De 21-jarige Sander Loman won tijdens het NK Jeugdvakwedstrijden 2024 de eerste prijs in de categorie Boulanger. Zijn liefde voor het vak begon al veel eerder, op de basisschool. Die liefde drijft hem nog steeds nu hij bij de glutenvrije bakkerij van Bakker Borgesius op Tholen werkt. 'De passie zit heel diep.'

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: bedrijfsopvolging blijft achter; nieuwe Bakker Bart in Venlo; Hema volledig in handen familie Van Eerd; Nederlandse consument kijkt kritisch naar ingrediënten, vooral als het gaat om suiker, vezels en zout.

Januari is zo'n maand die tegen je fluistert: 'Kom maar, even ademhalen.' En eerlijk: dat is soms precies wat je nodig hebt. Overuren inlossen, extra onderhoud of schoonmaakwerk inplannen, stapel papieren en mailtjes van vóór Sinterklaas eindelijk wegwerken. Ik hoor vaak: 'Heerlijk, even lucht.' Begrijp ik. Maar ik hoor óók: 'Leegte.' Minder aanloop, minder omzet, minder energie. Ook daar kun je iets mee.

Gezondheid, gemak en beleving bepalen het koopgedrag van de consument, ook in 2026. Wie als bakker inspeelt op trends als vezelrijke producten, natuurlijke ingrediënten, verrassende texturen en on-the-go-gemak, blijft relevant. De consument blijft tenslotte gevoelig voor veranderingen. Vier praktische tips om daar begin 2026 alvast slim op in te spelen.

Een nieuw onderzoek van PAN Europe toont hoge concentraties van de 'forever chemical' trifluorazijnzuur (TFA) aan in alledaagse graanproducten in heel Europa. Ook in Nederlandse pepernoten zijn verhoogde niveaus gevonden.

Herman Schepers, De Echte Bakker uit Sleen is voor het vierde jaar op rij de beste kerststollenbakker in de landelijke keuring van het Echte Bakkersgilde. Jurylid Hans Som heeft nog nooit zoveel goede inzendingen gezien. 'Niet één stol is te donker of heeft een verkeerd model.'

De genomineerden voor de Horecava Awards zijn bekendgemaakt. Alle innovaties hebben een ding gemeen: ze helpen de horeca vooruit. In de categorie Sustainability dingt Bakkerij Carl Siegert mee.

De geur van versgebakken koekjes roept bij consumenten warme herinneringen op. Maar in de huidige markt zijn koekjes en crackers niet alleen nostalgisch. In economisch uitdagende tijden groeien ze uit tot een toegankelijke traktatie die betaalbaar en vertrouwd is.

Het is weer stollentijd, dat betekent altijd weer even warmlopen. Hans Som doet een handreiking en maakt deze prachtige, klassieke 'stut'.

Fibermaxxing verschuift razendsnel van hype naar richtinggevende trend. Op sociale media zoals TikTok en Instagram wordt steeds vaker de hashtag #fibermaxxing of #fibremaxxing gebruikt om mensen te stimuleren meer vezels te eten. Welke kansen biedt dit voor de ambachtelijke bakker?

Het landbouwbedrijf van de familie Thomsen in het Duitse Osterburg brengt een vernieuwend idee in praktijk: het stelt graanakkers ter beschikking aan bakkerijen en hobbybakkers. De klanten bepalen welke graansoort ze geteeld willen hebben.

Sinterklaaslekkernijen blijven onverminderd populair. Strooigoed wordt door 32% gekocht, de hoogste score sinds 2021. Chocoladeletters en -figuren dalen naar 14%, mede door de hogere chocoladeprijzen. Dat blijkt uit de recente peiling van Peil.nl, uitgevoerd in opdracht van branchevereniging VBZ,

Bij Koninklijke Amarant Bakkers draait het om vooruitgang, vakmanschap en plezier in het werk. Vanuit die visie is de Amarant Academy ontstaan voor bakkers die specialist willen worden. Een van de opleidingen is de post-mbo-opleiding Next Gen Baker, die in oktober van start ging. Deelnemers krijgen hier de kans hun vakmanschap verder te ontwikkelen.

Volgens baktechnisch adviseur Nico Bloem zit het onderscheid tussen een redelijke en een uitmuntende stol in de kleinste details. Alles telt: de positie van de spijs, de kleur van de broodkruim en de korst, de structuur en fijnheid van rijs, het model en de vormgeving, de vulling en de smaakbalans en eeteigenschappen. Hoe zorg je voor de perfecte stol?

Beko Coöperatie werkt aan een slagvaardiger organisatie. Die wordt vanaf 2026 aangestuurd door één centrale directie die momenteel vorm krijgt. De nieuwe strategie legt de nadruk op scherpere inkoop, bundeling van de expertise van de vijf dochterondernemingen en meer oog voor de leden.

Ik weet dat er mensen zijn die denken dat de wereld gered wordt door nationalistisch gedachtegoed. Begrijpen doe ik het niet, helemaal niet als je kijkt naar de geschiedenis. Gaat het om haatzaaien uit ongenoegen, om het spelen op de man (m/v) in plaats van de bal?

De piepjonge Ilse de Vos (17) was eerst helemaal niet van plan om mee te doen aan het NK Jeugdvakwedstrijden. 'Ik dacht, waarom zou ik meedoen, ik ga toch niet winnen.' Veel te bescheiden zo bleek, want de jury bekroonde haar meesterbaksels met een gouden medaille.

Student Esther Vrijer van ROC van Amsterdam heeft op een Europese verbroederingscompetitie AEHT in Zweden goud behaald, samen met Franse medestudent Enzo. De wedstrijd heeft niet alleen professionalisering van studenten tot doel, maar ook verbroedering en samenwerking in Europa.

De consument van 2026 kiest brood dat voedzaam is en karakter heeft. Gezondheid, smaak en herkomst spelen een grotere rol dan ooit: eiwitten, desem, oude graansoorten en lokale ingrediënten winnen terrein. De vraag is niet óf deze trends doorzetten, maar hoe je er nu al op kunt inspelen.

De Bakkerij in het Friese Sint Annaparochie en Berltsum sluit op 1 december de deuren. Ondanks een zoon die de zaak wilde overnemen, dwingen stijgende kosten de eigenaren tot stoppen. 'Onze bezuinigingen hadden onvoldoende effect.'