bakkerijen

De communicatie tussen winkel en productie kan beter. Maar hoe doe je dat en wat kan het opleveren? P&O adviseur Mariëlle Eringa en bakkerondernemer Klaes Hoekstra geven hun mening en advies.

Bakkerij Riedstra uit Veendam won in 2006 de titel Topbakker van het jaar 2005. Hij werd vooral geroemd om zijn productkwaliteit, service en stipte bezorging. 'Je moet gewoon je afspraken nakomen, dan heb je de helft al gewonnen.

KTBA: tien jaar Kwaliteit, Training, Begeleiding en Advies 'S GRAVENMOER - Al tien jaar lang staat dag in dag uit kwaliteitszorg in de bakkerij op deagenda van KTBA Kwaliteitszorg uit 's Gravenmoer. Het jubilerende bedrijf neemt het managen van kwaliteitszorg over van bakkerijen om het vervolgens weer te delegeren naar de werkvloer. 'Net na de start was HACCP in opmars, nu willen de meeste bedrijven voldoen aan BRC of IFS.

Theo Meijer is sinds 2003 voorzitter van het Productschap Granen, Zaden en Peulvruchten. Meer samenwerking tussen ambacht en industrie is een van zijn speerpunten; het komende Nationaal Bakkerij Gala is daar een voorbeeld van. Ook SpecsPlaza en het Convenant Stofallergie gaan hem aan het hart. Bakkerswereld in gesprek met Meijer over deze onderwerpen én het nut van het productschap.

Blik op de toekomstWat zijn de nieuwste trends en technieken in de bakkerijbranche en wat kunnen we in de toekomst verwachten? Dat waren de centrale vragen tijdens het seminar dat NBC en TNO samen hielden eind november in het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen. Medewerkers van TNO gaven hun visie over onderwerpen als: logistiek, procesverbetering en gezondheid.

Bakkend Nederland is verdeeld over de drogestof-regeling. Dat bleek uit de poll die Bakkerswereld in juni hield. De ene helft was voor afschaffing, de andere helft tegen. Reden om dieper in te gaan op dit onderwerp. Bakkerswereld vroeg willekeurig een aantal bakkers, verdeeld over het klein-, midden- en grootbedrijf, naar hun mening.

WAGENINGEN - Het belang van een krokante korst staat voorop in een bijeenkomst die het Nederlands Bakkerij Centrum op maandagmiddag 10 september samen met het Top Institute Food & Nutrition (TIFN) organiseert. Tijdens het seminar 'Kwaliteitsvisie, Krakend vers' presenteert TIFN opvallende onderzoeksresultaten.

NIEUWENDIJK -  Bakkerij Jan van der Perk, de enige echte bakker in het kerkdorp Nieuwendijk (gemeente Werkendam), is de thuisbasis van Altena's Heerlyckheid. Een nieuw broodje met honing, noten, kruiden en kaneel.

DOETINCHEM - Van 24 tot en met 30 september 2007 wordt in Nederland voor de eerste keer de Week van de Smaak gehouden.

OUDENBOSCH - In de gemeente Halderberge mogen vanaf volgende week de winkels ook op zondag open. Bakkerij Jan Nagelkerke uit Oudenbosch is er blij mee.