Recept voor 30 stuks
Ingrediënten
Roompoeder
- 250 gram slagroom
- 250 gram volle melk
- 75 gram suiker
- 70 gram maizena
- 100 gram dooier
- 125 gram chocodrups puur
Canache
Spijs sinaasappel
- 250 gram spijs
- 12,5 gram boter
- 25 gram water
- 20 gram oranje snippergehakt
Amandelcakejes
- 150 gram boter
- 150 gram suiker
- 150 gram heel ei
- 97,5 bloem doorspatelen
- 52,5 gram amandelpoeder
- In rode vormpjes bakken met diameter van 2 cm
Werkwijze
Uitrollen op stand 4 breedte van de plak op 42 cm. Deeg 15 minuten in de vriezer plaatsen. De helft van de plak in vierkantjes snijden van 8 cm bij 8 cm. Andere helft met bloemsteker diameter 8 cm. Hart eruit steken met ronde steker. Bloem op het vierkant plakken met iets water. Vullen met 10 gram sinaasappelspijs.
Op de spijs een amandelcakeje leggen. Op het cakeje de mangopuree spuiten. Op de mangopuree 25 gram chocoladeroom spuiten. Laten rijzen onder plastic in de bakkerij voor ca. 100 minuten. Bakken 18 minuten bij 190 graden. Afwerken met canache en een beetje bladgoud.
Getoerd gerezen
- 500 gram patent T45
- 500 gram korstbloem T55
- 20 gram zout
- 20 gram desem poeder
- 50 gram gist
- 100 gram heel ei
- 100 gram roomboter extra gehard
- 100 gram kristal
- 40 gram water
- 500 gram Toerboter (Extra gehard)
Werkwijze
Deeg 10 minuten in de eeerste versnelling draaien. Uitrollen tot vierkante plak. 15 minuten rust in de vriezer. Toeren 2x4. 15 minuten rust in de vriezer. Uitrollen tot gewenste dikte. 15 minuten rust in de vriezer daarna in de koeling.
