artikel

Pink Wedding: apotheose van efficiëntie en romantiek

Het recept 1192

Bij een hoogtepunt hoort een hoogtepunt. Jeroen Heemskerk van Patisserie van Wely maakt voor Bakkerswereld deze prachtige bruidstaart. De creatie is gebaseerd op de efficiënte productiewijze van de toppatisserie uit Noordwijk, zonder dat daarbij de romantiek uit het oog wordt verloren.

Pink Wedding: apotheose van efficiëntie en romantiek

De zomermaanden zijn bij uitstek de maanden waarin getrouwd wordt in Nederland, met september als hoogtepunt. Veel geliefden beloven elkaar dan hun eeuwige trouw, liefst ten overstaan van familie en vrienden. De maand september is het drukst omdat dan zowel bruidspaar als genodigden zongebruind op het huwelijk kunnen verschijnen. Dat verhoogt de sfeer en de kwaliteit van de fotografie.

Jeroen Heemskerk

Het hoogtepunt van huwelijksfeest is niet zelden het aansnijden van de bruidstaart. Die creatie mag smoel hebben en dat hebben ze begrepen bij Huize van Wely in Noordwijk. Jeroen Heemskerk maakt een bruidstaart die is opgebouwd uit vier taartjes, waardoor het geheel straks na afronding magnifiek en groots oogt. Het huwelijk waar deze taart verschijnt, vindt haar apotheose in de implosie van smaken in deze fijngevoelige creatie.

Overigens valt het ook Huize van Wely op dat bruidstaarten de laatste jaren kleiner van omvang zijn. Het aantal genodigden op bruiloften lijkt kleiner te worden, bovendien wordt de taart ook steeds vaker als dessert geserveerd. ‘Dan zijn kleinere puntjes voldoende’, zegt Robin Hoedjes, chef patisserie bij Huize van Wely. Samen met Jeroen heeft Robin de bruidscreatie op deze pagina’s bedacht en uitgewerkt.

Lees het volledige artikel in Bakkerswereld 9. Nog geen abonnee? Vraag dan snel een voordeelabonnement aan.

Pink Wedding receptuur

Sloffendeeg

Ingrediënten

360 gram boter
304 gram basterdsuiker
10 gram citroen rasp
5 gram zout
44 gram eieren
556 gram Zeeuwse bloem
18 gram bakpoeder
3 gram koolzuur

Werkwijze

  • boter zalvig maken en mengen met de suiker en de eieren
  • bloem zeven met de koolzuur, bakpoeder, zout
  • mengen met de bloem tot een deeg
  • koelen en vervolgens uitrollen

Gele room spijsmassa

Ingrediënten

367 gram spijs
133 gram gele room

Werkwijze

  • draai de spijs zalvig
  • voeg de koude gele room toe en meng voorzichtig
  • spuit op en bak direct

Frambozen compote

Ingrediënten

800 gram frambozenpuree
400 gram frambozenstukjes
60 gram guelli
240gram suiker
40gram limoenjuice

Werkwijze

  • verwarm de puree
  • voeg de suiker en quelli toe
  • voeg de bevroren frambozenstukjes toe

Limoen cremeux

Ingrediënten

164 gram lemon juice
164 gram suiker
164 gram eieren
82 gram eidooiers
3 gram gelatine
124 gram boter

Werkwijze

  • kook de limoenpuree met de suiker
  • voeg de eieren en de eidooiers toe
  • gaar dit 5 min op 85°C tot hij mooi gebonden is
  • voeg de gewelde gelatine toe
  • voeg de boter toe
  • mengen met de staafmixer

Vanillemousse

Ingrediënten

260 gram melk
40 gram suiker
100 gram eidooiers
1 vanille stokjes
250 gram witte chocolade
11 gram gelatine
55 gram water
675 gram room

Werkwijze

  • kook de melk met de suiker en de vanillestokjes
  • voeg de eidooiers eraan toe en gaar dit alles op 85°C
  • meng met de witte chocolade
  • koel dit terug tot 30°C en voeg de gewelde gelatine toe
  • meng met de lobbige slagroom

Joconde biscuit (amandelbiscuit)

Ingrediënten

520 gram eidooiers
270 gram melissuiker
180 gram fijne amandelen
168 gram patentbloem
520 gram eiwit
270 gram melissuiker
140 gram boter

Werkwijze

  • klop de eiwit met de suiker luchtig
  • meng de eidooiers met de suiker en de fijne amandelen
  • voeg dit bij de luchtige eiwit
  • voeg de bloem toe
  • spatel de gesmolten boter door het beslag

Spuitchocolade 1 + 2

Ingrediënten

600 gram witte chocolade
400 gram olie
roze chocoladekleurstof
(voeg voor spuitchocolade 2 wat meer kleurstof toe)

Werkwijze

  • verwarm tot 50 graden
  • staaf met de staafmixer op kleur

Opbouw taartjes

(zie tekening rechts, klik op de tekening voor vergroting)

1. Krokante bodem
2. Frambozenjam
3. Biscuit
4. Frambozencompote
3. Biscuit
5. Limoen cremeux
3. Biscuit
6. Vanille mousse

 

Reageer op dit artikel