Clafoutis met appel en zachte geitenkaas

Een hartige variant van een luchtige kersentaart uit de Provence. Apart luchtig gebakken beslag waaraan Calvados en gist is toegevoegd en verrijkt met een garnituur van zachte geitenkaas, hazelnoten en verse vijgen. Heerlijk als kaasgerecht, maar ook bijzonder voor zomaar tussendoor als verrassing voor vrienden.

RECEPT
(voor circa 40 stuks van 10 cm doorsnede)

Ingrediënten
1000     gram     ei
400       gram     basterdsuiker
40         gram     gist
700       gram     patentbloem
Snufje gemberpoeder
400       gram     melk
50         gram     Calvados (Calva thierry)
750       gram     zachte geitenkaas
300       gram     gebruneerde hazelnoten
10         gram     rozemarijn (naaldjes extra fijn gehakt)
15         verse     vijgen (plakjes)
1000     gram     appelen
3          gram     zout

Werkwijze
Bakvormpjes (10 cm doorsnede) boteren, of in goudkartonnen bakschaaltjes.
Ei, suiker en gist (22ºC) luchtig kloppen.
Bloem met snufje gemberpoeder doorspatelen.
Melk en de Calvados doorspatelen.
Beslag in bakvormpjes aanbrengen (¾).
Garnituur aanbrengen en bakken bij een temperatuur van 200ºC in circa 20 minuten.
Na bakken licht afglanzen met heldere gelei.

Tip
Variant: wat kaneel toevoegen en de hazelnoten vervangen door kastanjes.

Calculatie
Grondstofprijs (per stuk):    € 0,42
Adviesverkoopprijs (per stuk):    € 1,75
Brutowinst (73,9%):    € 1,22

Verkooptip
Verwarm het taartje even bij een temperatuur van 170ºC (hete lucht). Adviseer de klant het product samen met een fles Chardonnay, bijvoorbeeld de Toques et clochers Océanique te nuttigen in combinatie met een veldsla.