artikel

Meester Patissier Hidde de Brabander inspireert met 3D-foodprinter

Het recept Voor abonnees

Meester Patissier Hidde de Brabander inspireert met 3D-foodprinter
Beeld: Jan Willem Schouten

Zijn boeken en televisiewerk maakten van Hidde de Brabander een bekende Nederlander, maar hij blijft vooral banketbakker. De nieuwbakken Meester Patissier werkt sinds kort met een 3D foodprinter. Daarin verwerkt hij een ganache tot een geometrisch decorstuk. Dit is de basis voor een dessert met ijs van cèpes, zout, verveine en Japanse wijnbes. ‘Ik wil banketbakkers inspireren. Focus wat minder op zoet en maak gebruik van alle vijf basissmaken. Zo krijg je meer dynamiek in je producten.’