De snelkneders vormen de grootste groep kneders in de bakkerijbranche. Ze kneden een deeg in circa 10 tot 15 minuten. In Nederland zijn drie soorten snelkneders in gebruik: spiraalkneders, UC-kneders en wendelkneders. Ieder type heeft zo zijn eigen voor- en nadelen.
Kneedadviezen
• Houd de mengtijden niet te kort.
• Stem de kneedtijd af op de kwaliteit van de grondstoffen.
• Controleer regelmatig de temperatuurmeting; een infraroodmeting zal na verloop van tijd gaan afwijken en zal bijgesteld moeten worden.
• Werk als het maar even kan met ‘vaste’ kneedprogramma’s op de kneder, zodat meerdere deegmakers eenzelfde werkwijze hanteren.
• Noteer regelmatig de mengtemperatuur van de grondstoffen, bijvoorbeeld na 2 minuten. Die temperatuur geeft een indicatie als er afwijkingen beginnen op te treden.
• Het klimaat van de deegmakerij is van grote invloed op de deegtemperatuur en deegontwikkeling; besteed aandacht aan de omgevingstemperatuur.
Bron: Bakkerswereld 6 maart 2009
