Broodverbetermiddelen: misverstanden en feiten
Broodverbetermiddelen (bvm) zijn gemaakt om het eindproduct te verbeteren en voor de juiste... Lees verder »
Zoektocht naar ware aard: Wat is écht volkoren?
Het aanscherpen van de definities volkorenmeel en volkorenbrood is noodzakelijk is. Dat blijkt wel uit de... Lees verder »
Tips voor de aanschaf van ovens
Een nieuwe oven is een hele investering. Bovendien gaan veel ovens 15 jaar of langer mee. Waar moet de... Lees verder »
Tips voor het kiezen van meel - bloem
In een serie korte artikelen belicht Bakkerswereld de meest belangrijke
grondstoffen voor het bakken van brood. De voornaamste aspecten van iedere
grondstof passeren de revue. In deel 1 aandacht voor tarwemeel – tarwebloem. Lees verder »
Zomerhitte: verlaag gistpercentage
Na de extreem koude winter mogen we ons opmaken voor een extreem hete zomer. Dat voorspelt een klein weerkundig bedrijfje in Groot-Brittannië. Hoge temperaturen hebben gevolgen voor de productie van brood, banket en chocolade. Bakkerswereld vroeg enkele experts om praktische tips. Lees verder »
Meer Jan Zweistra
- 04-05-2011 Broodverbetermiddelen: misverstanden en feiten »
- 01-03-2011 Zoektocht naar ware aard: Wat is écht volkoren? »
- 26-01-2011 Tips voor de aanschaf van ovens »
- 25-01-2011 Tips voor het kiezen van meel - bloem »
- 07-07-2010 Zomerhitte: verlaag gistpercentage »
- 11-05-2009 Rijsproces via bollen- of puntenkast »
- 13-03-2009 Snelkneders »
- 28-11-2008 Automatisering in de productie »
- 14-11-2008 Europese soorten kleinbrood »
- 10-11-2008 Gaten in brood »
- 13-10-2008 Kennis van grondstoffen »
- 24-07-2008 Malsheid in brood »
- 27-06-2008 Gemak en hygiëne grootste voordelen vloeibaar »
- 09-06-2008 Gevuld grootbrood: stevig en mals »
- 24-04-2008 Eigenschappen en gebruik van desem »
- 07-03-2008 Kruimstructuur van kleinbrood »
- 26-02-2008 Kruimstructuur van grootbrood »
- 18-06-2007 Hulp bij Praktijkproblemen »
- 29-01-2007 Blazen op grootbrood »
