Wietse Schiere geeft speciaal voor de kerstperiode een andere draai aan de gangbare croissant. Deze croissant-kerstboompjes in twee kleuren geven ontbijt en brunch een extra vrolijke twist, met een smakelijke verrassing van een kookroomvulling.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand november 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: Amarant Bakkers verkoopt bakkerij in Elst aan Broodcompany; Be Better My Friend haalt investeerder aan boord; jeugd-tv Het Klokhuis filmt bij Borgesius.

Wat kun je met een reststroom uit sojasaus? Meer dan je denkt. In het nieuwste Low Food Lab ontdekten chefs en bakkers de kracht van moromi. Deze gefermenteerde massa maakt brood smeuïger, kan zout vervangen en geeft deeg en vullingen een natuurlijke umami-diepte.

De oprichters van het merk Upfront - vooral bekend van sportvoeding - droomden er altijd al van om een ander voedselsysteem op te zetten met eigen supermarkten en eigen fabrieken. Die weg is nu ingeslagen. Opvallend is dat in een van de promotiefilmpjes de aanval wordt ingezet op dagelijks brood van gevestigde bakkerijen en supermarkten.

Dit jaar vieren drie onderdelen van de Top Bakkers Groep samen 100 jaar bakkerservaring. Het collectief bereidt zich voor op de toekomst. 'In de huidige markt is samenwerking geen luxe meer, maar een noodzaak,' zegt Rob Besseling, CEO van de Top Bakkers Groep

Een nieuw onderzoek van PAN Europe toont hoge concentraties van de 'forever chemical' trifluorazijnzuur (TFA) aan in tal van alledaagse graanproducten in heel Europa. Onder andere in Nederlandse pepernoten zijn verhoogde niveaus gevonden. NBC uit Wageningen waarschuwt voor paniekvoetbal; bakkers krijgen al vragen van hun klanten.

Herman Schepers, De Echte Bakker uit Sleen is voor het vierde jaar op rij de beste kerststollenbakker in de landelijke keuring van het Echte Bakkersgilde. Jurylid Hans Som heeft nog nooit zoveel goede inzendingen gezien. 'Niet één stol is te donker of heeft een verkeerd model.'

De genomineerden voor de Horecava Awards zijn bekendgemaakt. Alle innovaties hebben een ding gemeen: ze helpen de horeca vooruit. In de categorie Sustainability dingt Bakkerij Carl Siegert mee.

Michel Schröder, voorzitter van het Boulangerie Team in Nederland, is blij met de opkomst voor de info-middag, dinsdag 18 november in Wageningen. 'We hebben 19 kandidaten die belangstelling hebben. Ik ben hartstikke tevreden', vertelt hij.

In een recent artikel in Nutrition Bulletin leggen de Nederlandse emeritus-hoogleraar Fred Brouns en zijn collega's een reeks misverstanden rondom (wit)brood bloot. 'De kern van het van wat wij heden weten is dat volkorenbrood aantoonbare voordelen biedt, maar dat witbrood niet de gezondheidsvijand is die soms wordt gecommuniceerd.'

In dit overzicht vind je diverse activiteiten voor de agenda. Het overzicht wordt geregeld bijgewerkt. Laatst toegevoegd: inschrijving Meesterexamens 2028 geopend; Genootschap en Bakery Nexus openen nieuw jaar op Horecava; kijkje achter de schermen bij Heel Holland Bakt; Team NL maakt zich klaar voor Europain Parijs.

Het landbouwbedrijf van de familie Thomsen in het Duitse Osterburg brengt een vernieuwend idee in praktijk: het stelt graanakkers ter beschikking aan bakkerijen en hobbybakkers. De klanten bepalen welke graansoort ze geteeld willen hebben.

Ruim twee jaar geleden moesten wij door een bakkerstekort de keuze maken om te sluiten op de donderdag, zonde maar noodzakelijk. Gelukkig verspreidde de omzet van die dag zich redelijk over de andere dagen. Totdat…

December. Voor veel bakkers is het de drukste maand van het jaar. Lange dagen, volle toonbanken en klanten die luxe broodjes, stollen en taarten komen halen. Fantastisch… tot de eerste week van januari. Dan hoor ik vaak hetzelfde: 'Het is zó stil, het lijkt wel of iedereen op dieet is gegaan.' Herkenbaar?

'Je hoeft geen koningin te zijn om invloed te hebben. Maar het helpt wel. En dus opende Koningin Máxima op 8 september de Verspillingsvrije Week, tussen de verspillingsvrije hapjes, houdbaarheidsiconen en een schoolklas die leert hoe je met je neus ruikt of melk nog goed is. Geen grap.'