Oliebollen van Nijkamp weer terug op nummer één

Martin Nijkamp uit Holten pakt na drie jaar weer het goud in de landelijke oliebollencompetitie van het Echte Bakkersgilde. Al twaalf jaar op rij staat hij in de top drie en ieder jaar weer weet hij zich te motiveren om het nog beter te doen.
Delen:
Martin Nijkamp uit Holten wint wederom de landelijke oliebollencompetitie van het Echte Bakkersgilde.

Dit jaar wordt hij op de voet gevolgd door Steenbergen die vorig jaar derde werd en ook al zes jaar achter elkaar een top oliebol inlevert. De verrassing van dit jaar is Verdeuzeldonk, De Echte Bakker uit Wanssum die op een prachtige derde plaats eindigt. Geert doet altijd mee met de keuring en valt nu voor het eerst in de prijzen.

Keuring

Zaterdag 12 december konden alle Echte Bakkers van Nederland hun oliebollen insturen en deelnemen aan de wedstrijd die op een dag gehouden werd. De keuring werd uitgevoerd door vakspecialisten: de Meesters Boulanger Wietse Schiere (Royal Koopmans) en Mark Plaating (Zeelandia) en productontwikkelaar Carlo Sinke (AB Mauri).

Charme van een oliebol

Willem Steenbergen is dit jaar tweede geworden.

De keurmeesters laten weten dat de nummers één en twee dit jaar dichter dan ooit bij elkaar lagen. Uiteindelijk zagen we op korstkleur een minimaal verschil, maar op dit niveau is het echt zoeken naar details. Wietse: ‘De charme van een oliebol ligt opgesloten in een dunne krokante korst en een zachte binnenkant. De winnaar Nijkamp bakt een excellente oliebol met een perfecte vulling en bewijst daarmee zijn constante hoge kwaliteitsniveau. Ook de bollen van Steenbergen en Verdeuzeldonk scoren hoog op smaak en dat is voor de consumenten natuurlijk het belangrijkst!’

Blijdschap en trots

Het ongeloof van Martin slaat al snel om in blijdschap tijdens het telefoontje van de keurmeesters. ‘Ik heb zoals altijd weer heel veel geoefend en ik moet zeggen dat ik zelf ook wel tevreden was vanmorgen. Het liep goed en de oliebollen hadden een mooie kleur’, reageert hij. Ingrid Nijkamp is heel trots dat Martin zich telkens weer kan motiveren om het nog beter te doen. ‘En dat we nu weer een eerste plaats hebben is natuurlijk fantastisch’, laat ze weten.

Verdeuzeldonk, De Echte Bakker uit Wanssum eindigt op een prachtige derde plaats.

Ook Willem Steenbergen was tevreden met zijn inzending. ‘Ik heb veel geëxperimenteerd, maar begin van de week ben ik weer terug gegaan naar de basis. Dat was een goede beslissing. Ik wil natuurlijk graag een keer eerste worden, maar het is niet makkelijk hoor! Ik ben heel blij met de tweede plek’, zegt Steenbergen.

Geert Verdeuzeldonk stond bij de groothandel toen hij gebeld werd door de jury. ‘Ik wil eigenlijk keihard schreeuwen, maar dat is een beetje raar hier in de winkel. Ik vind het helemaal geweldig,’ aldus een enthousiaste Geert.

De perfecte oliebol

Bij het bereiden van oliebollen staan volgens Wietse Schiere de drie t’s centraal, zo vertelde hij recentelijk aan Bakkerswereld. ‘Geef de oliebollen genoeg toewijding. Dat begint al bij het maken van het beslag. Denk goed na over de grondstofkeuze en zorg voor een goede balans tussen zout, suiker, melk, ei en boter of margarine. Vooral dat laatste is een belangrijke afweging. Margarine is een beetje een scheldwoord onder de bakkers, maar het zorgt wel voor een mooie korkante korst.’

Wietse Schiere. Foto: Anne van der Woude

Aan de andere kant wordt dan een klein beetje ingeleverd op het gebied van smaak. ‘Dat kan gecompenseerd worden door extra citroenrasp en/of kaneel toe te voegen; beide zijn uitstekende smaakmakers. Kies bijvoorbeeld voor 1,5 procent citroenrasp in plaats van 1 procent en houd rekening met de regio waarin je bent gevestigd. Boven de grote rivieren heeft men over het algemeen het liefst een basic bol en onder de grote rivieren wordt de toevoeging van citroen en vanille erg gewaardeerd.’

Verder kan er gespeeld worden met de hoeveelheid suiker en melk. ‘In plaats van 3 procent melk of suiker, zou je ook 4 procent kunnen toevoegen. Als je meer melk gebruikt, krijg je een iets vollere smaak.’

Tijd en temperatuur

De temperatuur van het beslag ligt altijd rond de 27 graden. ‘Houd de draaitijden voor het beslag en de rijstijd goed in de graten. Draai altijd op een gematigde snelheid. Belangrijk om daar niet overheen te gaan. Hanteer als richtlijn drie minuten voor een ongevulde bol en vijf minuten voor een gevulde. De rijstijd bedraagt voor ongevulde bollen rond de 20 minuten en voor gevulde bollen 25 minuten. Als het volume met meer dan 90 procent toeneemt, dan gaat het verkeerd.’

Bij het bakken raadt de Meester Boulanger aan om de temperatuur altijd onder de 180 graden, liefst rond 175 graden te houden. ‘Dan verbrandt de olie minder snel en frituur je op een verantwoorde manier. Voor de baktijd kan het beste 1 minuut per 10 gram worden gerekend.’

Olie

Schiere merkt dat steeds meer bakkers voor plantaardige olie kiezen in plaats van arachideolie. ‘Arachideolie olie heeft een iets vollere smaak, maar het nadeel is dat bakkers hiermee klanten met een notenallergie niet kunnen bedienen. Met een plantaardige olie kan dat wel.’ Tijdens het bakken mag er niet te snel worden gedompeld, waarschuwt hij. ‘Dan ontstaat er een vetrandje aan je oliebol en dat wil je natuurlijk proberen te voorkomen.’