artikel

Petite fleur

Recepten

Petite fleur is een mooie aanvulling op het minigebak. Het product is kleurrijk en fruitig waarbij een bloemdecoratie van marsepein de boventoon voert. Het interieur bestaat uit een fonnetje progresbeslag, een bolletje vruchtencrème en een rond plakje amandelbeslag.

 

Petite fleur is een mooie aanvulling op het minigebak. Het product is kleurrijk en fruitig waarbij een bloemdecoratie van marsepein de boventoon voert. Het interieur bestaat uit een fonnetje progresbeslag, een bolletje vruchtencrème en een rond plakje amandelbeslag.
 
 

 

RECEPT(voor 75 stuks)
 
Ingrediënten
Progresbeslag
Amandelbeslag
Vruchtencrème
Marsepein
Decoratie
 
Progresbeslag
200 gram eiwit
200 gram castorsuiker
200 gram amandelpoeder (gebruneerd)
150 gram castorsuiker
Vanille
30 gram patentbloem
Klop het eiwit met suiker tot een stevig schuim. Spatel door het schuim drooggemalen vanille en patentbloem.
 
Amandelbeslag
400 gram amandelspijs
280 gram ei
40 gram eidooier
80 gram castorsuiker
15 gram citroenrasp
140 gram beslagbloem
Amandelspijs, ei, suiker en citroenrasp (25°C) samen standig kloppen en de bloem er door spatelen.
 
Vruchtencrème
160 gram puree
130 gram suiker
130 gram boter
130 gram ei
De ingrediënten koken en koelen en vermengen met 700 gram crème au beurre.
 
Werkwijze
Het progresbeslag sjabloneren of spuiten tot fonnetjes. Bakken bij een temperatuur van 170°C. Amandelbeslag sjabloneren of plakjes na bakken uitsteken. Borstplaatmatjes zijn uitstekend geschikt om te sjabloneren. Bakken bij een temperatuur van 190°C. Op het progresfonnetje een bolletje vruchtencrème spuiten. Het amandelplakje vastzetten. Spuit een klein bolletje crème. Koelen. Het bolletje crème glaceren met fondant, chocolade of hazelnootglazuur. Marsepein uitrollen tot 1 millimeter dikte en hiermee bloemachtige decoratie aanbrengen. Afdecoreren naar wens.
 
Calculatie
Grondstofprijs (per stuk): €0,27
Adviesverkoopprijs (per stuk): €1,10
Brutowinst (74,3%): €0,77
 
 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels