artikel

Entremet Chocolade Madagaskar

Recepten

Deze chocoladetaart beschikt over een klassieke combinatie van bittere chocolade en frisse bloedsinaasappel. Vandaar ook de Afrikaanse kleuren bruin, donkergroen en oranje. Uit het geheel ontspringt een chocoladebol met een goudgedecoreerd Afrika.

 

Deze chocoladetaart beschikt over een klassieke combinatie van bittere chocolade en frisse bloedsinaasappel. Vandaar ook de Afrikaanse kleuren bruin, donkergroen en oranje. Uit het geheel ontspringt een chocoladebol met een goudgedecoreerd Afrika.

 

 

Recept
 
Crispy bodem
  • 75 gram gemalen amandelen
  • 75 gram pistachenootjes, grof gehakt
  • 75 gram gesmolten boter
  • 75 gram muscadore suiker

 

Bereiding
Meng de droge ingrediënten en voeg de boter toe.
Vul ring en bak op 160°C, ongeveer 30 minuten.

 

Chocoladebiscuit

  • 75 gram amandelspijs
  • 35 gram eidooier
  • 25 gram heel ei
  • 40 gram eiwit
  • 13 gram bloem
  • 9 gram cacaopoeder
  • 17 gram cacaomassa
  • 17 gram boter
  • 40 gram suiker

 

Bereiding
Meng amandelspijs, eidooier en heel ei.
Smelt de cacaomassa en boter en voeg deze toe.
Zeef bloem en cacaopoeder en meng deze door het mengsel.
Mix eiwit en suiker en spatel deze door het mengsel.
Vul 3 ringen van 12 centimeter en 3 van 17 centimeter en bak ze 20 minuten op 190°C.

 

Chocolade sinaasappelmousse

  • 300 gram ongezoete slagroom
  • 150 gram bittere chocolade
  • 100 gram pâte á  bombe
  • 100 gram melk
  • 5 gram gelatine

 

Bereiding
Kook de melk en voeg de gelatine toe.
Doe de stukjes chocolade erbij en laat ze oplossen.
Voeg pâte á bombe toe.
Sla de slagroom stijf en spatel deze door het mengsel.
Spuit in vormen.

 

Bloedsinaasappelmarmelade

  • 350 gram sinaasappelsegmenten
  • 250gram bloedsinaasappelpuree
  • 20 gram geldessert
  • 40 gram gekonfijte sinaasappelschillen
  • 5 gram Cointreau
  • 30 gram suiker

 

Bereiding
Segmenteer de sinaasappel, laat deze uitlekken en in stukjes hakken.
Kook het sap tot 50 gram en bindt het met geldessert en suiker.
Voeg alles samen en marineer 30 minuten bij ongeveer 80°C.

 

Sinaasappelcrème

  • 200 gram ongezoete slagroom
  • 64 gram melkchocolade met sinaasappelaroma
  • 70 gram roomkaas
  • 4 gram gelatine
  • 30 gram palmsuiker

 

Bereiding
Kook de room en voeg de resterende ingrediënten toe.
Los deze op tot er een gladde massa overblijft.

 

Chocoladeglacage

  • 300 gram ongezoete slagroom
  • 360 gram water
  • 450 gram suiker
  • 150 gram cacaopoeder
  • 20 gram gelatine

 

Bereiding
Zeef cacaopoeder en meng het tot een gladde massa met suiker en een beetje water.
Los de gelatine op in water.
Kook de slagroom en meng deze met de ingrediënten.

 

 

Reageer op dit artikel