Marsepein fruittaart gedecoreerd met een symbolisch kanten kleedje, brushed aangebracht over een taartrand. In het midden is een ronde plak marsepein uitgestoken en verwijderd om het verse fruit een ruime plaats te geven. Als vulling is gekozen voor een Spaanse room, en een dikke laag frisse slagroom. Deze vullingen worden aangebracht tussen een luchtige kapseltaart. We brengen voor deze taart de marsepein niet over de taart aan, maar bekleden hiervoor een taartpan met marsepein (hierdoor kunnen we hem heel strak krijgen) vullen, en draaien het geheel om.
RECEPT
(voor 10 stuks)
Ingrediënten
Marsepein
Witte chocolade
Kapseltaart (Ø 24 cm)
Spaanse room (vruchtenroomvulling)
Slagroom
Vers fruit
Heldere gelei
Ingrediënten Spaanse room
300 g vruchtenpuree
100 g vruchtensap
200 g instant banketbakkerspoeder
1000 g gezoete slagroom
Ingrediënten frisse slagroom
1500 gram slagroom
7 gram anijs-esprit
Werkwijze Hollands kant
Taartpan bekleden met marsepein.
Instrijken met witte chocolade.
Kapseltaart tweemaal doorsnijden en bovenste plak op chocolade vastdrukken.
Dikke laag Spaanse room aanbrengen.
Tweede beslagplak aanbrengen.
Laag slagroom aanbrengen.
Afsluiten met beslagplak.
Koelen.
Lossen, in het midden een grote ring marsepein uitsteken.
Taart heel licht bevochtigen om taartrand strak op de taart aan te brengen en vervolgens met airbrush bruine kleurstof vernevelen.
Hierop vers fruit rangschikken en licht afglanzen met heldere gelei.
Opvallende decoratie aanbrengen.
Calculatie
Grondstofprijs (per stuk): € 1,88
Adviesverkoopprijs (per stuk): € 8,95
Brutowinst (77,7%): € 6,56
Bron: Bakkerswereld 20 februari 2009
