Michel Schröder, voorzitter van het Boulangerie Team in Nederland, is blij met de opkomst voor de info-middag, dinsdag 18 november in Wageningen. 'We hebben 19 kandidaten die belangstelling hebben. Ik ben hartstikke tevreden', vertelt hij.
De internationale bakkerij- en restaurantketen Le Pain Quotidien zet kunstmatige intelligentie in om processen te automatiseren, honderdduizenden reviews te analyseren en receptontwikkeling te verbeteren. 'AI maakt het eenvoudiger om nieuwe landen te betreden en tegelijk ons merk consistent te houden', zegt Joost Vastenavondt, Chief Growth Officer.
Tijs Hermkens is 20 jaar oud. Hij heeft de opleiding tot zelfstandig werkend brood- en banketbakker gevolgd en vervolgens de patissiersopleiding niveau 4 afgerond. Op dit moment werkt Tijs bij Patisserie De Rouw in Vught. 'Daar leer ik elke dag weer nieuwe dingen en ontwikkel mezelf verder in het mooie patisserievak', vertelt hij. Tijs deed in 2025 mee aan het NK Jeugdvakwedstrijden en werd Nederlands kampioen patisserie.
Oliebollen en Nederlanders zijn als stokbrood en Fransen. Onvermijdelijk komen aan het einde van het jaar overal de frituurpannen weer tevoorschijn. Apparatuur om wel even goed bij stil te staan, want frituurolie kan flinke brandwonden veroorzaken zo blijkt wel uit het verhaal van Bakker Floor van Lieshout.
De patisserie van meesterbakker Robèrt van Beckhoven krijgt de hoofdrol in de wintertentoonstelling 'De Smaak van Soestdijk'. Zijn speciaal ontwikkelde taartje, desserts en chocoladestukken zijn voor het eerst als complete serie te zien én te proeven in het paleis.
De botermarkt staat blijvend onder druk, terwijl de naderende decembermaand meestal zorgt voor prijsstijgingen. Dit jaar is het effect van de vraag naar hogere volumes echter nauwelijks merkbaar.
Verpakkingen moeten duurzamer en beter recyclebaar worden, ook in de bakkerij. Strenge Europese regelgeving is onderweg. Reden voor de Nederlands Vereniging voor de Bakkerij (NVB) om in samenwerking met Verpact een bijeenkomst te plannen waarbij grote spelers uit de branche aanwezig waren. 'Verpakkingen horen geen afval meer te zijn, maar de grondstof voor morgen.'
Team NL is volop in training voor de voorrondes van Coupe du Monde de la Patisserie 2027. Dat gebeurt in een nagebouwde wedstrijdbox, waarvan de officiële afmetingen nét wat kleiner zijn dan gehoopt. Het driekoppige team traint zodoende op de vierkante centimeter, waarbij de banketbakkersmutsen fier op het hoofd moeten blijven staan. Intussen werkt de organisatie aan een tour door Parijs en een 'Holland House' om feest te kunnen vieren.
Het novembernummer van Bakkerswereld focust onder andere op januari. Ga je dan knallen of juist in de ruststand!?
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: in Apeldoorn vindt een herschikking van bakkerszaken plaats, Domenica opent Brusselse zaak met focus op brioche; exclusief kijkje achter de schermen bij Heel Holland Bakt.
Binnenkort vertrek ik weer voor een nieuw project van de EBRD, de European Bank for Reconstruction and Development. Dit keer ga ik naar Kirgizië, in Centraal-Azië. Zeker niet mijn eerste projectavontuur op - en door - onbekend terrein. Zo ging mijn paspoort ook al eens langs de douanes van bijzondere oorden als Mongolië, Bosnië-Herzegovina en Armenië.
Op de honderdste Bakkersvakwedstrijden stond vooral het vak centraal: van een ode aan Mondial-du-Pain-winnaars Féra de Vries en Roy Schepers tot het afscheid van jurylid Nico Bloem en natuurlijk de bekendmaking van de kampioenen. 'De organisatie wil de lijn van professionalisering en talentontwikkeling voortzetten', vertelt spreekstalmeester Hanno Spanninga. 'De wedstrijden zijn springlevend.'
De honderdste editie van de Bakkersvakwedstrijden maakte één ding duidelijk: steeds meer bakkers investeren bewust tijd in hun inzendingen. Het niveau ligt hoog, de concurrentie komt uit het hele land en de opbrengst van deelname gaat veel verder dan alleen kans op een prijs. Wat levert het je op als bakker? En hoe benut je de vakwedstrijden zo goed mogelijk?
De winnaars van de honderdste editie van de Bakkersvakwedstrijden 2025 zijn woensdagavond bekendgemaakt in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Het zijn geen onbekenden in de sector.
Bakkerijmuseum de Oude Bakkerij uit Medemblik is winnaar van de VriendenLoterij Museumprijs 2025. Met 12.408 stemmen koos het publiek overtuigend voor dit multi-sensorische museum, dat laat zien hoe je cultuur niet alleen kunt zien, maar ook kunt horen, voelen, ruiken én proeven.
Evenementenhal Gorinchem vormt op 1 en 2 maart opnieuw het decor van De Dag van het Ambacht. Een van de hoogtepunten op het programma zijn de IJsVak-wedstrijden van de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ). Dit jaar draait de Gouden IJsspatel om de smaak chocolade-sorbetijs.
Het ziekteverzuim als gevolg van stress blijft groeien. Volgens ArboNed is inmiddels bijna een kwart van al het verzuim stressgerelateerd. Hoe herken je stress bij je medewerkers en wat kun je doen om hen te helpen?
Chocolade draait in 2026 om meer dan smaak alleen. Klanten zoeken lekkernijen die emotie oproepen, verrassen met nieuwe combinaties en uitnodigen tot interactie. Denk aan bijzondere texturen, creatieve vormen en rijke vullingen die de zintuigen prikkelen.
'De mooiste herinneringen hebben vaak een eigen geur,' vertellen Barry en Peter Dunselman van Bakkerij Dunselman. 'Voor ons is dat de geur van roomboter, vanille en versgebakken brood. In die lucht hangt 165 jaar geschiedenis.'
In 2024 had 16 procent van de werknemers in Nederland een stressvolle baan met hoge eisen én weinig vrijheid. In deze banen wordt veel van mensen gevraagd, terwijl zij weinig ruimte hebben om hun werk te doen zoals ze dat zelf willen. Opvallend is dat bakkers in de top 10 staan van werknemers met de meeste werkstress.