artikel

Oranje wave-taartje

Recepten

Met dit Oranje-taartje kunt u op een originele manier inspelen op het EK-voetbal 2008. Het is een boltaartje met sinaasappelvulling.

Oranje wave-taartje

Heerlijk genieten van het voetbal én een fijn stukje gebak. Dit boltaartje is gevuld met een sinaasappelvulling op basis van een heel licht gebonden banketbakkerspudding waarvan de melk vervangen is door sinaasappelpuree. Met een geribde rolstok of decoratie rolstok zijn er golvende contouren in de marsepein afgedrukt. Geraffineerd sesamzaad in chocolade aangebracht, glanzende gelei en aangepaste chocoladedecoratie maken dit taartje bijzonder.

Recept
(voor 10 taartjes van 16 cm doorsnede)

Ingrediënten
Blanke kapselplakken
Chocolade kapselplakken
Sinaasappelvulling
Cointreaucrème
Oranjekleurige marsepein
Verse mandarijnpartjes
Blanke gelei
Chocolade met sesamzaadjes
Aangepaste chocoladedecoratie

Recept sinaasappelvulling
1250  g    sinaasappelpuree
50      g    eidooier
150    g    ei
375    g    suiker
Vanille
70      g    banketbakkerspuddingpoeder
45      g    gelatine
250    g    sinaasappelsap
1500   g    slagroom
Van sinaasappelpuree, eimassa, suiker, vanille en banketbakkerspuddingpoeder een sinaasappelsaus koken.
Met sinaasappelsap gewelde gelatine toevoegen.
Als de massa gaat hangen half opgeklopte slagroom doorspatelen.

Recept chocolade met sesamzaadjes
60     g    geroosterde sesamzaadjes
340    g    melkchocolade
Ingrediënten met elkaar mengen.

Werkwijze
In bolvormen plak blanke beslagplak aanbrengen.
Helft sinaasappelvulling aanbrengen en hierop sinaasappelparten verdelen.
Chocolade beslagplak indrukken en overige vulling aanbrengen.
Afdekken met blanke beslagplak en hierover met chocolade gemengde sesamzaadjes afstrijken.
Na koelen en lossen dun maskeren met crème en bekleden met oranjekleurige marsepein waarin met geribde rolstok een zigzagachtige decoratie is aangebracht.
Afglanzen met heldere gelei en decoratie aanbrengen.

Calculatie
Grondstofprijs (per stuk):           € 2,74
Adviesverkoopprijs (per stuk):    € 11,95
Brutowinst (75,7%):                   € 8,53

Verkooptip
Het EK voetbal is een extra kans voor de bakker. Speel hier op in en genereer extra omzet.

 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels