De perfecte oliebol bestaat! Met een jurycijfer 10 won Meesterbakker Van Maanen in Katwijk vorig jaar voor de tweede keer in zes jaar tijd de prestigieuze AD oliebollentest. Maar wat is het geheim achter de perfecte bol?
Adviezen van de Meesterbakker
• Procesbeheersing is belangrijk voor de productie van een perfecte oliebol.
• Begin op tijd. Dan heb je ruimte om de parameters goed af te stellen.
• Stem gewicht af op de baktijd van de oliebol.
• De omgevingstemperatuur waarmee Van Maanen werkt is 27 graden C.
• De beslagtemperatuur bij Van Maanen bedraagt 28-29 graden C.
• De vulling moet niet te koud zijn. Leg de vulling in de omgevingstemperatuur.
• De vulling goed laten uitlekken. Te veel vocht tast het beslag aan.
• Olie tussen de 175-180 graden C. Een verkeerde temperatuur beïnvloedt het resultaat.
Bron: Bakkerswereld 17 oktober
