artikel

Glühwein dessert

Recepten

Het Glühwein dessert is een fris fruitig exclusief dessert als afsluiting van een bijzondere gelegenheid. Dit oogstrelend gebak zal als een verrukking worden ervaren. We zijn hier uitgegaan van een halffabrikaat genaamd ‘Schwedenfrüchte’ van Bonfait uit Denekamp. Het bestaat uit verschillende lichtzuurzoete fruitsoorten zoals bramen, bosvruchten, aardbeien, frambozen, aalbessen, rode wijn en rum.

 

Het Glühwein dessert is een fris fruitig exclusief dessert als afsluiting van een bijzondere gelegenheid. Dit oogstrelend gebak zal als een verrukking worden ervaren. We zijn hier uitgegaan van een halffabrikaat genaamd ‘Schwedenfrüchte’ van Bonfait uit Denekamp. Het bestaat uit verschillende lichtzuurzoete fruitsoorten zoals bramen, bosvruchten, aardbeien, frambozen, aalbessen, rode wijn en rum.
 

 

Recept
 
Ingrediënten (12 stuks)
  • Kruidenbeslag
  • Glühwein mousse
  • Licht gebonden Schwedenfrüchte
  • Chocolade feuilletine
  • Chocolade- en krokantdecoratie

 

Beslag (koudbeslag-methode)

  • 150 gram dooier
  • 200 gram eiwit
  • 75 gram basterdsuiker
  • 100 gram castorsuiker
  • 150 gram beslagbloem
  • 3 gram kardemom

 

Chocolade feuilletine

  • 150 gram feuilletine
  • 20 gram notenolie of arachideolie
  • 400 gram witte chocolade

 

Chocolade (45°C) mengen met olie en feuilletine toevoegen.

 

Glühwein mousse

  • 1300 gram Schwedenfrüchte
  • 500 gram kookschuim (Franse methode*)
  • 1200 gram slagroom
  • 40 gram gelatine
  • 200 gram vruchtensap

 

Gelatine wellen en oplossen.
Schwedenfrüchte toevoegen.
Kookschuim doorspatelen.
Lobbig opgeklopte slagroom doorspatelen. * Hiervoor al de suiker koken met het water en straalsgewijs toevoegen aan het juist losgeslagen eiwit. Stevig en koud kloppen. De verhouding is 1 deel eiwit en 2 delen suiker.

 

Licht gebonden vruchtenmassa

  • 500 gram Schwedenfrüchte
  • 5 gram gelatine
  • 30 gram vruchtensap

Gelatine wellen en oplossen in vruchtensap en aan Schwedenfrüchte toevoegen.

 
Werkwijze
Beslag als plakken (32×60 cm) bakken bij een temperatuur van 220°C.
Glühwein mousse in 4 gebakgoten (50 cm lang) aanbrengen.
Gebakbeslag instrijken met chocolade feuilletine.
Verdelen in 12 plakken van 16 x 10 centimeter.
 
Stukjes Schwedenfrüchte mousse 16 centimeter lang aanbrengen op beslagplakjes (chocolade feuilletine eronder).
Het geheel afwerken met amarenegelei. Hiervoor amarenensap mengen met Mirrorgelei (koude geleispiegel) en met heldere gelei afglanzen.
 
Spuit aan de zijkanten slagroom. Werk daarna het dessert af met chocolade- en krokantdecoratie en wat vers fruit.
 
Calculatie
Grondstofprijs (per stuk): €3,45
Adviesverkoopprijs (per stuk): €8,95
Bruto goederenwinst (59,1%): €4,99
 
 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels