Terugwinnen van warmte
Bij gasgestookte bakovens kan de warmte van de rookgassen teruggewonnen worden. Het rookgasverlies van ovens loopt, afhankelijk van het type oven, uiteen van 20 tot 40% van het energieverbruik. Wanneer deze warmte nuttig kan worden gebruikt, levert dit een gasbesparing op. Lees verder »
Banketbakker Huigsloot ontwerpt snelle machine voor borstplaat
HILLEGOM - Wilt u op een snellere manier borstplaat maken? René Huigsloot van Banketbakkerij van Dam uit Hillegom wel? Hij ontwierp een eigen machine. Lees verder »
Welke naam moet een bakkerijproduct krijgen?
Een productnaam is niet zomaar een commerciële aanprijzing van het product er zitten ook wettelijke regels aan verbonden. Lees verder »
Rijsproces via bollen- of puntenkast
Tijdens het rijzen vinden er veel veranderingen plaats in het gluten, de samenstelling van het gas en de ontwikkeling van de smaakstoffen. Na het afmeten is het deeg kort en maar weinig rekbaar. Gaandeweg de rijstijd neemt de rekbaarheid toe zodat het deegstuk makkelijk te vormen is. De vraag is welk systeem geeft het beste rijsproces, via de bollen- of de puntenkast? Beide methoden hebben hun voor- en nadelen. Lees verder »
Spreuken
Bakker Groffen in Bergen op Zoom staat bekend om zijn befaamde spreuken. De tekst op de bordjes naast de ingang van zijn winkel is vooral pakkend omdat rondom de winkel vier banken zijn gevestigd die ook beleggen al is het dan wel in een heel andere vorm. Lees verder »
Wanneer en waar vinden de belangrijkste evenementen en beurzen plaats? Bakkerswereld heeft alles op een rij gezet voor u. 
