Gaat de bakker-ondernemer in de zeer nabije toekomst zijn assortiment laten bepalen door artificiële intelligentie, AI? Die vraag wierp Charida Dorder op in een tot de verbeelding sprekende, interactieve presentatie voor Bakery Nexus en het Genootschap voor de Bakkerij. Plaats van handeling: het AI Lab op de Horecava.
Echte Bakker Jaap van der Veer en zijn vrouw Aukje hebben het stokje officieel overgedragen aan hun zoon Remco. Jaap moest de afgelopen jaren al enkele stappen terug doen door de nasleep van een bacteriële infectie in zijn voet, die acht jaar geleden begon. Sinds 5 november 2025 zwaait Remco de scepter over de bakkerij en de winkels in Barneveld en Ede. 'Ik laat het los', zegt Jaap, al krijg je de bakkerij nooit helemaal uit de bakker.
Ongunstige weersomstandigheden en ijzel leken even roet in het eten te gooien bij het branche-event 'Verpak snel, verkoop slim' op 4 en 5 februari in Weesp. Niettemin kunnen de organisatoren toch terugkijken op een goede opkomst. Verpakkingsautomatisering is actueel in de sector.
In een sector die onder druk staat, wil Easyfairs met de Dag van het Ambacht vakgenoten dichter bij elkaar brengen. Geen grootschalige beurs, maar een kleinschalig event met focus op demonstraties, workshops en kennisdeling. 'Juist door elkaar te ontmoeten en ervaringen te delen, versterken we het ambacht', zegt Martijn Brandse namens de organisatie.
Voor molenaar Jan Pot van Mulder Pot in Kropswolde begint goede bakkwaliteit bij het graan. Generaties kennis, langzaam malen en nauwe samenwerking met akkerbouwers vormen volgens hem de basis voor meel met karakter en zeer goede bakeigenschappen. 'Het eindresultaat is altijd de optelsom van het ambacht van de akkerbouwer, de molenaar én de bakker.'
De voorgestelde suikertaks roept vragen op in de bakkerijsector. Wanneer valt een product onder de regeling en wanneer niet? En wat betekent dat voor ambachtelijke bakkers die deels voorverpakt verkopen of leveren aan supermarkten? Desgevraagd zet het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) de gevolgen en aandachtspunten op een rij.
Vapen wordt vaak gezien als een minder schadelijk alternatief of zelfs als hulpmiddel om te stoppen met roken. Maar hoe ongezond is vapen eigenlijk? En wat betekent dit voor werkgevers in de bakkerijsector, waar vitaliteit, duurzame inzetbaarheid en productiviteit onmisbaar zijn?
Column - Alweer in december 2021(!) stapte ik samen met een projectkompaan binnen bij de toenmalige directeur van het Nederlands Bakkerijcentrum met wat we toen het 'zout-ei van Columbus' noemden. De kans die we de sector hiermee boden: significante verlaging van het natriumaandeel in brood. Lang verhaal kort: de sector was kort daarna in verwachting van het project Bakkerzout 2.0.
Productontwikkelaars van plantaardige vlees- of zuivelvervangers gebruiken graag eiwitisolaten. Die smaken neutraal en hebben een hoog eiwitgehalte. Het kost echter veel energie om ze te produceren. Eiwitconcentraten zijn duurzamer, maar vallen tegen wat betreft eiwitgehalte en smaak. Dit proberen wetenschappers binnen het ProPulse-project op te lossen met behulp van fermentatie.
De circulaire verwerker van sinaasappelschillen PeelPioneers krijgt na het faillissement in december een doorstart. De Nederlandse productieactiviteiten in Den Bosch worden overgenomen door Rimmert de Jong en een investeerder. De vezelactiviteiten verhuizen naar Spanje.