artikel

Petit dessert Denise

Recepten

Cointreau-chocoladeslagroom aangebracht in een zacht/bros gebakken boterdeeg waarbij een met boter en suiker aangemaakt bitterkoekspijs de bakvulling is van deze mooi glanzende lekkernij.

 

Cointreau-chocoladeslagroom aangebracht in een zacht/bros gebakken boterdeeg waarbij een met boter en suiker aangemaakt bitterkoekspijs de bakvulling is van deze mooi glanzende lekkernij.
 

 

RECEPT (voor 100 stuks)
 
Bitterkoek massa
Chocolade ganacheroom
Donkere glaçage (200 gram)
Amandelspijsparels
 
Pâte  grasse deeg
300 gram boter
300 gram basterdsuiker
300 gram patentbloem
300 gram Zeeuwse bloem
120 gram ei
8 gram samengesteld bakpoeder
5 gram zout
 
Bitterkoek massa
420 gram boter
420 gram bitterkoek spijs
160 gram basterdsuiker
 
Donkere glaçage
100 gram suiker
130 gram water
260 gram room
50 gram glucosestroop
500 gram Azabache icing
85 gram pure chocolade
Water, room, suiker en glucosestroop tegen de kook brengen.
Azabache icing doorroeren tot een homogene massa ontstaat.
Chocoladecouverture doorroeren.
Vanuit diepvries glaceren bij circa 50°C.
 
Vulling Cointreau-chocoladeroom
250 gram room
500 gram pure chocolade
750 gram room
30 gram Cointreau
Room koken.
De chocolade het liefst met een staafmixer doorroeren.
Afkoelen tot 30°C en met overige room oproeren tot een luchtig spuitbare massa.
Roer niet te lang anders gaat de massa schiften.
 
Werkwijze
Flexipan vormpjes van 4 centimeter doorsnede bekleden met pâte grasse deeg van 2,75 millimeter dikte.
Bitterkoek massa aanbrengen en bakken.
Vulling aanbrengen en vanuit vriezer glaceren met donkere glaçage.
Afgarneren met een bolletje rood gekleurde amandelspijs dat door de suiker is gehaald.
 
Calculatie
Grondstofprijs (per stuk): €0,19
Adviesverkoopprijs (per stuk): €0,95
Brutowinst (78%): €0,71
 
Foto : Michel Zoeter
 
 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels