soms lastig zijn.

WAGENINGEN - De knapperigheid van de korst van brood kan geoptimaliseerd worden als tijdens het bakken wordt voorkomen dat de korst van het product vochtig wordt

Ter Haar Bakkerijmachines en Algist Bruggeman tonen op de Bakkerij Dagen aan dat het toevoegen van vloeibare desem prima geautomatiseerd kan worden.

AMSTERDAM - Aan de Zeedijk heeft burgemeester Job Cohen op Valentijnsdag 'BROOD' geopend. Deze ambachtelijke bakkerij zijn NBOV-voorzitter Rin van der Molen en industriële bakkersvoorman Johan Pater samen begonnen.

BAKKERSWERELD - De keurmeesters van het NBC signaleren bij het beoordelen van meergranenbrood vaak een 'stugge bakaard'. Een te 'koppig' deeg is vaak de oorzaak. De structuur kan hierdoor nadelig worden beïnvloed.

Gevuld speculaas is de komende maanden weer een belangrijke omzetmaker. De kwaliteit van gevuld speculaas wordt beinvloed door een aantal onderwerpen. Denk daarbij aan de stevigheid van de spijs, baktijd, strijken met ei en verpakken. Het NBC zet een aantal aandachtspunten op een rij.

BAKKERSWERELD - Een onregelmatig gekleurde gevulde koek wordt veroorzaakt door verkeerd strijken of onvolledig ontdooien. Lees hier hoe u deze onregelmatige kleuring voorkomt.

BAKKERSWERELD - Vlekken in de kruim ontstaan door temperatuurverschillen tijdens het rijzen. Lees hier hoe u deze vlekken voorkomt.