Slank en strak stapelgebak dat gemakkelijk uit het chocoladegootje te nemen is. Dunne beslagplakken met bonbonachtige vullingen, afgewerkt met een donkere chocoladeglaçage en een strakke decoratie zoals bij de kunst van het weglaten wordt verlangd. Na het genieten van het gebak zorgt het chocoladegootje nog voor een verrukkelijke voortzetting.
RECEPT
Ingrediënten
Chocolade
Beslagplakken
Ganachecrème
Hazelnootcrème
Frambozen-Cointreaucrème
Chocoladeglaçage
Chocolade-/suikerdecoratie
Recept ganachecrème
200 gram boter
200 gram suiker
50 gram water
400 gram room
400 gram melkcouverture
Van suiker en water een karamel maken.
Blussen met verwarmde room.
Couverture toevoegen, glad roeren en koelen.
Aan glad geroerde karamel boter toevoegen en glad draaien.
Recept hazelnootcrème
200 gram boter
200 gram melkcouverture (30º)
160 gram hazelnootpaté
Hiervan een gladde crème draaien.
Recept frambozen-Cointreaucrème
200 gram boter
100 gram poedersuiker
140 gram frambozenpuree
10 gram Cointreau likeur
Hiervan een gladde crème draaien.
In plaats hiervan kunt u ook lichtgebonden frambozen nemen.
Werkwijze
Pure of melkchocoladecouverture uitstrijken op noppenplastic (18 x 24 cm), over een cakeblik aanbrengen en laten stollen.
Tussen de gebakken beslagplakken crèmes aanbrengen en koelen.
Glaceren met chocoladeglaçage.
Strak snijden (7x16 cm).
Decoreren.
Calculatie
Grondstofprijs: € 2,40
Adviesverkoopprijs: € 8,95
Brutowinst (71,6%): € 6,04
Verkooptip
Een welkome afwisseling in het assortiment voor kerst en oud en nieuw. Een chique verpakking en strik eromheen is een garantie voor een goede verkoop van dit product.
Bron: Bakkerswereld 28 november 2008
