artikel

Hartige stengels 2.0

Het recept Exclusief 482

Hartige stengels 2.0
Foto: Roy Franken

Niek van Waarde (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group) zijn lid van het Boulangerie Team. Tijdens de Bakkersvak 2019 presenteerden zij een reeks nieuwe recepten, zoals deze hartige stengels 2.0.

Ingrediënten 100% Super patent kristal 10% kristalsuiker 4% honing 5% roomboter 6% gist 5% eigeel 2% zout 20% water (koud) 20% melk Toerboter 50% toerboter berekend over het bloemgewicht. 28% berekend over het deeggewicht. Werkwijze Meng het deeg ca. 6 minuten en ca. 2 …