Kleurrijk gebak, waarbij de naamdragende kunstenaar wordt geaccentueerd door een chocoladepalet met chocoladepenseel. Een champagnemousse en een frambozencrèmeux zijn de hoofdbestanddelen die omgeven zijn met een dun laagje felgekleurde chocolade. Het gebak wordt afgesloten met een plakje progresbeslag, waarbij vanille is vervangen door anijspoeder.
Champagnemousse voor 30 stuks
Recept:
- 450 gram Champagne of mousserende witte wijn
- 30 gram citroensap
- 90 gram suiker
- 30 gram banketbakkerspoeder
- 60 gram eidooier
- 12 gram gelatine
- 525 gram gezoete slagroom
Werkwijze:
- Compositie koken zoals bij banketbakkerspudding.
- Gelatine toevoegen.
- Als massa gaat hangen, half opgeklopte slagroom doorspatelen.
Frambozencrèmeux
Recept:
- 200 gram frambozenpuree
- 60 gram eidooier
- 75 gram ei
- 60 gram suiker
- 3 gram gelatine
- 75 gram boter
Werkwijze:
- Puree met suiker koken.
- Eibestanddelen en gelatine toevoegen.
- Afkoelen tot circa 40 graden Celsius en vervolgens boter doormengen.
- Aanbregen in flexipanvormen en diepkoelen.
Biscuit Anis
Recept:
- "100 gram eiwit
- 40 gram castorsuiker
- 90 gram amandelgruis
- 70 gram castorsuiker
- 15 gram patent
- 3 gram anijspoeder
Werkwijze:
- Eiwit met 40 gram castorsuiker tot stevige schuim kloppen.
- Overige drooggemalen ingrediënten doorspatelen.
Picassogebak
Werkwijze:
- Flexipanvormen dun bestrijken met gekleurde chocolade die met circa 8 procent zonnebloemolie is afgeslapt (makkelijker te snijden of zachter).
- Champagnemousse half inspuiten.
- Hierop diep gekoelde frambozencrèmeux indrukken en overige champagnemousse aanbregen.
- Afsluiten met plakje Biscuit Anis
