http://www.bakkerswereld.nl platform voor live communicatie en mice nl-nl http://www.www.bakkerswereld.nl http://www.eventbranche.nl/images/logo-event-branche-100.gif 30 158 Bakkerswereld: platform voor live communicatie en mice http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/tips-zoutaanpassing-8287.html Wat zijn de aandachtspunten in mijn proces bij een zoutreductie van 1,8% naar 1,5% op meelbasis? Sat, 03 Dec 2011 12:06:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/speklagen-in-amandelstaven-8496.html De keurmeesters treffen tijdens de productbeoordeling veel staven aan die onvoldoende gaar zijn en zogeheten speklagen bevatten. Mon, 28 Nov 2011 11:49:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/te-harde-speculaasjes-8444.html Speculaas. Bij de beoordelingen van dit product, signaleren de keurmeesters soms te harde speculaasjes. Wat is het geheim? Mon, 14 Nov 2011 10:54:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/gevuld-speculaas-omzetmaker-8401.html Gevuld speculaas is de komende maanden weer een belangrijke omzetmaker. Bij de beoordelingen van dit product signaleren de keurmeesters een aantal aandachtspunten. Mon, 31 Oct 2011 12:09:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/frituurolie-8353.html Oliebollen. Naast een juiste receptuur, speelt de olie een grote rol. Op het gebied van frituurolie zijn er tal van aanbieders en kwaliteiten. Wed, 19 Oct 2011 14:03:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/bake-off-korstproducten-8229.html Bakkers zetten bake-off producten in om het versimago in de winkel te benadrukken en om snel in te spelen op de behoefte van de consument. Te vaak zien we dat bij afgebakken producten een speklaag (het niet gaar zijn) aanwezig is onder of rondom de vulling van het product. Mon, 19 Sep 2011 09:07:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/temperatuur-beheersing-en-controle-apparatuur-8195.html Constante deegtemperatuur is de basis van een constant eindproduct. De beheersing van de omgevingstemperatuur is net zo belangrijk. Zeker de temperatuur en Relatieve Vochtigheid beheersing (R.V. beheersing) in bollen en of puntenkast is essentieel. Mon, 12 Sep 2011 07:16:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/spekranden-in-brood-8159.html Spekranden in het brood doen afbreuk aan de kwaliteit. De korst is lastiger te snijden en te eten. De keurmeesters van NBC stuiten tijdens hun beoordelingen nog regelmatig op deze spekranden. Wed, 31 Aug 2011 10:16:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/slappe-of-natte-appeltaartbodems-8136.html Appeltaarten of appelpunten moeten een echte traktatie zijn voor de consument. Toch komt het regelmatig voor dat de bodems erg slap of nat zijn. Dit doet afbreuk aan de eeteigenschappen van de appelpunt. Een te natte of slappe bodem kan meerdere oorzaken hebben. Mon, 22 Aug 2011 11:13:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/ongewenste-geur-cremegebak-8102.html Een ongewenste geur en een aangetrokken smaak van crèmegebak is nog steeds een veel gemaakte opmerking die op het beoordelingsrapport voorkomt. Dit probleem ontstaat meestal door een verontreinigde luchtcirculatie. Mon, 15 Aug 2011 09:24:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/65279-losse-bovenkorst-busbrood-8055.html In een aantal gevallen zien we broden waarbij de bovenkorst van het busbrood is losgetrokken / opengebroken tijdens het bakproces. Bij het snijden van het brood breekt de bovenkorst dan gemakkelijk af. Mon, 01 Aug 2011 10:14:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/bankvorming-in-cake-8039.html ‘Bankvorming’ in cake ontstaat vaak door een niet goed verwerkt beslag, meestal in combinatie met een verkeerd bakproces. Mon, 25 Jul 2011 11:33:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/het-bakken-van-boterkoek-8028.html Er blijkt regelmatig verwarring over de mate van afbakken van boterkoek en de uiteindelijke gaarheid hiervan. Mon, 18 Jul 2011 12:06:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/aroma-van-brood-8010.html Een goed broodaroma geeft een duidelijke versbeleving aan het brood en zegt wat over de smaak van het brood. Het aroma wordt gevormd, deels door gebruikte grondstoffen en door het gevoerde proces, maar vooral ook door het bakken. Mon, 11 Jul 2011 09:59:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/de-deegtemperaturen-in-de-zomer-7977.html De komende weken krijgt u vast nog te maken met zomerse, hoge temperaturen. Een te koel deeg levert problemen op, maar een te warm deeg ook. Mon, 04 Jul 2011 07:15:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/weinig-samenhang-kruim-kleinbrood-7956.html Vorige keer hebben we het over weinig samenhang in de kruim gehad. Dit keer gaan we dieper in op de samenhang van de kruim in het kleinbrood. Mon, 27 Jun 2011 09:57:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/weinig-samenhang-in-de-kruim-7932.html De samenhang in een brood of in broodjes laat regelmatig te wensen over. Dit komt voor bij alle broodsoorten, donkere broodsoorten op basis van volkorenmeel zijn hier wat gevoeliger voor. Er zijn meerdere oorzaken. Wed, 15 Jun 2011 15:57:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/gaten-en-losse-windingen-in-de-kruim-7884.html Gaten en losse windingen kunnen op veel manieren veroorzaakt worden. Vaak liggen de oorzaken van de afwijking in de deeggeaardheid of aan de instellingen van de opmaakmachine. Sun, 29 May 2011 11:38:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/verontreinigd-brood-7853.html Regelmatig komen we producten tegen, waarbij een vervuiling van de korst zichtbaar is. De mogelijke oorzaken zijn divers. Het meest voorkomend zijn producten die door achtergebleven decoratieresten in het bakblik, of op de bakplaat verontreinigd zijn. Thu, 19 May 2011 11:34:00 GMT http://www.bakkerswereld.nl/nieuws/te-zacht-brood-weinig-veerkracht-7799.html De laatste tien jaar is het brood door toepassingen van verschillende enzymen steeds malser geworden. Klachten over droog brood komen tegenwoordig niet vaak meer voor. De stelling: ‘Hoe zachter, hoe beter’ wordt soms (te) ver doorgevoerd. Mon, 09 May 2011 11:15:00 GMT