nieuws

Beko OmzetBarometer meet omzetplus van 1,1 procent

Strategie 702

Dankzij een hogere gemiddelde besteding heeft de ambachtelijke bakkerijsector in 2017 een omzetplus van 1,1 procent gerealiseerd ten opzichte van een jaar eerder. Dat blijkt uit de Beko OmzetBarometer.

Beko OmzetBarometer meet omzetplus van 1,1 procent
Foto: Archief Bakkerswereld

Beko Advies vindt dat de jaren 2016 en 2017 goed vergelijkbaar zijn. Senior Bedrijfsadviseur Chiel van den Hout van Beko Advies duidt de cijfers uit de Beko OmzetBarometer: ‘2017 begon positief. Door de verschuiving van Pasen konden we pas na een half jaar de balans opmaken. Die was overwegend positief’.

Daling aantal bonnen

‘In het derde kwartaal trad er een daling van het aantal kassabonnen op’, zegt Van den Hout. ‘Deze daling zette zich helaas in het vierde kwartaal verder door. Het lagere aantal kassabonnen in de laatste twee weken gaven hierbij niet de doorslag.’

Omzetplus van 1,1 procent

‘Ten opzichte van het cumulatief tot en met week 50 lag de uitkomst voor het jaar 2017 eigenlijk al vast. Overall gezien resteert er een omzetplus van 1,1 procent, vooral door een hogere gemiddelde besteding. Deze hogere gemiddelde besteding schrijven wij deels toe aan de gestegen prijzen voor banket als gevolg van de hogere boterprijs in 2017.’

Productiviteit flink verbeterd

Van den Hout: ‘De productiviteit kwam cumulatief uit op iets meer dan €85 per uur. Dat is een aanzienlijke verbetering ten opzichte van 2016. Toen bedroeg de productiviteit nog €77,50. We zien vooral in de hogere omzetklassen dat de productiviteit sterk is verbeterd. Bij een gemiddelde omzet van €17.000 lag de productiviteit voor het eerst boven €100 per uur. We zijn benieuwd of dit straks ook in de jaarrekeningen van de diverse bedrijven is terug te vinden’.

Vergelijking met supermarkten

Beko Advies heeft gezien dat de supermarkten ruim 3 procent hebben geplust volgens GFK foodscan. ‘Die omzetplus zien wij in de ambachtelijke bakkerij niet. Echter: vaak is de plus van de supermarkt de min in de bakkerij’, zegt Van den Hout. ‘Doordat er in omzet een plus is te zien, durven we wel te stellen dat het jaar 2017 een redelijk jaar is geweest. Dat laat echter onverlet dat de vermindering van het aantal aankopen in bakkerswinkels in het vierde kwartaal in het nadeel was.’

Over Beko OmzetBarometer

De Beko OmzetBarometer is een gezamenlijk initiatief van Beko. Deelname is gratis. De Beko OmzetBarometer is te gebruiken op elk gewenst moment en op elke locatie. Simpel invoeren, leidt tot waardevolle getallen en grafieken. Inschrijving verloopt via Beko Advies.

>>Lees ook: ‘Ambachtelijke bakkers sluiten 2017 af met omzetplus’

Reageer op dit artikel