artikel

Pain paysanne

Recepten

Dit product wordt gemaakt van een stokkendeeg en met behulp van een speciale mand gevormd. De mand heeft enigszins het model van een tulband. Bekleed met juten aan de binnenkant wordt voorkomen dat het deeg gaat kleven aan de mand. Na het modelleren van het brood wordt het product na de narijs ontdaan van de mand en krokant afgebakken op de vloer.

 

Dit product wordt gemaakt van een stokkendeeg en met behulp van een speciale mand gevormd. De mand heeft enigszins het model van een tulband. Bekleed met juten aan de binnenkant wordt voorkomen dat het deeg gaat kleven aan de mand. Na het modelleren van het brood wordt het product na de narijs ontdaan van de mand en krokant afgebakken op de vloer.
 
 

 

Ingrediënten
  • 4480 gram w-bloem
  • 180 gram gist
  • 90 gram zout
  • 180 gram krokantbroodpoeder
  • 2510 gram water

Deegtemperatuur: 24°C

 
Werkwijze
  • Kneden: op de juiste deegtemperatuur afkneden tot een glad en soepel deeg.
  • Afwegen: 3 stukken van 1990 gram; hierna opbollen.
  • Voorrijs: 15 minuten.
  • Verdelen: in 90 stukjes van 65 gram; 2 stukjes bij elkaar voegen.
  • Opbollen: tot deegbolletjes met een gladde deeghuid.
  • Bolrijs: 20 minuten.
  • Vormen: 1 deegstuk uitrollen tot een ronde plak van 25 centimeter. Leg deze plak in de met rijstemeel bestoven mand.
    Vervolgens 6 glad opgebolde deegstukken met de gladde kant naar beneden gericht in de mand leggen.
    Aan de bovenzijde de deegplak insnijden zodat er 6 punten ontstaan waarna deze teruggevouwen worden over de bollen.
  • Narijs: circa 45 minuten; omkeren op met rijstemeel bestoven inschietapparaten; niet te vol bakken.
  • Bakken: 230°C; na scheuring stomen.
  • Baktijd: 30 minuten; laatste 5 minuten het wasemventiel openen en krokant afbakken.
Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels