artikel

Tips voor een betere vlaai

Dossiers

De Limburgse vlaai is een streekproduct waaraan hoge eisen worden gesteld. Bakkerswereld zet diverse tips op een rijtje. Ze zijn afkomstig van uw collega’s en van vakdocent Wil Doomen.

Tips voor een betere vlaai

 

De Limburgse vlaai is een streekproduct waaraan hoge eisen worden gesteld. Bakkerswereld zet diverse tips op een rijtje. Ze zijn afkomstig van uw collega’s en van vakdocent Wil Doomen.

 

 

Last van een trekkerig deeg? Gebruik een ascorbine vrije bloem. Dit geeft minder trek en is beter verwerkbaar. Bijvoorbeeld korstbloem, Zeeuwse bloem of een mengsel ervan.
Tip van Bakkerij Steevens uit Stein.
   

 

Zorg ervoor dat alle grondstoffen op bakkerij temperatuur zijn. In het bijzonder de vulling. Draai het deeg kort en geef het voldoende rust.
Tip van Echte Bakker Raymond Dukers uit Stein/Bunde.
   
   

Maak de deegpannen goed schoon en gebruik niet te veel vetstof.
Tip van Echte Bakker Raymond Dukers uit Stein/Bunde.

   
   

Gebruik deco-kristalsuiker, deze suiker heeft een laagje plantaardig vet om de korrel zodat deze niet oplost.
Tip van Eugene Kengen van Kengen & Verbeek uit Heerlen/Landgraaf.

   
 

Gebruik goede bloem, kneed voldoende en gebruik fruit dat op temperatuur is. Bak de vlaai niet te lang bij een rustige oven.
Tip van Wilbert Rutten van Bekkerie de Meule uit Hout-Blerick.

   
   Maak de vulling niet te slap en verdeel gelijkmatig. Zorg dat het raster over de vlaai niet te nat is voor het afwerken met suiker. Ik adviseer een baktemperatuur van 200 graden en een baktijd van 30 tot 35 minuten.
Tip van Echte Bakker Raymond Dukers uit Stein/Bunde.
   
 

Gebruik voor een vlaaipan van 26 tot 28 centimeter ongeveer 750 gram vruchtenmassa. Gebruik voor een rijstevlaai 700 gram rijstvulling.
Tip van Wil Doomen , vakdocent en medewerker Bakkerswereld.

   
 

Mogelijke oorzaken van afwijkingen van de boden (gerezen deeg): een te straffe bloem, te lang kneden, te hoge deegtemperatuur, te stijf deeg, te weinig rijs, vulling tussen bodem en deksel gemorst of te veel oud deeg verwerkt in vers deeg.
Tip van Wil Doomen , vakdocent en medewerker Bakkerswereld.

Bron: Bakkerswereld, 20 juli 2007. Raadpleeg dit nummer voor meer tips.
Foto’s: Twan Wiermans.
Foto’s zijn gemaakt bij Kengen & Verbeek in Landgraaf.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels