artikel

Gebakje Leeuwarden Culturele Hoofdstad: de LF2018

Het recept 2103

Leeuwarden is dit jaar de Culturele Hoofdstad van Europa. Speciaal voor de gelegenheid is een tartelette ontwikkeld, die het officiële logo van het evenement mag dragen. Banketbakker Romke van der Meulen gaat ermee aan de slag.

Gebakje Leeuwarden Culturele Hoofdstad: de LF2018
Beeld: Provoductions

Het evenement Leeuwarden-Fryslân 2018 (kortweg LF2018) is eind januari door koning Willem-Alexander en koningin Máxima geopend. Onder auspiciën van de organisatie van Leeuwarden Culturele Hoofdstad van Europa, LF2018, hebben Smilde Bakery, Royal Steensma, Dobla en Beko Groothandel dit gebakje ontwikkeld, dat de naam Culturele Hoofdstad LF2018 heeft gekregen. Het bevat typische, in Friesland populaire smaken als anijs, sinaasappel, amandelspijs en een heerlijk bros koekje.

Andere momenten

Banketbakker Romke van der Meulen, eigenaar van Patisserie Schaafsma in Franeker, maakt de tartelette. Behalve voor Culturele Hoofdstad van Europa, kan het gebakje goed op andere momenten in het assortiment dienst doen – vanzelfsprekend met een andere decoratie.

Voor het recept gaat Van der Meulen uit van een basis die in de handel verkrijgbaar is, zodat vrij eenvoudig een serie kan worden
gemaakt.

Download hier de bereidingsvideo

Recept tartelette

108 stuks (Pruvé) Harde Wener 8 cm
2000 g Amandelspijs Superieur
300 g water
300 g Cedro Sinaasappelrasp

Werkwijze

Maak de Amandelspijs Superieur aan met het water en de Cedro Sinaasappelrasp. Verdeel de sinaasappelspijs over de Pruvé Harde Wener 8 cm en bak ze af (circa 15 minuten op 150°C).
Strijk de afgebakken tartelettes na afkoelen in met Souplesse Sinaasappel.

Recept sinaasappel-steranijsbavaroise

  • 200 g Damco Multibavaroise
  • 200 g water 40°C
  • 200 g Cedro Sinaasappelrasp
  • 350 g melk
  • 2000 g ongezoete room
  • circa 5 g gemalen steranijs of anijspoeder
  • Optioneel aan de massa een paar druppels Arlico Oranje toevoegen.

Werkwijze bavaroise

Verwarm de melk met de gemalen (ster)anijs en los de Cedro Sinaasappelrasp in het warme mengsel. Vermeng de massa (40°C) met de in water (40°C) opgeloste Damco Multibavaroise. Klop de slagroom op tot yoghurt dikte en maak familie met de andere massa.

Recept sinaasappel glacage

  • 1000 g Chocuise Souplesse Sinaasappel
  • 1000 g Frucaps Spiegelgelei Neutraal
  • 200 g Stroop Confiseurs

Werkwijze sinaasappelglaçage

Meng de gesmolten Chocuise Souplesse Sinaasappel met de Frucaps Spiegelgelei Neutraal en de Stroop Confiseurs. Koel af en verwarm tot circa 50°C voor gebruik.

Afwerking met glaçage

Spuit de bavaroise in flexipanvormpjes (Silkomart) en vries in. Of spuit een strakke bol op de HW-bodems en vries in.
Maak een gele room van 1000 gram water met 400 gram Damco Top R en klop tot een gladde crème, spuit op iedere bodem een klein bolletje gele room.

Ontvorm de ingevroren bavaroise en werk af met sinaasappelglaçage en plaats ze op de HW-bodems. Werk de zijkanten af met Pruvé Meringue Drops en een schildje van Dobla Culturele Hoofdstad 2018.

Afwerking met spiegelgelei

Spuit de bavaroise in flexipanvormpjes (Silkomart) en vries in. Of spuit een strakke bol op de HW-bodems en vries in.
Maak een gele room van 1000 gram water met 400 gram Damco Top R en klop tot een gladde crème, spuit op iedere HW-bodem een klein bolletje gele room.
Maak de Frucaps Spiegelgelei aan met 10 procent water en kleur met Arlico Oranje, verwarm dit voor gebruik tot circa 40°C. Ontvorm de ingevroren bavaroise en werk af met Frucaps Spiegelgelei en plaats ze op de HW-bodem.
Werk de zijkanten af met meringuedrops en een schildje van Dobla Culturele Hoofdstad 2018.

Grondstoffenprijs per stuk

Indicatie grondstoffenprijs per stuk: circa €0,65

In dit recept zijn gebruikt

  • Pruvé Harde Wener 8 cm
  • Merinquedrops of crèmedopjes
  • Dobla Schildjes Culturele Hoofdstad 2018
  • Damco Amandelspijs Superieur
  • Damco Top R
  • Chocuise Souplesse Sinaasappel
  • Cedro Sinaasappelrasp
  • Frucaps Spiegelgelei Neutraal
  • Stroop Confiseurs
  • Damco Multibavaroise

Download hier de bereidingsvideo

Reageer op dit artikel