artikel

Nieuwjaarsgebak

Recepten

Slank en strak stapelgebak dat gemakkelijk uit het chocoladegootje te nemen is. Dunne beslagplakken met bonbonachtige vullingen, afgewerkt met een donkere chocoladeglaçage en een strakke decoratie zoals bij de kunst van het weglaten wordt verlangd. Na het genieten van het gebak zorgt het chocoladegootje nog voor een verrukkelijke voortzetting.

Nieuwjaarsgebak

Slank en strak stapelgebak dat gemakkelijk uit het chocoladegootje te nemen is. Dunne beslagplakken met bonbonachtige vullingen, afgewerkt met een donkere chocoladeglaçage en een strakke decoratie zoals bij de kunst van het weglaten wordt verlangd. Na het genieten van het gebak zorgt het chocoladegootje nog voor een verrukkelijke voortzetting.
 

RECEPT
Ingrediënten

Chocolade
Beslagplakken
Ganachecrème
Hazelnootcrème
Frambozen-Cointreaucrème
Chocoladeglaçage
Chocolade-/suikerdecoratie

Recept ganachecrème
200     gram     boter
200     gram     suiker
50       gram     water
400     gram     room
400     gram     melkcouverture
Van suiker en water een karamel maken.
Blussen met verwarmde room.
Couverture toevoegen, glad roeren en koelen.
Aan glad geroerde karamel boter toevoegen en glad draaien.

Recept hazelnootcrème
200     gram     boter
200     gram     melkcouverture (30º)
160     gram     hazelnootpaté
Hiervan een gladde crème draaien.

Recept frambozen-Cointreaucrème
200     gram     boter
100     gram     poedersuiker
140     gram     frambozenpuree
10       gram     Cointreau likeur
Hiervan een gladde crème draaien.
In plaats hiervan kunt u ook lichtgebonden frambozen nemen.

Werkwijze
Pure of melkchocoladecouverture uitstrijken op noppenplastic (18 x 24 cm), over een cakeblik aanbrengen en laten stollen.
Tussen de gebakken beslagplakken crèmes aanbrengen en koelen.
Glaceren met chocoladeglaçage.
Strak snijden (7×16 cm).
Decoreren.

Calculatie
Grondstofprijs:           € 2,40
Adviesverkoopprijs:    € 8,95
Brutowinst (71,6%):    € 6,04

Verkooptip
Een welkome afwisseling in het assortiment voor kerst en oud en nieuw. Een chique verpakking en strik eromheen is een garantie voor een goede verkoop van dit product.

 

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels