De in Katwijk geboren Frank Haasnoot komt uit een bakkersfamilie. ‘Mijn opa had een bakkerij, Bakkerij Haasnoot, die hij later aan een oom heeft verkocht. Deze bakkerij bestaat nog steeds. Zelf wilde ik eigenlijk kok worden. Ik ging aan de slag in een hotel van een andere oom van me. Koken en patisserie waren mijn twee grote passies. Uiteindelijk heb ik voor de patisserie gekozen.’
Haasnoot heeft aan heel veel wedstrijden meegedaan en voor een groot aantal bedrijven gewerkt. ‘Ik heb veel afwisseling nodig. Zodra ik het gevoel had alles bij een bedrijf gezien en geleerd te hebben, ging ik opzoek naar een nieuwe uitdaging.’ Ook houdt de patissier veel van reizen.
Emigreren
Tien jaar geleden besloot hij Nederland te verlaten. ‘Ik heb in Koeweit, Taiwan en Hongkong in verschillende hotels en restaurants gewerkt. Daarna besloot ik voor mezelf te beginnen als consultant. Ik ben naar Barcelona verhuisd en inmiddels woon ik alweer iets meer dan een jaar in Rotterdam. Mijn werk ligt nu door de coronacrisis even stil, maar normaal gesproken verzorg ik masterclasses, zowel internationaal als in Nederland. Daarnaast heb ik vorig jaar mijn boek Prisma uitgebracht en ben ik ambassadeur voor verschillende merken, waaronder Debic.’
Hij vindt het een hele eer om dit merk te vertegenwoordigen. ‘Een goede kwaliteit van producten is in mij ogen erg belangrijk. Thuis eten we veel biologisch en we kopen producten uit de regio. Ook als patissier werk ik graag met kwaliteitsproducten. Dit geldt zeker voor de producten van Debic. Ik werk mijn halve leven al met dit merk in binnen- en buitenland. Het mooie is dat er veel verschillende soorten romen en boters zijn met allemaal hun eigen eigenschappen. Zo kan ik voor iedere toepassing het juiste product kiezen. Voor een mousse gebruik ik bijvoorbeeld een lichte room, de Debic Prima Blanca MAX.’
Het is hartverwarmend om te zien hoe bakkers en patissiers samenkomen in deze ongekende crisis”
Ambassadeurschap Debic
Als ambassadeur promoot hij Debic tijdens de masterclasses in binnen- en buitenland. Ook ontwikkelt hij recepten en is hij nauw betrokken geweest bij de nieuwe campagne van het bedrijf. ‘Debic bestaat honderd jaar en hiervoor mocht ik een aantal nieuwe recepten ontwikkelen. Ook ga ik nog een speciale masterclass houden over dit jubileum. Vanwege de coronacrisis hebben we de campagne wel iets aangepast. Deze tijd geeft immers geen reden voor het vieren van een groot uitbundig feest.’
Getroffen door corona
Zelf is Haasnoot ook getroffen door de coronacrisis. ‘Dat begon in januari al toen het virus zich in China verspreidde. Ik geef mijn masterclasses in alle delen van de wereld, dus ook in Azië. Ik merkte al snel dat ieder land op een eigen manier maatregelen nam tegen de verspreiding van het virus en zag de ernst van de situatie al snel in. Dus keerde ik terug naar Nederland.’
Webshop starten
Nu zijn masterclasses stilliggen, besloot hij zich op andere zaken te richten. ‘Ik wilde al een tijdje een eigen webshop starten, maar had daar eigenlijk nooit tijd voor. Nu wel! Mijn vrouw is fotografe en is tevens heel handig met computers. De afgelopen weken heb ik allerlei producten ontwikkeld, die zij op de foto geeft gezet. Inmiddels kunnen belangstellenden via www.frankhaasnootshop.com onder meer chocoladeproducten, mallen, jam en mijn boek kopen.’
