In de winkel van Bakker Ammerlaan aan de Kerkstraat in Noordwijk ontstond zaterdagmiddag brand in een kassa. De materiële schade is groot, maar er vielen geen gewonden. Hoe ga je als ondernemer om met zo'n ingrijpende gebeurtenis? Bakker Vincent Nollen, die eerder zelf met een brand te maken kreeg, deelt zijn ervaring en geeft praktische tips.

Hoe blijf je als ambachtelijke bakker zichtbaar, relevant en concurrerend in een veranderende winkelomgeving? Tijdens het Vers Event stonden samenwerking, klantgerichtheid en lokale kracht centraal. Tien praktische inzichten helpen versspecialisten om samen meer impact te maken - juist in eigen straat en buurt.

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) breidt per 1 juli de actieve openbaarmaking van inspectieresultaten verder uit. De maatregel gaat nu ook gelden voor winkels die voedsel aan consumenten verkopen, waaronder speciaalzaken in chocolade en suikerwerk. Daarnaast is er een nieuwe beleidsregel aangekondigd rond het vermelden van allergenen.

De Nederlandse consument eet steeds vaker buiten de deur - vooral ontbijt en lunch met brood winnen terrein. Toch daalt de verkoop van brood, banket en gebak in het thuisconsumptiekanaal. Dat blijkt uit het jaarlijkse marktonderzoek van YouGov (voorheen GfK), dat is uitgevoerd in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).

Onder het motto 'waar stijl en smaak samenkomen' introduceert Patisserie de Rouw in Vught samen met een modezaak een gloednieuw pick-up-point. Op deze manier breidt de toppatisserie haar marktgebied uit.

Nederlandse bakkers blijven een beetje achter bij hun Belgische collega's, maar vendingmachines winnen ook hier inmiddels steeds meer terrein. De automatieken bieden een praktische oplossing voor het verkopen van versgebakken producten buiten openingstijden. De Bakkers Lamers en Broekmans Patisserie delen succesverhalen, uitdagingen en tips voor bakkers die dit verkoopkanaal ook willen ontdekken.

Vroeger zaten we gezellig bij elkaar in de straat: de bakker naast de slager, de groenteman om de hoek en de kaasboer een paar deuren verder. Klanten deden hun vaste rondje en kwamen overal even binnen. Je kende elkaar, stuurde klanten door ('Loop ook even bij de buurman binnen, hij heeft vandaag iets lekkers!') en samen zorgde je voor levendigheid in de buurt. Maar de tijden zijn veranderd.

Trends in andere voedselsectoren zijn ook van invloed op de brood- en banketsector, de patisserie en chocolaterie. In dit artikel de visie van horeca-chefs op de trends die zij de komende jaren voor de horeca zien. De Horecava 2025 neemt er een voorschot op.

Niet alleen theaters, franchisers, hotels en Picnic willen zijn worstenbroodjes. Ook bakkers uit Brabant melden zich bij Remco Beekman, eigenaar van Keilekker. In zijn nieuwe worstenbroodjesbakkerij in 's-Hertogenbosch wil hij 'desnoods' 5 miljoen worstenbroodjes per jaar produceren. Dat begon allemaal met 40 worstenbroodjes op een avond in 2014.

Sunt / The Banana Factory heeft in samenwerking met De Graaf Bakeries een circulaire American Cookie op de markt gebracht. Deze is gemaakt van 'no-waste bananenpuree'. Hiermee worden circa 200.000 bananen van verspilling gered.

Bij Bakkerij 't Kraayennest is er nagenoeg geen voedselverspilling meer. Dat levert het bedrijf een unique selling point op. Harry van Kraaij en René Brueren vertellen in dit artikel welke vier belangrijke stappen zij daarvoor hebben genomen en hopen dat collega's hun voorbeeld volgen.

Hoge loonkosten, stijgende inkoopprijzen en personeelstekorten zetten de winstgevendheid van ambachtelijke bakkers onder druk. Volgens Friso Berghuis van de Bakkerijmonitor zijn grip op cijfers, een doordacht assortiment en goed geschoold personeel essentieel om rendabel te blijven. 'Het draait om focus: weet wat je verkoopt, waar je op verdient en hoe je je team inzet.'

Stijgende loonkosten, personeelstekort en moeizame kostenverrekening drukken de winstgevendheid van bakkerijen. Volgens Jan Buitelaar (Resultsplus) zijn scherpe keuzes cruciaal. In dit artikel deelt hij zes concrete strategieën voor meer rendement. Van kosten doorberekenen tot investeren in organisatiekracht.

Het gemiddelde ambachtelijke bakkersbedrijf werd de afgelopen tijd groter, maar de arbeidsproductiviteit nam niet toe. Hoe kan dat? Schaalvergroting zou toch moeten leiden tot een hogere productiviteit. Kennisexperts Jan Buitelaar en Gert-Jan van Egmond zoeken het uit en dragen 4 heldere inzichten aan. Het signaleren daarvan is het begin van de oplossing.