video

Nougat Montélimar met extra noten en vleugje ananas

Het recept Voor abonnees

Nougat Montélimar met extra noten en vleugje ananas
Hidde de Brabander Foto's: Jan Willem Schouten

Meester Patissier Hidde de Brabander heeft wel 200 recepten met nougat. De basisvariant, de klassieke nougat de Montélimar, is daarvoor het uitgangspunt. Veel bakkers zijn vergeten hoe je deze maakt. Vakkennis hierover delen is voor de bekende banketbakker een tweede natuur. Daarnaast voegt hij zijn ‘Hidde touch’ toe. Deze ‘handtekening’ bestaat uit het toevoegen van 20 procent meer noten plus andere lekkere smaakmakers zoals gedroogde ananas. ‘Door de dingen een tikkeltje anders te doen, hoop ik bakkers te inspireren om te variëren.’