Tweede boek
De patissier heeft alweer plannen voor een volgend project. ‘Ik wil graag een tweede boek schrijven. Daarnaast blijf ik me natuurlijk inzetten voor de promotie van de Debic-producten. Hun wereldwijde ambassadeursteam bestaat uit allerlei topchocolatiers, patissiers en sterrenchefs. Het is een eer om daarbij te mogen horen. Bovendien vind ik het prachtig om te laten zien welke mooie creaties je van de Debic-producten kunt maken. Zo kan ik ondernemers inspireren. Dat teamwork is fantastisch!’
Teamwork
De honderdste verjaardag van Debic stond helemaal in het teken van teamwork. Het is volgens het merk hartverwarmend om te zien hoe chefs, bakkers en patissiers samenkomen in deze tijden van ongekende crisis. Er zijn ontzettend veel creatieve oplossingen van bakkers en patissiers om aan de slag te blijven in deze moeilijke tijden. Van take-away en delivery tot bakkers die gebakjes sponsoren voor het personeel in de zorgsector. Hierdoor kan de consument blijven genieten van vers brood en heerlijk gebak. Debic is trots om deel uit te maken van een branche die zo inventief en flexibel is.
Karamel pecan - Recept voor 20 stuks
Dit recept is voor Debic gemaakt door Frank Haasnoot.
Ingrediënten
Soezenbeslag
- 25 g magere melkpoeder
- 146 g Debic roomboter Constant
- 5 g zout
- 6 g suiker
- 176 g bloem
- 321 g ei
- 321 g water
Craquelin-deeg
- 200 g Debic roomboter Constant
- 250 g bruine basterdsuiker
- 250 g bloem
Pecan-botercrème
- 45 g water
- 180 g suiker
- 120 g eiwit
- 240 g Debic Crème boter
- 216 g pecannotenpasta 100%
Karamelsaus
- 333 g suiker
- 665 g Debic Slagroom zonder suiker
- 2 g zout
Vanilleroom
- 601 g Debic Slagroom zonder suiker
- 1 st. Madagaskar vanillestok
- 1 st. Tahiti vanillestok
- 60 g suiker
- 17 g gelatinemassa
- 120 g mascarpone
Decoratie
- fijne chocoladesprieten
Bereidingswijze
Soezenbeslag
Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic roomboter Constant aan de kook. Voeg de bloem toe en roer goed door gaar op lage temperatuur. Breng het beslag over in een mixer en voeg de eieren er in 3 keer aan toe.
Craquelin-deeg
Meng de Debic roomboter Constant, de bruine basterdsuiker en de bloem. Rol het deeg uit op 2 mm dikte en steek uit in rondjes van 5 cm. Spuit het soezenbeslag in dopjes. Plaats er een plakje van het craquelin-deeg op. Bak de soezen op 200 °C, met de schuif dicht voor 16 min verlaag de temperatuur van de oven naar 160 °C en bak met schuif open voor 16 minuten.
Pecan-botercrème
Kook het water met de suiker. Klop bij 110 °C het eiwit luchtig en schenk de suikerstroop er bij als deze 120°C is. Laat de Italiaanse meringue koud draaien. Klop de Debic Crème boter samen met de pecannotenpasta luchtig. Voeg de luchtige boter in 3 delen toe aan de meringue.
Karamelsaus
Karamelliseer de suiker. Breng de slagroomroom aan de kook en blus er de karamel mee af. Voeg het zout toe en laat doorkoken tot een siroop. Vanilleroom: Verwarm 1/4e van de Debic Slagroom zonder suiker samen met de vanillestokken en de suiker. Smelt er de gelatinemassa in. Voeg de overige room en de mascarpone toe. Mix met behulp van een staafmixer en zeef. Laat 1 nacht rusten in de koeling. Klop de vanilleroom luchtig op en breng over in een spuitzak met gladde grote spuitmond.
Opbouw
Maak met behulp van een spuitmondje een gaatje in de onderkant van de soes. Spuit er de karamelsaus in. Spuit er vervolgens de pecan-botercrème in. Spuit een mooie dop van de vanilleroom op de soes. Maak met behulp van een appelboor een gootje in de room. Giet hier een beetje van de karamelsaus in. Werk af met fijne chocoladedecoratie.
Dit artikel is gesponsord door Debic
