artikel

Gâteau au fruit à la Pierrôt

Recepten

Fruitige desserttaartjes met een heerlijke smaakverrassing als interieur. De rand van de taart is voorzien van een eenvoudige chocoladedecoratie, die is aangebracht met een glaceermes. Een weelderig stukje patisserie zonder overdaad. Het fruit kan eerst mooi verdeeld worden om zo het geheel makkelijker te snijden. Onderstaand recept is voor tien taartjes van circa 17 centimeter doorsnede.

 

Fruitige desserttaartjes met een heerlijke smaakverrassing als interieur. De rand van de taart is voorzien van een eenvoudige chocoladedecoratie, die is aangebracht met een glaceermes. Een weelderig stukje patisserie zonder overdaad. Het fruit kan eerst mooi verdeeld worden om zo het geheel makkelijker te snijden. Onderstaand recept is voor tien taartjes van circa 17 centimeter doorsnede.
 
 

 

Recept:
Ingrediënten:
  • Wijnbavarois
  • Vruchtencrèmeux
  • Zoete gelei
  • Duchessebeslag
  • Vers fruit
  • Chocolade

Recept duchessebeslag:

  • 250 gram ei
  • 100 gram eidooiers
  • 175 castorsuiker
  • 175 gram beslagbloem
  • 15 gram citroenrasp
  • 25 gram zetmeel
  • 70 gram boter

Bereidingswijze:
Een beslag maken via de warme methode. Tien plakken sjabloneren van 16 centimeter doorsnede. Bakken op een temperatuur van 200°C.

 
Recept wijnbavarois:
  • 500 gram neutraal bindmiddel voor bavarois
  • 500 gram witte droge wijn
  • 100 gram champagnecompound
  • 2500 gram slagroom (half gezoet)

Bereidingswijze:
Witte wijn verwarmen tot 40°C en bindmiddel doorroeren. Champagnecompound doorwerken. Opgeklopte slagroom (net niet spuitbaar) doorspatelen.

 
Recept vruchtencrèmeux:
  • 500 gram puree van rood fruit (bramen, bosbessen, bosaardbeitjes, rode bessen)
  • 150 gram eidooiers
  • 200 gram ei
  • 150 gram suiker
  • 150 gram boter
  • 75 gram geldessert/of 15 gram gelatine

Bereidingswijze:
Puree, suiker, ei en eidooiers verwarmen tot 80-85°C (binden).
Bindmiddel toevoegen.
Bij 35°C boter toevoegen.
In flexipanvormen van 10 centimeter doorsnede aanbrengen en diep koelen

 
Bereidingswijze:
Beslagplakken in gebakringen aanbrengen, die voorzien zijn van plastic stroken. Laagje wijnbavarois aanbrengen. Crèmeuxplakken indrukken. Afstrijken met wijnbavarois. Koelen. Met wat gekleurde gelei enige ‘vlekken’ aanbrengen. Afglanzen met heldere gelei.
Decoreren met vers fruit (licht afglanzen) of bestuiven met decorsuiker.
 
Langs de rand van de desserttaartjes met glaceermes chocoladeboogjes aanbrengen.

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels